På vores kurser kan du lære at bage så englene synger, komme på opdagelsesrejse i det Ny Nordiske Køkken eller blive fortrolig med andre af verdens store køkkener. Du kommer til at mestre tilsmagningens kunst og kan blive bagemester, fiskekok, pølsemager eller sovsemester. Madlavningskurser, bagekurser, kaffekurser og meget andet - der giver dig bedre mad, resten af livet.
I vores hyggelige undervisningskøkkener lærer du de grundlæggende tilberedningsteknikker, som du får glæde af uanset, om du er nybegynder eller avanceret amatørkok. På kurset skal du ikke medbringe andet end dig selv. Vi sørger for drikkevarer, bordopdækning - og vi tager opvasken! Din opgave er kun at fordybe dig i det, der sker i gryderne.
Se vore kurser nederst på denne side.
Købsbetingelser
Gavekort
Bedre mad resten af livet
Madlavningskurser i Meyers Madhus:
-
Gavekort til kursus eller smagning
Gavekort til kursus eller smagning
Du er velkommen til at printe vores gavekortDet er dog ikke et gavekort i traditionel forstand, for man sætter ikke penge ind på kortet.Du printer blot kortet og skriver, at det er til et givet kursus. Du kan f. eks. skrive, at det er til et bagekursus og at modtageren selv skal vælge en dato. Du kan selvfølgelig også skrive, at det er til et kursus efter eget valg. Vi har nemlig rigtig mange spændende kurser at vælge imellem.Dette er en flexibel løsning, der sikrer, at du giver lige netop den gave og på den dato, der passer modtageren allerbedst, denne mulighed er en super flexibel løsning.Det er helt gratis.DET ER VIGTIG, AT DU GØR MODTAGEREN OPMÆRKSOM PÅ, AT HUN/HAN IKKE ER TILMELDT ET KURSUS, MEN ER VELKOMMEN TIL AT KIGGE PÅ KURSUSOVERSIGTEN PÅ VORES HJEMMESIDE.Når modtageren har besluttet sig for et kursus samt en dato, så skal vedkommende kontakte dig og herefter kan du købe kurset på hjemmesiden.På den måde sikrer du, at modtageren af gaven får lige netop det kursus og på den dato, der passer allerbedst.Skulle du vælge at købe et kursus fremfor at vælge ovenstående løsning, bedes du bemærke, at vi hverken bytter eller give penge tilbage på kurserne.Du er altid velkommen til at ringe på tlf. nr.: 35 36 38 37, hvis du har spørgsmål.Print dit eget gavekort til en oplevelse i Meyers Madhus - KLIK HER0.00
Læg i kurvAntal tilbage: 769 af 1000
-
18-06-13 Franske klassikere v/ Madhusets kokke - Udsolgt
18-06-13 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – fx. nogle af de ovennævnte - og vi kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 18. juni 2013 fra 17.00-22.30HVEM: Madhusets kokkeSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
19-06-13 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
19-06-13 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – fx. nogle af de ovennævnte - og vi kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 19. juni 2013 fra 17.00-22.30HVEM: Madhusets kokkeSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 1 af 18
-
22-06-13 Bagekursus vol. 1 - Udsolgt
22-06-13 Bagekursus vol. 1
På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Arbejde med koldhævet hvededej med forskellige mængder fuldkorn og bage hvedebrød med mørkt øl. Lære at håndtere de våde deje, der er et omdrejningspunkt i vores bagefilosofi og giver brød med en forrygende saftig krumme – du bliver indviet i hæve-, ælte-, brødformnings- og bagemetoder med våde deje. Du skal også bage mørkt rugbrød af 100 % rug, hvedeknopper og sprødt knækbrød med uanede variationsmuligheder.Vi gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug og giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Lørdag den 22. juni 2013 fra kl. 11.00 - 17.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
22-06-13 Sovs / Madhusets kokke - Udsolgt
22-06-13 Sovs / Madhusets kokke
Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.
Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.
Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 22. juni 2013 fra 11.00-17.00
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
Alle 16 pladser er desværre udsolgt
-
25-06-13 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke - Udsolgt
25-06-13 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
NOMA har med sit bud på et nyt nordisk køkken taget verden med storm. Restauranten har stået i spidsen for den udforskning af det nordiske råvaregrundlag, der har fundet sted de seneste otte år og køkkenet har med Rene Redzepi i spidsen introduceret både nye tilberedningsteknikker og nye principper for både konstruktion af retter og opbygning af måltider. Herhjemme bevæger blandt andet Torsten Schmidt, Thomas Hermann og Rasmus Kofoed sig ud af de samme spor. I Finland er det Hans Valimaki og i Sverige er det Matthias Dahlgren, der rydder forsider.På dette kursus bliver du fortrolig med en række af de teknikker, metoder og smage, der har fået signaturstatus i det ny nordiske restaurantkøkken. Du lærer at fremstille og bruge urteolier og udtræk, og vi viser dig hvordan du kan piske lette saucer, der smager fantastisk uden hjælp fra indkogt fond. Vi arbejder med nænsom pochering af kød, med saltning, røgning og syltning, og vi anretter billedskønne tallerkener - alt sammen med henblik på at du senere kan gøre det efter i dit eget køkken.Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.Sidst på aftenen sætter vi os til bordet, og nyder den overdådige middag, vi selv har tilberedt – med friskbagt brød og øl og vin fra madhusets kælder til.Det får du:
• Undervisning fra kokke, der har praktisk erfaring fra toprestauranter i Norden.• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.
• Ny nordiske retter på dit repertoire – du får dagens opskrifter med hjem, samt andre opskrifter til afprøvning i eget køkken.• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 25. juni 2013 fra kl. 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
25-06-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen - Udsolgt
25-06-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen
Pølsemageri er et ægte håndværk, som Erik Lautrup-Nielsen, har sat sig grundigt ind i. Det kræver omhu og rygrad, men grundteknikken kan hurtigt læres. Det og lidt til gør du på dette nye kursus i Meyers Madhus, hvor vi giver dig et solidt forspring på grillsæsonen.
Vi skal blandt andet fremstille stegepølser og kogepølser, klassiske sønderjyske ringriddere, ildrøde spanske chorizos og små koldrøgede ølpølser. Vi skal arbejde med forskellige udskæringer af kød og med et væld af aromatiske ingredienser.Du lærer forskellige pølsetyper at kende som emulgerede wienerpøler, friske grill- og pandepølser, varm- og koldrøgede pølser og endelig den ædle og langsomme kunst at modne pølser.
Du får ligeledes mulighed for at selv at designe en pølse med din personlige krydring, struktur, tykkelse og sjæl. Vi prøver de forskellige teknikker til stopning af pølserne, og du får råd om stoppemaskiner, der er velegnede til hjemmeproduktion og kan anskaffes billigt.
Ved tilberedningen tager vi pander, gryder og den glødende grill til hjælp. Ved den afsluttende middag kommer vi ikke udenom masser af friskbagt rugbrød, grov sennep og iskoldt øl.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 25. juni 2013 fra kl. 17.00-22.30
HVEM: Erik Lautrup-NielsenSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
26-06-13 Mine Italienske køkkener v/ Andreas Harder - Udsolgt
26-06-13 Mine Italienske køkkener v/ Andreas Harder
Vores kære kollega Andreas Harder holdt i 2007-08 en længere orlov i Italien. Nærmere bestemt foregik Andreas’ orlov på Sardinien, som er Andreas' families hjemstavn, men også med enkelte afstikkere til andre af landets spændende regioner. Han brugte tiden på at fordybe sig i sin regions råvarer og har begået en ny kogebog med titlen: Mine italienske køkkener.
Det er vanskeligt at udpege ét italiensk køkken, som det mest rigtige. Det er mere rigtigt at snakke om mange forskellige regionale køkkener. Mange af dem har rødder i det, man kalder for "cucina povera" - Det fattige køkken. Ikke fattigt på smag, men et køkken knyttet til de råvarer, man traditionelt har haft ved hånden - masser af grøntsager og relativt lidt kød.
Vi skal lave et italiensk måltid, hvor vi kommer omkring både antipasti, primo, secondo, contorni, samt dolce og formaggio. Herudover stifter vi bekendtskab med forskellige italienske vine og specialvarer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 26. juni 2013 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Andreas' CV: Klik herSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
26-06-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen - Udsolgt
26-06-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen
Pølsemageri er et ægte håndværk, som Erik Lautrup-Nielsen, har sat sig grundigt ind i. Det kræver omhu og rygrad, men grundteknikken kan hurtigt læres. Det og lidt til gør du på dette nye kursus i Meyers Madhus, hvor vi giver dig et solidt forspring på grillsæsonen.
Vi skal blandt andet fremstille stegepølser og kogepølser, klassiske sønderjyske ringriddere, ildrøde spanske chorizos og små koldrøgede ølpølser. Vi skal arbejde med forskellige udskæringer af kød og med et væld af aromatiske ingredienser.Du lærer forskellige pølsetyper at kende som emulgerede wienerpøler, friske grill- og pandepølser, varm- og koldrøgede pølser og endelig den ædle og langsomme kunst at modne pølser.
Du får ligeledes mulighed for at selv at designe en pølse med din personlige krydring, struktur, tykkelse og sjæl. Vi prøver de forskellige teknikker til stopning af pølserne, og du får råd om stoppemaskiner, der er velegnede til hjemmeproduktion og kan anskaffes billigt.
Ved tilberedningen tager vi pander, gryder og den glødende grill til hjælp. Ved den afsluttende middag kommer vi ikke udenom masser af friskbagt rugbrød, grov sennep og iskoldt øl.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 26. juni 2013 fra 17.00-22.30
HVEM: Erik Lautrup-NielsenSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
29-06-13 Bagekursus vol. 1 - Udsolgt
29-06-13 Bagekursus vol. 1
På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Arbejde med koldhævet hvededej med forskellige mængder fuldkorn og bage hvedebrød med mørkt øl. Lære at håndtere de våde deje, der er et omdrejningspunkt i vores bagefilosofi og giver brød med en forrygende saftig krumme – du bliver indviet i hæve-, ælte-, brødformnings- og bagemetoder med våde deje. Du skal også bage mørkt rugbrød af 100 % rug, hvedeknopper og sprødt knækbrød med uanede variationsmuligheder.Vi gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug og giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Lørdag den 29. juni 2013 fra kl. 11.00 - 17.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
29-06-13 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
29-06-13 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
NOMA har med sit bud på et nyt nordisk køkken taget verden med storm. Restauranten har stået i spidsen for den udforskning af det nordiske råvaregrundlag, der har fundet sted de seneste otte år og køkkenet har med Rene Redzepi i spidsen introduceret både nye tilberedningsteknikker og nye principper for både konstruktion af retter og opbygning af måltider. Herhjemme bevæger blandt andet Torsten Schmidt, Thomas Hermann og Rasmus Kofoed sig ud af de samme spor. I Finland er det Hans Valimaki og i Sverige er det Matthias Dahlgren, der rydder forsider.På dette kursus bliver du fortrolig med en række af de teknikker, metoder og smage, der har fået signaturstatus i det ny nordiske restaurantkøkken. Du lærer at fremstille og bruge urteolier og udtræk, og vi viser dig hvordan du kan piske lette saucer, der smager fantastisk uden hjælp fra indkogt fond. Vi arbejder med nænsom pochering af kød, med saltning, røgning og syltning, og vi anretter billedskønne tallerkener - alt sammen med henblik på at du senere kan gøre det efter i dit eget køkken.Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.Sidst på aftenen sætter vi os til bordet, og nyder den overdådige middag, vi selv har tilberedt – med friskbagt brød og øl og vin fra madhusets kælder til.Det får du:
• Undervisning fra kokke, der har praktisk erfaring fra toprestauranter i Norden.• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.
• Ny nordiske retter på dit repertoire – du får dagens opskrifter med hjem, samt andre opskrifter til afprøvning i eget køkken.• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 29. juni 2013 fra kl. 11.00-17.00
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 2 af 18
-
01-07-13 Bagekursus vol. 1 - Udsolgt
01-07-13 Bagekursus vol. 1
På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Arbejde med koldhævet hvededej med forskellige mængder fuldkorn og bage hvedebrød med mørkt øl. Lære at håndtere de våde deje, der er et omdrejningspunkt i vores bagefilosofi og giver brød med en forrygende saftig krumme – du bliver indviet i hæve-, ælte-, brødformnings- og bagemetoder med våde deje. Du skal også bage mørkt rugbrød af 100 % rug, hvedeknopper og sprødt knækbrød med uanede variationsmuligheder.Vi gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug og giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Mandag den 1. juli 2013 fra kl. 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 17 pladser er desværre udsolgt
-
02-07-13 Bagekursus vol. 1
02-07-13 Bagekursus vol. 1
På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Arbejde med koldhævet hvededej med forskellige mængder fuldkorn og bage hvedebrød med mørkt øl. Lære at håndtere de våde deje, der er et omdrejningspunkt i vores bagefilosofi og giver brød med en forrygende saftig krumme – du bliver indviet i hæve-, ælte-, brødformnings- og bagemetoder med våde deje. Du skal også bage mørkt rugbrød af 100 % rug, hvedeknopper og sprødt knækbrød med uanede variationsmuligheder.Vi gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug og giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Tirsdag den 2. juli 2013 fra kl. 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 1 af 16
-
03-07-13 Bagekursus vol. 2
03-07-13 Bagekursus vol. 2
Dette kursus er til dig, der er garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted. Her tæmmer vi de mest udfordrende, aromatiske meltyper, vi går i dybden med surdej og du lærer ælteteknikker og hævemetoder for viderekommende. Og så bager vi selvfølgelig en række forrygende brød, der fundamentalt udvider dit repertoire.
Du skal:Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.
Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.
Du får:• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.HVORNÅR: Onsdag den 3. juli 2013 fra kl. 17.00 - 22.30
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 11 af 16
-
07-08-13 Mine Italienske køkkener v/ Andreas Harder
07-08-13 Mine Italienske køkkener v/ Andreas Harder
Vores kære kollega Andreas Harder holdt i 2007-08 en længere orlov i Italien. Nærmere bestemt foregik Andreas’ orlov på Sardinien, som er Andreas' families hjemstavn, men også med enkelte afstikkere til andre af landets spændende regioner. Han brugte tiden på at fordybe sig i sin regions råvarer og har begået en ny kogebog med titlen: Mine italienske køkkener.
Det er vanskeligt at udpege ét italiensk køkken, som det mest rigtige. Det er mere rigtigt at snakke om mange forskellige regionale køkkener. Mange af dem har rødder i det, man kalder for "cucina povera" - Det fattige køkken. Ikke fattigt på smag, men et køkken knyttet til de råvarer, man traditionelt har haft ved hånden - masser af grøntsager og relativt lidt kød.
Vi skal lave et italiensk måltid, hvor vi kommer omkring både antipasti, primo, secondo, contorni, samt dolce og formaggio. Herudover stifter vi bekendtskab med forskellige italienske vine og specialvarer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 7. august 2013 fra 17.00-22.00
HVEM: Læs Andreas' CV: Klik herSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 7 af 18
-
13-08-13 Baristaskole
13-08-13 Baristaskole
I Den Sorte Skole får du mulighed for at komme i dybden med nogle af kaffens teknikområder og fåindblik i, hvordan vi arbejder med kaffebønnerne. Vi åbner dørene op til vores mikroristeri, Copenhagen
Roaster, stedet hvor vi rister de grønne bønner. Her kommer du til at lære kaffens univers bedre at
kende, og på kurset vil du desuden blive vist rundt på mikroristeriet samt få en pose friskristet kaffe
med hjem fra Estate Coffees eksklusive serie. Vi glæder os til at dele vores viden og en aften med dig!Baristaskolen foregår på Copenhagen Roaster. Kurset er for begyndere og let øvede,
der ønsker en introduktion til espressokaffens verden. Baristatræningen vil fokusere på de
klassiske espresso-baserede drikke. Hvad er en god espresso, og hvordan bruger
man den til at lave en cappuccino? Vi fortæller om den perfekte mælk, og viser
hvordan man laver latteart. Undervisningen foregår på en professionel La Marzocco
maskine.HVOR: Copenhagen Roaster, Gammel Køge Landevej 22, Bygn. V, 2500 Valby
HVORNÅR: Tirsdag d. 13. august 2013 Kl.18.00-20.30Ved tilmelding skriv også til Stine: stine@chokolade-compagniet.dkSe betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her575.00
Læg i kurvAntal tilbage: 5 af 5
-
13-08-13 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
13-08-13 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
På dette kursus går vi helt og aldeles i det frankofile hjørne. Der er en grund til, at en række franske brasserie-klassikere er blevet udødelige, og her på kurset lærer du at tilberede et skarpt udvalg af dem –som din mormors parisiske kusine ville have lavet dem.
Undervejs kommer vi omkring en række køkkenteknikker, som flambering, emulgering af saucer og stegeteknikker, der rækker langt ud over de franske grænser og vil berige din madlavning helt generelt.Menuen varierer med sæsonen og kokkens luner, men består altid af et udvalg absolutte klassikere. Boeuf bearnaise er det oplagte højdepunkt, og på vej til den kunne vi komme omkring dampede blåmuslinger, klassisk løgsuppe og Coq au vin, blandt andre. Et sødt indslag er Crepe Suzette –en dessert, der stiller krav om ægte fransk finesse, når den syrlig-søde sauce skal balanceres og ikke mindst, flamberingen. Alle retterne tilbereder vi med respekt og begejstring for den franske madtradition og med fokus på de principper, der bærer den.Vi serverer god fransk vin til middagen, hvor vi sammen nyder resultatet af aftenens indsats.Det får du:
· En række klassiske franske retter på repertoiret –du får aftenens opskrifter med hjem
· Indføring i bredt anvendelige teknikker fra det franske køkken
· Omsorg fra værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om det vigtige
· En overdådig fransk middag i godt selskabHVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Tirsdag den 13. august 2013 fra kl. 17.00 - 22.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
14-08-13 Almanak - August
14-08-13 Almanak - August
På Almanak-madlavningskurserne får du principperne og tankegangen fra Claus Meyers Almanak ind i dit køkken. Du skal, med hjælp fra en af Madhusets dygtige undervisningskokke, lave en række forrygende retter med nogle af årstidens bedste friske råvarer. Retter, der kan varieres i det uendelige, og som tilføjer nyttige tilberedningsmetoder til din værktøjskasse.I august er det de saftige sommergrøntsager sammen med godt kød, frisk fisk, de sene, vilde krydderurter og –hvis vi er heldige –de første sensommersvampe, der udgør råmaterialerne på kurset. Et indslag af råvarer fra de vilde landskaber –som vilde urter, bær, svampe eller strandplanter – er altid en del af vores Almanak-kurser, og når vi går i køkkenet, fokuserer vi på at lave smukke og enkle retter med stor smag, både opdaterede traditionelle af slagsen og nye idéer.Du forlader kurset med et indspark til at lade sæsonen inspirere dine madlavningsprojekter og med skærpede køkkenfærdigheder.Aftenen slutter omkring middagsbordet, hvor vi nyder det måltid, vi selv har tilberedt, ledsaget af most, øl og vin fra Madhusets kælder.Bemærk: Menuen og råvarerne på kurset varierer med naturens og kokkens luner.Det får du:· Ny inspiration til dit sommerkøkken – du får dagens opskrifter med hjem· Indføring i nyttige tilberedningsmetoder og køkkendiscipliner, som tilsmagning, stegeteknikker mv.· Omsorg fra værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne· En overdådig middag i godt selskabHVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 14. august 2013 fra 17.00-22.00
HVEM: Madhusets kokkeSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
17-08-13 Almanak - ud i naturen i august: Bær og urter langs stranden - Udsolgt
17-08-13 Almanak - ud i naturen i august: Bær og urter langs stranden
Hver måned vover vi os ud i et stykke dansk natur for at finde alt det spiselige, der gemmer sig der. På turene er du i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Claus Meyers kogebog, Almanak. Ved Sørens side er kok Erik Lautrup-Nielsen, der står for frokosten i det fri.I august tager vi til stranden - ikke for at bade i det lune vand, men for at finde de mange spiselige urter og bær, der vokser på strandbredden, i klitterne og langs strandsøerne ved Køge Bugt. Vi skal plukke havtorn, hyben, brombær og slåen og samle urter som strandsennep, strandmælde og strandarve.På turen lærer du den mangfoldige, spiselige natur langs bugten at kende. Søren giver tips til indsamling, konservering og madlavning, og fortæller om områdets historie. Du lærer nemt at identificere en række velsmagene og anvendelige bær og urter, og du får råd til, hvordan du får mest ud af dem i køkkenet.Undervejs spiser vi frokost, som Erik tilbereder på stranden: dampede muslinger med strandurter, øl, tang og friskbagt brød. Vi drikker cider, most og hvedeøl til og spiser pandekager med brombær til dessert.Husk evt. en varm trøje og noget vindtæt samt egnet fodtøj. Tag også gerne en lille rosensaks og plastposer med.
Det får du:• Gode tips om, hvad du finder af spiseligt på en ganske almindelig dansk badestrand og hvad du kan bruge det til.
• Ideer til tilberedning af det spiselige, du kan finde på en almindelig dansk badestrand. Du får en samling gode opskrifter med hjem
• Mulighed for at få en høst af urter og bær med hjem.
• En veltilberedt sensommerfrokost i det fri.HVOR: Vi mødes kl. 10 ved Tanghuse for enden af Vallensbæk Havnevej. GPS-koordinater: 55,613390N 12,401021E. Arrangementet slutter kl. 13.
I tilfælde af akut opstået problemer kan turvejleder Erik Lautrup-Nielsen træffes på følgende telefonnummer: 61792241Se betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik herAlle 30 pladser er desværre udsolgt
-
17-08-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER - Udsolgt
17-08-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER
Sidste år åbnede Claus Meyer sammen med sine gode venner, Michael og Tin Pang-Larsen, det singaporianske spisehus namnam på Vesterbro. Nu kan du lære at lave maden fra namnam, nonya-klassikerne fra Nams Kusine og udvalgte retter fra Singapores vibrerende gadekøkkener. Peranakan-mad er indbegrebet af slow-food, omhu, tålmodighed og sans for detaljen, kombineret med omhyggeligt udvalgte råvarer og århundreder gamle traditioner og teknikker. Smagen er kompleks og bliver bare hængende med alle sine fine nuancer. Et sandt bombardement af smag og teksturer.
Kurserne finder naturligt nok sted der, hvor danskerne allerførst blev introduceret til Singapore-køkkenet; i vidunderlige omgivelser i Nams Kusines lokaler i Dragør. Et lille kuriosum er det, at det gamle skipperhus, hvor der nu undervises i sydøst-asiatisk mad, er Danmarks syd-østligst beliggende hus med udsigt til sundet, broen og havnen. Kun 10 minutters kørsel fra lufthavnen.Michael og Tin tager imod med en usædvanlig snack, en eksotisk drink, et par anekdoter samt duften af dagens råvarer. Søde, varme, krydrede og skarpe nuancer møder dig, mens dagens program, opskrifter og råvarer gennemgås inden tilberedningerne indledes under uformelle og afslappede former. Men lad dig ikke narre; jagten på de de smukkeste og stærkeste madoplevelser er altid intens, uhyre lærerig og selvfølgelig fornøjelig. Parolen er, at der altid er noget at lære og at glæden og magien gør processen nærværende.Vi skal lave mindst 6-7 lækre retter, og vi går helt sikkert og hygge-nipper lidt til de gode sager undervejs, ligesom vi nyder lidt læskende at drikke, alt imens der dunkes i de store mortere og wokkes på livet løs. Hele seancen munder ud i et stort fællesmåltid, hvor vi nyder frugten af samarbejdet i køkkenet med dejlig vin til.Tag smagen med hjem i dit eget køkkenDu går mæt, glad og inspireret hjem efter en meningsfuld og begivenhedsrig dag i det eksotiske køkken med Michael og Tin. Med dig får du opskrifterne på maden du har lavet, et glas af den sambal, som er en af hjørnestenene i namnams køkken, og naturligvis anvisninger på, hvordan du selv laver en essentiel krydderipasta, så du kan bruge dine nye færdigheder derhjemme.Hvor: Strandlinien 49, 2791 Dragør. Du kan f. eks tage bus nr. 35 fra Metroen til Dragør. Det tager ca. 15-20 minutter og herefter er der ca. 10 minutters gang til Nams kusine.Hvornår: Lørdag d. 17. august 2013 fra kl. 12.30-17.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
18-08-13 Almanak - ud i naturen i august: Bær og urter langs stranden
18-08-13 Almanak - ud i naturen i august: Bær og urter langs stranden
Hver måned vover vi os ud i et stykke dansk natur for at finde alt det spiselige, der gemmer sig der. På turene er du i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Claus Meyers kogebog, Almanak. Ved Sørens side er kok Erik Lautrup-Nielsen, der står for frokosten i det fri.I august tager vi til stranden - ikke for at bade i det lune vand, men for at finde de mange spiselige urter og bær, der vokser på strandbredden, i klitterne og langs strandsøerne ved Køge Bugt. Vi skal plukke havtorn, hyben, brombær og slåen og samle urter som strandsennep, strandmælde og strandarve.På turen lærer du den mangfoldige, spiselige natur langs bugten at kende. Søren giver tips til indsamling, konservering og madlavning, og fortæller om områdets historie. Du lærer nemt at identificere en række velsmagene og anvendelige bær og urter, og du får råd til, hvordan du får mest ud af dem i køkkenet.Undervejs spiser vi frokost, som Erik tilbereder på stranden: dampede muslinger med strandurter, øl, tang og friskbagt brød. Vi drikker cider, most og hvedeøl til og spiser pandekager med brombær til dessert.Husk evt. en varm trøje og noget vindtæt samt egnet fodtøj. Tag også gerne en lille rosensaks og plastposer med.
Det får du:• Gode tips om, hvad du finder af spiseligt på en ganske almindelig dansk badestrand og hvad du kan bruge det til.
• Ideer til tilberedning af det spiselige, du kan finde på en almindelig dansk badestrand. Du får en samling gode opskrifter med hjem
• Mulighed for at få en høst af urter og bær med hjem.
• En veltilberedt sensommerfrokost i det fri.HVOR: Vi mødes kl. 10 ved Tanghuse for enden af Vallensbæk Havnevej. GPS-koordinater: 55,613390N 12,401021E. Arrangementet slutter kl. 13.
I tilfælde af akut opstået problemer kan turvejleder Erik Lautrup-Nielsen træffes på følgende telefonnummer: 61792241Se betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her495.00
Læg i kurvAntal tilbage: 20 af 30
-
20-08-13 Sovs v/ Madhusets kokke
20-08-13 Sovs v/ Madhusets kokke
God sovs er omgæret af en vis mystik og ærefrygt. Sovs kan med sin smagsintensitet løfte et måltid til det sublime – og ind i mellem gå gruelig galt. Netop derfor er evnen til at piske en perfekt bearnaise et af de klareste billeder på at kunne sit kram i et køkken –og den skilte af slagsen, indbegrebet af skræk og rædsel. På dette kursus får du en solid indføring i håndværket, så du kan lykkes med dine sovseprojekter.I centrum på kurset er en række klassiske sovse, der bringer forskellige grundteknikker i spil, og som kan varieres i det uendelige. Vi arbejder både med fondbaserede, opbagte, emulgerede, kolde og varme sovse –og selvfølgelig med den fuldfede og uundgåelige bearnaise. Undervejs får du tips til, hvad du kan gøre hvis noget går galt –fx hvordan du kan samle en skilt sovs igen. Når du har lært det, er der ingen undskyldning for ikke at kaste sig ud i alle de lækre varianter af klassiske franske saucer som hollandaise, mousseline og sabayonne.Den grundige tilsmagning med surt, sødt, salt og bittert, og opbygningen af velsmag og smagsfylde med aromatiske ingredienser som friske krydderurter, skallen fra citrusfugter mv. er tillige en vigtig del af disciplinen, og det er det derfor også på kurset.Til sidst sætter vi os til bordet og spiser. Kokken har tilberedt kød og grøntsager og bagt friskt brød til middagen, så du kan koncentrere dig om sovsene. Til middagen serveres most, øl og vin fra Madhusets kælder.
Bemærk, sovse-pensum varierer med sæsonen og kokkens luner på dagen.Det får du:
· Indføring i grundteknikker, der er vejen til bedre sovs resten af livet
· Masser af inspiration til dit køkken –du får dagens opskrifter med hjem
· Omsorg fra værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
· Et overdådigt måltid med god sovs og godt selskab.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Tirsdag den 20. august 2013 fra kl. 17.00 - 22.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
21-08-13 Grillkursus v/ madhusets kokke
21-08-13 Grillkursus v/ madhusets kokke
Grillen er en uundværlig del af den danske sommer. Men den er også et værktøj, der kan bruges til meget mere end røde bøffer.På kurset lærer du at udnytte grillens potentiale – både når du er på farten, fx på stranden, og hjemme, hvor du kan tage køkkenet i brug. Vi guider dig til at styre kul, låg, temperatur og røg, og vi griller kød, fisk og grøntsager med både korte og lange tilberedninger. Det handler ikke mindst om at skabe den helt rigtige smag ved hjælp af grillens røg og varme, men også om forrygende marinader, saucer og såkaldte ”rubs”. Vi ser på hele spektret og laver delikat tilbehør undervejs.Til sidst nyder vi resultatet af aftenens anstrengelser – en overdådig grillmiddag ledsaget af god vin fra Madhusets kælder. Vi dækker op i Madhusets gård, hvis vejret tillader det.Det får du:· Masser af inspiration til sommerens grillaftener –du får opskrifterne fra kurset med hjem
· En grundig opgradering af dine grillfærdigheder
· Omsorg fra vores værtinder, så du kan koncentrere dig om arbejdet
· En overdådig middag i godt selskabHVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 21. august 2013 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokkeSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 10 af 16
-
22-08-13 Intim grillaften på Nordhavn Eddikebryggeri
22-08-13 Intim grillaften på Nordhavn Eddikebryggeri
Besøg Nordhavn Eddikebryggeri, hør om produktionen, og smag de nye, vibrerendeeddiker i maden.Mød Claus Meyers eddikemester Andreas Harder, smag udvalgte eddiker fra produktionen, og få gode råd om deres anvendelse i køkkenet. Mens vi ser produktionen fyrer Meyers Køkken op i grillen, og vi afslutter aftenen med et stående grillmåltid og et glas vin eller æblemost.Menuen er ikke fastlagt, men vil vise eksempler på, hvordan eddiken kan anvendes i både grøntretter, fisk, kød og dessert. I tilfælde af dårligt vejr trækker vi indenfor.Eddiker kan fremstilles af et meget bredt udvalg af råvarer som hver især giver deres særprægede aroma til eddiken. Nogle eddiker er som de balsamiske sødet med inddampet saft og andre har karakteristisk smag af den råvare de er lavet af.På bryggeriet kan du nu købe den nyoptrykte og ajourførte kogebog "EDDIKE, opskrifter, køkkenbrug, traditioner og tilblivelse". Bogen er skrevet af Claus Meyer& Andreas Harder og udkom oprindeligt i 2005, men har længe været udsolgt fra forlaget. Bøgerne er signeret af forfatterne.Prisen for bogen er kr. 300. Der tages kun mod kontant betalingHVOR: Nordhavn Eddikebryggeri, port 3, Kattegatvej 53, 2100 København Ø
HVORNÅR: Torsdag den 22. august 2013 fra 17.00-20.07 (Solnedgang)
HVEM: Læs Andreas´ CV: Klik her400.00
Læg i kurvAntal tilbage: 15 af 20
-
25-08-13 Bagekursus vol 1
25-08-13 Bagekursus vol 1
På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Arbejde med koldhævet hvededej med forskellige mængder fuldkorn og bage hvedebrød med mørkt øl. Lære at håndtere de våde deje, der er et omdrejningspunkt i vores bagefilosofi og giver brød med en forrygende saftig krumme – du bliver indviet i hæve-, ælte-, brødformnings- og bagemetoder med våde deje. Du skal også bage mørkt rugbrød af 100 % rug, hvedeknopper og sprødt knækbrød med uanede variationsmuligheder.Vi gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug og giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Søndag den 25. august 2013 fra kl. 10.30 - 16.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 13 af 16
-
25-08-13 Meyers kager v/ Morten Borup
25-08-13 Meyers kager v/ Morten Borup
På dette kursus lærer du kagehåndværket direkte fra Morten Borup, der har arbejdet tæt sammen med Claus Meyer om bogen ”Meyers Kager”.Få hemmeligheden bag den sprøde, smørbagte mørdej med mandler – den som bruges i Meyers berømte hindbærsnitter. Lær at piske en let og luftig marengs, at koge en perfekt, glat kagecreme og at bage delikate, lette vandbakkelser. På kurset laver du Claus Meyers yndlingskager fra bunden med vægt på grundteknikker, som er rygraden i det gode kagemageri. Du lærer dejtyper, cremer og metoder at kende, som du siden kan kombinere på kryds og tværs til lagkager, tærter, marengskager, crumbles og alt mulig andet.På kurset skal vi blandt andet lave kaffeéclairs – cremefyldte vandbakkelser med en elegant kaffearoma – og vi giver os i kast med den klassiske ”succés” –en kage i tre lag med luftige mandelbunde, hjemmelavet praliné og en let, smeltende smørcreme. Denne kages tre elementer kan du kombinere med et væld af andre gode sager. Vi skal også fremstille den enkle dessertkage ”minipavola” med bær og marengs, og vi kommer omkring andre søde favoritter. Kage-programmet varierer med sæsonen.Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet nok søde sager til, at du kan tage smagsprøver med hjem.Det får du:• Du lærer grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme
• Du lærer at bage en række fænomenale kager - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken
• Et overdådigt selvlavet kagebord
• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 14 af 16
-
26-08-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen
26-08-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen
Pølsemageri er et ægte håndværk, som Erik Lautrup-Nielsen, har sat sig grundigt ind i. Det kræver omhu og rygrad, men grundteknikken kan hurtigt læres. Det og lidt til gør du på dette nye kursus i Meyers Madhus, hvor vi giver dig et solidt forspring på grillsæsonen.
Vi skal blandt andet fremstille stegepølser og kogepølser, klassiske sønderjyske ringriddere, ildrøde spanske chorizos og små koldrøgede ølpølser. Vi skal arbejde med forskellige udskæringer af kød og med et væld af aromatiske ingredienser.Du lærer forskellige pølsetyper at kende som emulgerede wienerpøler, friske grill- og pandepølser, varm- og koldrøgede pølser og endelig den ædle og langsomme kunst at modne pølser.
Du får ligeledes mulighed for at selv at designe en pølse med din personlige krydring, struktur, tykkelse og sjæl. Vi prøver de forskellige teknikker til stopning af pølserne, og du får råd om stoppemaskiner, der er velegnede til hjemmeproduktion og kan anskaffes billigt.
Ved tilberedningen tager vi pander, gryder og den glødende grill til hjælp. Ved den afsluttende middag kommer vi ikke udenom masser af friskbagt rugbrød, grov sennep og iskoldt øl.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 26. august 2013 fra 17.00-22.30
HVEM: Erik Lautrup-NielsenSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
27-08-13 Bagekursus vol. 1
27-08-13 Bagekursus vol. 1
På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Arbejde med koldhævet hvededej med forskellige mængder fuldkorn og bage hvedebrød med mørkt øl. Lære at håndtere de våde deje, der er et omdrejningspunkt i vores bagefilosofi og giver brød med en forrygende saftig krumme – du bliver indviet i hæve-, ælte-, brødformnings- og bagemetoder med våde deje. Du skal også bage mørkt rugbrød af 100 % rug, hvedeknopper og sprødt knækbrød med uanede variationsmuligheder.Vi gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug og giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Tirsdag den 27. august 2013 fra kl. 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
28-08-13 Mine Italienske køkkener v/ Andreas Harder
28-08-13 Mine Italienske køkkener v/ Andreas Harder
Vores kære kollega Andreas Harder holdt i 2007-08 en længere orlov i Italien. Nærmere bestemt foregik Andreas’ orlov på Sardinien, som er Andreas' families hjemstavn, men også med enkelte afstikkere til andre af landets spændende regioner. Han brugte tiden på at fordybe sig i sin regions råvarer og har begået en ny kogebog med titlen: Mine italienske køkkener.
Det er vanskeligt at udpege ét italiensk køkken, som det mest rigtige. Det er mere rigtigt at snakke om mange forskellige regionale køkkener. Mange af dem har rødder i det, man kalder for "cucina povera" - Det fattige køkken. Ikke fattigt på smag, men et køkken knyttet til de råvarer, man traditionelt har haft ved hånden - masser af grøntsager og relativt lidt kød.
Vi skal lave et italiensk måltid, hvor vi kommer omkring både antipasti, primo, secondo, contorni, samt dolce og formaggio. Herudover stifter vi bekendtskab med forskellige italienske vine og specialvarer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 28. august 2013 fra 17.00-22.00
HVEM: Læs Andreas' CV: Klik herSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 9 af 18
-
01-09-13 Bagekursus vol 1
01-09-13 Bagekursus vol 1
På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Arbejde med koldhævet hvededej med forskellige mængder fuldkorn og bage hvedebrød med mørkt øl. Lære at håndtere de våde deje, der er et omdrejningspunkt i vores bagefilosofi og giver brød med en forrygende saftig krumme – du bliver indviet i hæve-, ælte-, brødformnings- og bagemetoder med våde deje. Du skal også bage mørkt rugbrød af 100 % rug, hvedeknopper og sprødt knækbrød med uanede variationsmuligheder.Vi gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug og giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Søndag den 1. september 2013 fra kl. 10.30 - 16.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 14 af 16
-
01-09-13 Sort Kaffebrygning
01-09-13 Sort Kaffebrygning
I Den Sorte Skole får du mulighed for at komme i dybden med nogle af kaffens teknikområder og få
indblik i, hvordan vi arbejder med kaffebønnerne. Her kommer du til at lære kaffens univers bedre at
kende, og du vil få en pose friskristet kaffe med hjem fra Estate Coffees eksklusive serie.
Vi glæder os til at dele vores viden og en aften med dig!Kurset i sort kaffebrygning foregår på Estate Kaffebar. Kurset vil give dig en grundlæggendeforståelse for optimal sort kaffebrygning. Vi brygger forskellige kaffer, justerer kværningsgrader og mængder, og forsøger med forskellige bryggemetoder. Alt sammen for at få det optimale ud af bønnerne.
Kurset vil især fokusere på Hario V60 filterbryg og Aeropress, da vi mener, at disse er de bedste
sortkaffebrygningsmetoder på markedet, samtidig med at de er prisvenlige og nemme at gå til. Efter
kurset er der mulighed for at købe Hario og Aeropress til en særlig pris.HVOR: Estate Kaffebar, Gl. Kongevej 1, 1610 København V
HVORNÅR: Søndag d. 1. september 2013 Kl.19.00-21.00Ved tilmelding skriv også til Stine: stine@chokolade-compagniet.dkSe betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her375.00
Læg i kurvAntal tilbage: 6 af 12
-
02-09-13 Bagekursus vol 1
02-09-13 Bagekursus vol 1
På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Arbejde med koldhævet hvededej med forskellige mængder fuldkorn og bage hvedebrød med mørkt øl. Lære at håndtere de våde deje, der er et omdrejningspunkt i vores bagefilosofi og giver brød med en forrygende saftig krumme – du bliver indviet i hæve-, ælte-, brødformnings- og bagemetoder med våde deje. Du skal også bage mørkt rugbrød af 100 % rug, hvedeknopper og sprødt knækbrød med uanede variationsmuligheder.Vi gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug og giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Mandag den 2. september 2013 fra kl. 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 9 af 16
-
03-09-13 Bagekursus vol 2
03-09-13 Bagekursus vol 2
Dette kursus er til dig, der er garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted. Her tæmmer vi de mest udfordrende, aromatiske meltyper, vi går i dybden med surdej og du lærer ælteteknikker og hævemetoder for viderekommende. Og så bager vi selvfølgelig en række forrygende brød, der fundamentalt udvider ditrepertoire.Du skal:Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt bygbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.
Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.Du får:• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.HVORNÅR: Tirsdag d. 3. september 2013 fra kl. 17.00 - 22.30
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 12 af 16
-
04-09-13 Vejen til velsmag v/ madhusets kokke
04-09-13 Vejen til velsmag v/ madhusets kokke
Dette kursus handler i al sin enkelhed om smag. De fleste har prøvet at lave mad, der trods store anstrengelser blev lidt som at stikke tungen ud af vinduet. Eller at spise på en god restaurant og undre sig over, hvor den der fuldendte smagsoplevelse egentlig kommer fra? Det handler i sidste ende om det samme: nemlig om grundprincipperne bag velsmag og derfor om en slags ”opskrift på alle gode opskrifter”. Det er den, vi kalder ”Vejen til velsmag”, og som er i centrum på dette kursus.På kurset arbejder vi med principperne i praksis, og du bliver indført i nyttige værktøjer til at opbygge smag i den mad, du laver. Det handler selvfølgelig en hel del om gode, friske råvarer men også om, hvordan tanken, synet, konsistensen, smagene, aromaerne, ja selv moderat smerte spiller sammen. Især er den grundige tilsmagning af maden afgørende, og det er den derfor også på kurset.Til sidst sætter vi os til bordet og spiser et skønt og –hvis alt går vel –overordentligt velsmagende måltid, ledsaget af gode vine.Det får du:· Praktisk indføring i principperne bag mad, der smager fremragende· Inspiration til dit køkken –du får opskrifterne fra kurset med hjem· Omsorg fra værtinder og opvasker, så du kan fokusere på det vigtige· En overdådig middag i godt selskabHVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 4. september 2013 fra 17.00-22.00
HVEM: Madhusets kokkeSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 9 af 18
-
07-09-13 Bagekursus vol 2
07-09-13 Bagekursus vol 2
Dette kursus er til dig, der er garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted. Her tæmmer vi de mest udfordrende, aromatiske meltyper, vi går i dybden med surdej og du lærer ælteteknikker og hævemetoder for viderekommende. Og så bager vi selvfølgelig en række forrygende brød, der fundamentalt udvider ditrepertoire.Du skal:Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt bygbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.
Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.Du får:• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.HVORNÅR: Lørdag d. 7. september 2013 fra kl. 10.30 - 16.00
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 12 af 16
-
07-09-13 Meyers kager: Designerkager
07-09-13 Meyers kager: Designerkager
Designerkager er kager med et ekstra element af kunstfærdighed og finesse. Det er ikke nødvendigvis meget pyntede eller svære kager med sytten lag, chokoladekunst og stativer. Men det er kager, hvor der er tænkt særlig over opbygningen af bunde og cremer, og det er kager, der står knivskarpt klar til servering. På dette kursus skal du fremstille et udvalg af Claus og Mortens favoritdesignerkager, og undervejs prøver du kræfter med teknikker, som du kan bruge på kryds og tværs i det søde køkken.
Programmet varierer, men blandt de smukke designerkager på Mortens repertoire er en
Manjari-chokolade sandwich – en elegant kombination af marcipan, chokolade og kirsebær. Andre er brombærmousse-lagkage eller en tærte med solbær, kørvel og mælkechokolade-”cremeux” – en let, saftig og letsmeltende chokoladecreme, der er fantastisk at arbejde med. Vi skal også lave kager af typen ”entremet” – dvs. kager med flere forskellige typer bunde, cremer og konsistenser i samme kage, såsom saftigt bagte chokoladebunde med lag af myntecreme og Guanaja-chokolademousse, og mousse svøbt om semi-kandiserede appelsiner.
Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet nok søde sager til, at du kan tage smagsprøver med hjem.På dette kursus lærer du kagehåndværket direkte fra Morten Borup, der har arbejdet tæt sammen med Claus Meyer om bogen ”Meyers Kager”.
Det får du:
• Du lærer at bage en række fænomenale designerkager - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken• Grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme
• Et overdådigt selvlavet kagebord
• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 7. september 2013 fra 10.00 - 16.00.HVEM: læs Mortens CV - klik herSe betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 11 af 16
-
07-09-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER - Udsolgt
07-09-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER
Sidste år åbnede Claus Meyer sammen med sine gode venner, Michael og Tin Pang-Larsen, det singaporianske spisehus namnam på Vesterbro. Nu kan du lære at lave maden fra namnam, nonya-klassikerne fra Nams Kusine og udvalgte retter fra Singapores vibrerende gadekøkkener. Peranakan-mad er indbegrebet af slow-food, omhu, tålmodighed og sans for detaljen, kombineret med omhyggeligt udvalgte råvarer og århundreder gamle traditioner og teknikker. Smagen er kompleks og bliver bare hængende med alle sine fine nuancer. Et sandt bombardement af smag og teksturer.
Kurserne finder naturligt nok sted der, hvor danskerne allerførst blev introduceret til Singapore-køkkenet; i vidunderlige omgivelser i Nams Kusines lokaler i Dragør. Et lille kuriosum er det, at det gamle skipperhus, hvor der nu undervises i sydøst-asiatisk mad, er Danmarks syd-østligst beliggende hus med udsigt til sundet, broen og havnen. Kun 10 minutters kørsel fra lufthavnen.Michael og Tin tager imod med en usædvanlig snack, en eksotisk drink, et par anekdoter samt duften af dagens råvarer. Søde, varme, krydrede og skarpe nuancer møder dig, mens dagens program, opskrifter og råvarer gennemgås inden tilberedningerne indledes under uformelle og afslappede former. Men lad dig ikke narre; jagten på de de smukkeste og stærkeste madoplevelser er altid intens, uhyre lærerig og selvfølgelig fornøjelig. Parolen er, at der altid er noget at lære og at glæden og magien gør processen nærværende.Vi skal lave mindst 6-7 lækre retter, og vi går helt sikkert og hygge-nipper lidt til de gode sager undervejs, ligesom vi nyder lidt læskende at drikke, alt imens der dunkes i de store mortere og wokkes på livet løs. Hele seancen munder ud i et stort fællesmåltid, hvor vi nyder frugten af samarbejdet i køkkenet med dejlig vin til.Tag smagen med hjem i dit eget køkkenDu går mæt, glad og inspireret hjem efter en meningsfuld og begivenhedsrig dag i det eksotiske køkken med Michael og Tin. Med dig får du opskrifterne på maden du har lavet, et glas af den sambal, som er en af hjørnestenene i namnams køkken, og naturligvis anvisninger på, hvordan du selv laver en essentiel krydderipasta, så du kan bruge dine nye færdigheder derhjemme.Hvor: Strandlinien 49, 2791 Dragør. Du kan f. eks tage bus nr. 35 fra Metroen til Dragør. Det tager ca. 15-20 minutter og herefter er der ca. 10 minutters gang til Nams kusine.Hvornår: Lørdag d. 7. september 2013 fra kl. 12.30-17.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
08-09-13 Vores allerlækreste kager og desserter med chokolade
08-09-13 Vores allerlækreste kager og desserter med chokolade
Chokolade er et kapitel for sig i kagemageriet. Chokolade bruges i alle hjørner af kagehåndværket og konditorkunsten, og god chokolade er en følsom størrelse, der kræver en helt særlig omsorg og opmærksomhed. Morten Borup er en af de dygtigste chokolade-eksperter herhjemme, og på kurset kommer du til at fremstille en række af d’herrers yndlingskager med chokolade. Undervejs bliver du introduceret til de vigtigste teknikker i håndteringen af chokolade, såsom temperering og fremstilling af forskellige ganachetyper.Programmet varierer med sæsonen og Mortens lyst og luner, men Mortens bud på ”Ren Chokoladetærte”, små tærter med mælkechokolade og citron. Chokoladebavaroise med appelsin er en anden. Du lærer at lave ”cremeux”, en chokoladecreme, der smelter ved præcis samme temperatur som kroppens, og vi skal lave makronbund med lys chokolademousse og sherry.Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet nok søde sager til at du kan tage smagsprøver med hjem.
Det får du:
• Du lærer at bage en række fænomenale kager med chokolade - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken.
• Grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme.
• Et overdådigt selvlavet kagebord.
• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Søndag den 8. september 2013, kl. 10.00-16.00HVEM: læs Mortens CV - klik her
Se betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 11 af 16
-
10-09-13 Baristaskole
10-09-13 Baristaskole
I Den Sorte Skole får du mulighed for at komme i dybden med nogle af kaffens teknikområder og fåindblik i, hvordan vi arbejder med kaffebønnerne. Vi åbner dørene op til vores mikroristeri, Copenhagen
Roaster, stedet hvor vi rister de grønne bønner. Her kommer du til at lære kaffens univers bedre at
kende, og på kurset vil du desuden blive vist rundt på mikroristeriet samt få en pose friskristet kaffe
med hjem fra Estate Coffees eksklusive serie. Vi glæder os til at dele vores viden og en aften med dig!Baristaskolen foregår på Copenhagen Roaster. Kurset er for begyndere og let øvede,
der ønsker en introduktion til espressokaffens verden. Baristatræningen vil fokusere på de
klassiske espresso-baserede drikke. Hvad er en god espresso, og hvordan bruger
man den til at lave en cappuccino? Vi fortæller om den perfekte mælk, og viser
hvordan man laver latteart. Undervisningen foregår på en professionel La Marzocco
maskine.HVOR: Copenhagen Roaster, Gammel Køge Landevej 22, Bygn. V, 2500 Valby
HVORNÅR: Tirsdag d. 10. september 2013 Kl.18.00-20.30Ved tilmelding skriv også til Stine: stine@chokolade-compagniet.dkSe betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her575.00
Læg i kurvAntal tilbage: 5 af 5
-
10-09-13 Sovs v/ Madhusets kokke
10-09-13 Sovs v/ Madhusets kokke
God sovs er omgæret af en vis mystik og ærefrygt. Sovs kan med sin smagsintensitet løfte et måltid til det sublime – og ind i mellem gå gruelig galt. Netop derfor er evnen til at piske en perfekt bearnaise et af de klareste billeder på at kunne sit kram i et køkken –og den skilte af slagsen, indbegrebet af skræk og rædsel. På dette kursus får du en solid indføring i håndværket, så du kan lykkes med dine sovseprojekter.I centrum på kurset er en række klassiske sovse, der bringer forskellige grundteknikker i spil, og som kan varieres i det uendelige. Vi arbejder både med fondbaserede, opbagte, emulgerede, kolde og varme sovse –og selvfølgelig med den fuldfede og uundgåelige bearnaise. Undervejs får du tips til, hvad du kan gøre hvis noget går galt –fx hvordan du kan samle en skilt sovs igen. Når du har lært det, er der ingen undskyldning for ikke at kaste sig ud i alle de lækre varianter af klassiske franske saucer som hollandaise, mousseline og sabayonne.Den grundige tilsmagning med surt, sødt, salt og bittert, og opbygningen af velsmag og smagsfylde med aromatiske ingredienser som friske krydderurter, skallen fra citrusfugter mv. er tillige en vigtig del af disciplinen, og det er det derfor også på kurset.Til sidst sætter vi os til bordet og spiser. Kokken har tilberedt kød og grøntsager og bagt friskt brød til middagen, så du kan koncentrere dig om sovsene. Til middagen serveres most, øl og vin fra Madhusets kælder.
Bemærk, sovse-pensum varierer med sæsonen og kokkens luner på dagen.Det får du:
· Indføring i grundteknikker, der er vejen til bedre sovs resten af livet
· Masser af inspiration til dit køkken –du får dagens opskrifter med hjem
· Omsorg fra værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
· Et overdådigt måltid med god sovs og godt selskab.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Tirsdag den 10. september 2013 fra kl. 17.00 - 22.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 3 af 16
-
11-09-13 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
11-09-13 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
På dette kursus går vi helt og aldeles i det frankofile hjørne. Der er en grund til, at en række franske brasserie-klassikere er blevet udødelige, og her på kurset lærer du at tilberede et skarpt udvalg af dem –som din mormors parisiske kusine ville have lavet dem.
Undervejs kommer vi omkring en række køkkenteknikker, som flambering, emulgering af saucer og stegeteknikker, der rækker langt ud over de franske grænser og vil berige din madlavning helt generelt.Menuen varierer med sæsonen og kokkens luner, men består altid af et udvalg absolutte klassikere. Boeuf bearnaise er det oplagte højdepunkt, og på vej til den kunne vi komme omkring dampede blåmuslinger, klassisk løgsuppe og Coq au vin, blandt andre. Et sødt indslag er Crepe Suzette –en dessert, der stiller krav om ægte fransk finesse, når den syrlig-søde sauce skal balanceres og ikke mindst, flamberingen. Alle retterne tilbereder vi med respekt og begejstring for den franske madtradition og med fokus på de principper, der bærer den.Vi serverer god fransk vin til middagen, hvor vi sammen nyder resultatet af aftenens indsats.Det får du:
· En række klassiske franske retter på repertoiret –du får aftenens opskrifter med hjem
· Indføring i bredt anvendelige teknikker fra det franske køkken
· Omsorg fra værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om det vigtige
· En overdådig fransk middag i godt selskabHVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Onsdag den 11. september 2013 fra kl. 17.00 - 22.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 14 af 18
-
14-09-13 Almanak - ud i naturen i september: Urter og svampe i Gribskov - Udsolgt
14-09-13 Almanak - ud i naturen i september: Urter og svampe i Gribskov
Hver måned vover vi os ud i et stykke dansk natur for at finde alt det spiselige, der gemmer sig der. På turene er du i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Claus Meyers kogebog, Almanak. Ved Sørens side er kok Erik Lautrup-Nielsen, der står for frokosten i det fri.
I september tager vi på svampetur til Hvidekilde i Gribskov. Hvidekilde er en gammel helligkilde, der ligger i den sydlige ende af Kollerup Enghave. Her døbte munkene fra Estrup Kloster i sin tid i påskeugen de hedenske kulsviere. Påskeugen kaldtes tidligere ”Den hvide uge”, heraf kildens navn.Det er højsæson for en lang række af vore bedste spisesvampe, så hvis vejret ellers er med os og vi har fået tilpas med regn, har vi gode chancer for at finde kantareller, rørhatte og en lang række andre gode – og sikre – spisesvampe i den varierede skovbund under både eg, bøg og gran.Undervejs lærer du at identificere en række af de bedste spiselige svampe, og ikke mindst at undgå giftige forvekslinger. Du får råd om hvor og hvornår du skal gå på svamperov, hvad vejret betyder, og hvordan du får mest ud af dit udbytte i køkkenet – herunder ved frysning og tørring af svampe.
Svampejagt kræver altid held, men finder vi ikke så mange svampe, finder vi derimod helt sikkert en række spiselige urter og bær.På Kildepladsen, hvor vi også kan komme i ly for efterårsvejret, byder Erik på ”speltotto” med syltede svampe, vilde urter og friskbagt brød. Vi drikker most og øl til.Det får du:
•Viden om at finde og identificere en række af de bedste svampe og urter – hvor, hvornår og hvordan.
•Inspiration til at bruge svampene og urterne i køkkenet og teknikker til konservering - du får en samling gode opskrifter med hjem.
•Mulighed for samle en svampe- og urtehøst med hjem til dit eget køkken.
•En delikat sensommerfrokost i det fri.Hvor: Vi mødes kl. 10 ved Hvidekilde. Stil bilen på parkeringspladsen ved Kagerup Station. Følg Stationsvej nogle få meter og drej til venstre ad Hærvejen. Efter 1 km. drej til venstre ad Hvidekildevej og Kalvehavevej frem til Hvidekilde. Turen fra Kagerup Station er godt 1 ½ km, så beregn en lille ½ time til turen. Koordinater på Hvidekilde: 56.013496N 12.298572E. Arrangementet slutter kl 13. Download evt. Naturstyrelsens Vandretursfolder nr. 48 over Gribskov – Mårum her:
http://www.naturstyrelsen.dk/Udgivelser/Vandretursfoldere/atilaa/Maarum.htm
Læs mere om området på: http://www.naturstyrelsen.dk/Naturoplevelser/Beskrivelser/Hovedstaden/Gribskov/kollerupenghave.htmI tilfælde af akut opstået problemer kan turvejleder Erik Lautrup-Nielsen træffes på følgende telefonnummer: 61792241Se betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik herAlle 30 pladser er desværre udsolgt
-
14-09-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER
14-09-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER
Sidste år åbnede Claus Meyer sammen med sine gode venner, Michael og Tin Pang-Larsen, det singaporianske spisehus namnam på Vesterbro. Nu kan du lære at lave maden fra namnam, nonya-klassikerne fra Nams Kusine og udvalgte retter fra Singapores vibrerende gadekøkkener. Peranakan-mad er indbegrebet af slow-food, omhu, tålmodighed og sans for detaljen, kombineret med omhyggeligt udvalgte råvarer og århundreder gamle traditioner og teknikker. Smagen er kompleks og bliver bare hængende med alle sine fine nuancer. Et sandt bombardement af smag og teksturer.
Kurserne finder naturligt nok sted der, hvor danskerne allerførst blev introduceret til Singapore-køkkenet; i vidunderlige omgivelser i Nams Kusines lokaler i Dragør. Et lille kuriosum er det, at det gamle skipperhus, hvor der nu undervises i sydøst-asiatisk mad, er Danmarks syd-østligst beliggende hus med udsigt til sundet, broen og havnen. Kun 10 minutters kørsel fra lufthavnen.Michael og Tin tager imod med en usædvanlig snack, en eksotisk drink, et par anekdoter samt duften af dagens råvarer. Søde, varme, krydrede og skarpe nuancer møder dig, mens dagens program, opskrifter og råvarer gennemgås inden tilberedningerne indledes under uformelle og afslappede former. Men lad dig ikke narre; jagten på de de smukkeste og stærkeste madoplevelser er altid intens, uhyre lærerig og selvfølgelig fornøjelig. Parolen er, at der altid er noget at lære og at glæden og magien gør processen nærværende.Vi skal lave mindst 6-7 lækre retter, og vi går helt sikkert og hygge-nipper lidt til de gode sager undervejs, ligesom vi nyder lidt læskende at drikke, alt imens der dunkes i de store mortere og wokkes på livet løs. Hele seancen munder ud i et stort fællesmåltid, hvor vi nyder frugten af samarbejdet i køkkenet med dejlig vin til.Tag smagen med hjem i dit eget køkkenDu går mæt, glad og inspireret hjem efter en meningsfuld og begivenhedsrig dag i det eksotiske køkken med Michael og Tin. Med dig får du opskrifterne på maden du har lavet, et glas af den sambal, som er en af hjørnestenene i namnams køkken, og naturligvis anvisninger på, hvordan du selv laver en essentiel krydderipasta, så du kan bruge dine nye færdigheder derhjemme.Hvor: Strandlinien 49, 2791 Dragør. Du kan f. eks tage bus nr. 35 fra Metroen til Dragør. Det tager ca. 15-20 minutter og herefter er der ca. 10 minutters gang til Nams kusine.Hvornår: Lørdag d. 14. september 2013 fra kl. 12.30-17.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1250.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
15-09-13 Almanak - ud i naturen i september: Urter og svampe i Gribskov
15-09-13 Almanak - ud i naturen i september: Urter og svampe i Gribskov
Hver måned vover vi os ud i et stykke dansk natur for at finde alt det spiselige, der gemmer sig der. På turene er du i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Claus Meyers kogebog, Almanak. Ved Sørens side er kok Erik Lautrup-Nielsen, der står for frokosten i det fri.
I september tager vi på svampetur til Hvidekilde i Gribskov. Hvidekilde er en gammel helligkilde, der ligger i den sydlige ende af Kollerup Enghave. Her døbte munkene fra Estrup Kloster i sin tid i påskeugen de hedenske kulsviere. Påskeugen kaldtes tidligere ”Den hvide uge”, heraf kildens navn.Det er højsæson for en lang række af vore bedste spisesvampe, så hvis vejret ellers er med os og vi har fået tilpas med regn, har vi gode chancer for at finde kantareller, rørhatte og en lang række andre gode – og sikre – spisesvampe i den varierede skovbund under både eg, bøg og gran.Undervejs lærer du at identificere en række af de bedste spiselige svampe, og ikke mindst at undgå giftige forvekslinger. Du får råd om hvor og hvornår du skal gå på svamperov, hvad vejret betyder, og hvordan du får mest ud af dit udbytte i køkkenet – herunder ved frysning og tørring af svampe.Svampejagt kræver altid held, men finder vi ikke så mange svampe, finder vi derimod helt sikkert en række spiselige urter og bær.På Kildepladsen, hvor vi også kan komme i ly for efterårsvejret, byder Erik på ”speltotto” med syltede svampe, vilde urter og friskbagt brød. Vi drikker most og øl til.Det får du:•Viden om at finde og identificere en række af de bedste svampe og urter – hvor, hvornår og hvordan.
•Inspiration til at bruge svampene og urterne i køkkenet og teknikker til konservering - du får en samling gode opskrifter med hjem.
•Mulighed for samle en svampe- og urtehøst med hjem til dit eget køkken.
•En delikat sensommerfrokost i det fri.Hvor: Vi mødes kl. 10 ved Hvidekilde. Stil bilen på parkeringspladsen ved Kagerup Station. Følg Stationsvej nogle få meter og drej til venstre ad Hærvejen. Efter 1 km. drej til venstre ad Hvidekildevej og Kalvehavevej frem til Hvidekilde. Turen fra Kagerup Station er godt 1 ½ km, så beregn en lille ½ time til turen. Koordinater på Hvidekilde: 56.013496N 12.298572E. Arrangementet slutter kl 13. Download evt. Naturstyrelsens Vandretursfolder nr. 48 over Gribskov – Mårum her:
http://www.naturstyrelsen.dk/Udgivelser/Vandretursfoldere/atilaa/Maarum.htm
Læs mere om området på: http://www.naturstyrelsen.dk/Naturoplevelser/Beskrivelser/Hovedstaden/Gribskov/kollerupenghave.htmI tilfælde af akut opstået problemer kan turvejleder Erik Lautrup-Nielsen træffes på følgende telefonnummer: 61792241Se betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her545.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 30
-
17-09-13 Havet omkring Danmark v/ Madhusets kokke
17-09-13 Havet omkring Danmark v/ Madhusets kokke
“De arktiske fisk” kaldes de fisk, der trives i de kølige vande omkring Danmark. Det er nogle af de bedste råvarer, vi har i Norden, og på dette kursus lærer du at lave forrygende mad med dem.Vi guider dig først gennem de friskhedstegn, du skal kende, når du vælger din fisk hos fiskehandleren, videre til håndtering og udskæring af hele fisk, og herfra til grundtilberedninger som saltning, røgning, dampning, stegning, frittering og bagning. Det bliver –sammen med det delikate tilbehør, vi laver undervejs – til en overdådig fiskemiddag, som vi spiser sammen, ledsaget af gode vine fra Madhusets kælder.Du forlader kurset med nye fiskefærdigheder og et repertoire af retter og tilberedninger, der vil løfte dit fiskekøkken. Menuen på kurset varierer med sæsonen –og alt efter hvad, der er gået i nettet.Det får du:· Guide til at se, om en fisk er frisk. Et uundværligt værktøj hos fiskehandleren.· Evnen til at håndtere og tilberede fisk –fra de er hele med skæl, skind og ben, til de lander på tallerkenen.· Ny inspiration til dit fiskekøkken, herunder også tilbehør, saucer mv. Du får dagens opskrifter med hjem.· En overdådig middag i godt selskab.· Omsorg fra værtinder og opvasker undervejs, så du kan fokusere på madlavningen.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 17. september 2013 fra 17.00-22.00
HVEM: Madhusets kokkeSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 15 af 18
-
18-09-13 Almanak - September
18-09-13 Almanak - September
På Almanak-madlavningskurserne får du principperne og tankegangen fra Claus Meyers Almanak ind i dit køkken. Du skal, med hjælp fra en af Madhusets dygtige undervisningskokke, lave en række forrygende retter med nogle af årstidens bedste friske råvarer. Retter, der kan varieres i det uendelige, og som tilføjer nyttige tilberedningsmetoder til din værktøjskasse.I september er det grøntsager som græskar, glaskål og tidlige rodfrugter sammen med godt kød, frisk fisk og –hvis vi er heldige –de første vilde efterårssvampe, der udgør råmaterialerne på kurset. Et indslag af råvarer fra de vilde landskaber –som vilde urter, bær, svampe eller strandplanter – er altid en del af vores Almanak-kurser, og når vi går i køkkenet, fokuserer vi på at lave smukke og enkle retter med stor smag, både opdaterede traditionelle af slagsen og nye idéer.Du forlader kurset med et indspark til at lade sæsonen inspirere dine madlavningsprojekter og med skærpede køkkenfærdigheder.Aftenen slutter omkring middagsbordet, hvor vi nyder det måltid, vi selv har tilberedt, ledsaget af most, øl og vin fra Madhusets kælder.Bemærk: Menuen og råvarerne på kurset varierer med naturens og kokkens luner.Det får du:
· Ny inspiration til dit sommerkøkken – du får dagens opskrifter med hjem
· Indføring i nyttige tilberedningsmetoder og køkkendiscipliner, som tilsmagning, stegeteknikker mv.
· Omsorg fra værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne
· En overdådig middag i godt selskabHVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Onsdag den 18. september 2013 fra kl. 17.00 - 22.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
22-09-13 Bagekursus vol 1
22-09-13 Bagekursus vol 1
På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Arbejde med koldhævet hvededej med forskellige mængder fuldkorn og bage hvedebrød med mørkt øl. Lære at håndtere de våde deje, der er et omdrejningspunkt i vores bagefilosofi og giver brød med en forrygende saftig krumme – du bliver indviet i hæve-, ælte-, brødformnings- og bagemetoder med våde deje. Du skal også bage mørkt rugbrød af 100 % rug, hvedeknopper og sprødt knækbrød med uanede variationsmuligheder.Vi gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug og giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Søndag den 22. september 2013 fra kl. 10.30 - 16.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 7 af 16
-
23-09-13 Bagekursus vol 1
23-09-13 Bagekursus vol 1
På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Arbejde med koldhævet hvededej med forskellige mængder fuldkorn og bage hvedebrød med mørkt øl. Lære at håndtere de våde deje, der er et omdrejningspunkt i vores bagefilosofi og giver brød med en forrygende saftig krumme – du bliver indviet i hæve-, ælte-, brødformnings- og bagemetoder med våde deje. Du skal også bage mørkt rugbrød af 100 % rug, hvedeknopper og sprødt knækbrød med uanede variationsmuligheder.Vi gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug og giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N.HVORNÅR: Mandag den 23. september 2013 fra kl. 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
25-09-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen
25-09-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen
Pølsemageri er et ægte håndværk, som Erik Lautrup-Nielsen, har sat sig grundigt ind i. Det kræver omhu og rygrad, men grundteknikken kan hurtigt læres. Det og lidt til gør du på dette nye kursus i Meyers Madhus, hvor vi giver dig et solidt forspring på grillsæsonen.
Vi skal blandt andet fremstille stegepølser og kogepølser, klassiske sønderjyske ringriddere, ildrøde spanske chorizos og små koldrøgede ølpølser. Vi skal arbejde med forskellige udskæringer af kød og med et væld af aromatiske ingredienser.Du lærer forskellige pølsetyper at kende som emulgerede wienerpøler, friske grill- og pandepølser, varm- og koldrøgede pølser og endelig den ædle og langsomme kunst at modne pølser.
Du får ligeledes mulighed for at selv at designe en pølse med din personlige krydring, struktur, tykkelse og sjæl. Vi prøver de forskellige teknikker til stopning af pølserne, og du får råd om stoppemaskiner, der er velegnede til hjemmeproduktion og kan anskaffes billigt.
Ved tilberedningen tager vi pander, gryder og den glødende grill til hjælp. Ved den afsluttende middag kommer vi ikke udenom masser af friskbagt rugbrød, grov sennep og iskoldt øl.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 25. september 2013 fra 17.00-22.30
HVEM: Erik Lautrup-NielsenSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 14 af 18
-
05-10-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER - Udsolgt
05-10-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER
Sidste år åbnede Claus Meyer sammen med sine gode venner, Michael og Tin Pang-Larsen, det singaporianske spisehus namnam på Vesterbro. Nu kan du lære at lave maden fra namnam, nonya-klassikerne fra Nams Kusine og udvalgte retter fra Singapores vibrerende gadekøkkener. Peranakan-mad er indbegrebet af slow-food, omhu, tålmodighed og sans for detaljen, kombineret med omhyggeligt udvalgte råvarer og århundreder gamle traditioner og teknikker. Smagen er kompleks og bliver bare hængende med alle sine fine nuancer. Et sandt bombardement af smag og teksturer.
Kurserne finder naturligt nok sted der, hvor danskerne allerførst blev introduceret til Singapore-køkkenet; i vidunderlige omgivelser i Nams Kusines lokaler i Dragør. Et lille kuriosum er det, at det gamle skipperhus, hvor der nu undervises i sydøst-asiatisk mad, er Danmarks syd-østligst beliggende hus med udsigt til sundet, broen og havnen. Kun 10 minutters kørsel fra lufthavnen.Michael og Tin tager imod med en usædvanlig snack, en eksotisk drink, et par anekdoter samt duften af dagens råvarer. Søde, varme, krydrede og skarpe nuancer møder dig, mens dagens program, opskrifter og råvarer gennemgås inden tilberedningerne indledes under uformelle og afslappede former. Men lad dig ikke narre; jagten på de de smukkeste og stærkeste madoplevelser er altid intens, uhyre lærerig og selvfølgelig fornøjelig. Parolen er, at der altid er noget at lære og at glæden og magien gør processen nærværende.Vi skal lave mindst 6-7 lækre retter, og vi går helt sikkert og hygge-nipper lidt til de gode sager undervejs, ligesom vi nyder lidt læskende at drikke, alt imens der dunkes i de store mortere og wokkes på livet løs. Hele seancen munder ud i et stort fællesmåltid, hvor vi nyder frugten af samarbejdet i køkkenet med dejlig vin til.Tag smagen med hjem i dit eget køkkenDu går mæt, glad og inspireret hjem efter en meningsfuld og begivenhedsrig dag i det eksotiske køkken med Michael og Tin. Med dig får du opskrifterne på maden du har lavet, et glas af den sambal, som er en af hjørnestenene i namnams køkken, og naturligvis anvisninger på, hvordan du selv laver en essentiel krydderipasta, så du kan bruge dine nye færdigheder derhjemme.Hvor: Strandlinien 49, 2791 Dragør. Du kan f. eks tage bus nr. 35 fra Metroen til Dragør. Det tager ca. 15-20 minutter og herefter er der ca. 10 minutters gang til Nams kusine.Hvornår: Lørdag d. 5. oktober 2013 fra kl. 12.30-17.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
23-10-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen
23-10-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen
Pølsemageri er et ægte håndværk, som Erik Lautrup-Nielsen, har sat sig grundigt ind i. Det kræver omhu og rygrad, men grundteknikken kan hurtigt læres. Det og lidt til gør du på dette nye kursus i Meyers Madhus, hvor vi giver dig et solidt forspring på grillsæsonen.
Vi skal blandt andet fremstille stegepølser og kogepølser, klassiske sønderjyske ringriddere, ildrøde spanske chorizos og små koldrøgede ølpølser. Vi skal arbejde med forskellige udskæringer af kød og med et væld af aromatiske ingredienser.Du lærer forskellige pølsetyper at kende som emulgerede wienerpøler, friske grill- og pandepølser, varm- og koldrøgede pølser og endelig den ædle og langsomme kunst at modne pølser.
Du får ligeledes mulighed for at selv at designe en pølse med din personlige krydring, struktur, tykkelse og sjæl. Vi prøver de forskellige teknikker til stopning af pølserne, og du får råd om stoppemaskiner, der er velegnede til hjemmeproduktion og kan anskaffes billigt.
Ved tilberedningen tager vi pander, gryder og den glødende grill til hjælp. Ved den afsluttende middag kommer vi ikke udenom masser af friskbagt rugbrød, grov sennep og iskoldt øl.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 23. oktober 2013 fra 17.00-22.30
HVEM: Erik Lautrup-NielsenSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
26-10-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER
26-10-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER
Sidste år åbnede Claus Meyer sammen med sine gode venner, Michael og Tin Pang-Larsen, det singaporianske spisehus namnam på Vesterbro. Nu kan du lære at lave maden fra namnam, nonya-klassikerne fra Nams Kusine og udvalgte retter fra Singapores vibrerende gadekøkkener. Peranakan-mad er indbegrebet af slow-food, omhu, tålmodighed og sans for detaljen, kombineret med omhyggeligt udvalgte råvarer og århundreder gamle traditioner og teknikker. Smagen er kompleks og bliver bare hængende med alle sine fine nuancer. Et sandt bombardement af smag og teksturer.
Kurserne finder naturligt nok sted der, hvor danskerne allerførst blev introduceret til Singapore-køkkenet; i vidunderlige omgivelser i Nams Kusines lokaler i Dragør. Et lille kuriosum er det, at det gamle skipperhus, hvor der nu undervises i sydøst-asiatisk mad, er Danmarks syd-østligst beliggende hus med udsigt til sundet, broen og havnen. Kun 10 minutters kørsel fra lufthavnen.Michael og Tin tager imod med en usædvanlig snack, en eksotisk drink, et par anekdoter samt duften af dagens råvarer. Søde, varme, krydrede og skarpe nuancer møder dig, mens dagens program, opskrifter og råvarer gennemgås inden tilberedningerne indledes under uformelle og afslappede former. Men lad dig ikke narre; jagten på de de smukkeste og stærkeste madoplevelser er altid intens, uhyre lærerig og selvfølgelig fornøjelig. Parolen er, at der altid er noget at lære og at glæden og magien gør processen nærværende.Vi skal lave mindst 6-7 lækre retter, og vi går helt sikkert og hygge-nipper lidt til de gode sager undervejs, ligesom vi nyder lidt læskende at drikke, alt imens der dunkes i de store mortere og wokkes på livet løs. Hele seancen munder ud i et stort fællesmåltid, hvor vi nyder frugten af samarbejdet i køkkenet med dejlig vin til.Tag smagen med hjem i dit eget køkkenDu går mæt, glad og inspireret hjem efter en meningsfuld og begivenhedsrig dag i det eksotiske køkken med Michael og Tin. Med dig får du opskrifterne på maden du har lavet, et glas af den sambal, som er en af hjørnestenene i namnams køkken, og naturligvis anvisninger på, hvordan du selv laver en essentiel krydderipasta, så du kan bruge dine nye færdigheder derhjemme.Hvor: Strandlinien 49, 2791 Dragør. Du kan f. eks tage bus nr. 35 fra Metroen til Dragør. Det tager ca. 15-20 minutter og herefter er der ca. 10 minutters gang til Nams kusine.Hvornår: Lørdag d. 26. oktober 2013 fra kl. 12.30-17.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1250.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
02-11-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER - Udsolgt
02-11-13 NAMNAM: LÆR AT MESTRE RETTERNE FRA SINGAPORES GADEKØKKENER
Sidste år åbnede Claus Meyer sammen med sine gode venner, Michael og Tin Pang-Larsen, det singaporianske spisehus namnam på Vesterbro. Nu kan du lære at lave maden fra namnam, nonya-klassikerne fra Nams Kusine og udvalgte retter fra Singapores vibrerende gadekøkkener. Peranakan-mad er indbegrebet af slow-food, omhu, tålmodighed og sans for detaljen, kombineret med omhyggeligt udvalgte råvarer og århundreder gamle traditioner og teknikker. Smagen er kompleks og bliver bare hængende med alle sine fine nuancer. Et sandt bombardement af smag og teksturer.
Kurserne finder naturligt nok sted der, hvor danskerne allerførst blev introduceret til Singapore-køkkenet; i vidunderlige omgivelser i Nams Kusines lokaler i Dragør. Et lille kuriosum er det, at det gamle skipperhus, hvor der nu undervises i sydøst-asiatisk mad, er Danmarks syd-østligst beliggende hus med udsigt til sundet, broen og havnen. Kun 10 minutters kørsel fra lufthavnen.Michael og Tin tager imod med en usædvanlig snack, en eksotisk drink, et par anekdoter samt duften af dagens råvarer. Søde, varme, krydrede og skarpe nuancer møder dig, mens dagens program, opskrifter og råvarer gennemgås inden tilberedningerne indledes under uformelle og afslappede former. Men lad dig ikke narre; jagten på de de smukkeste og stærkeste madoplevelser er altid intens, uhyre lærerig og selvfølgelig fornøjelig. Parolen er, at der altid er noget at lære og at glæden og magien gør processen nærværende.Vi skal lave mindst 6-7 lækre retter, og vi går helt sikkert og hygge-nipper lidt til de gode sager undervejs, ligesom vi nyder lidt læskende at drikke, alt imens der dunkes i de store mortere og wokkes på livet løs. Hele seancen munder ud i et stort fællesmåltid, hvor vi nyder frugten af samarbejdet i køkkenet med dejlig vin til.Tag smagen med hjem i dit eget køkkenDu går mæt, glad og inspireret hjem efter en meningsfuld og begivenhedsrig dag i det eksotiske køkken med Michael og Tin. Med dig får du opskrifterne på maden du har lavet, et glas af den sambal, som er en af hjørnestenene i namnams køkken, og naturligvis anvisninger på, hvordan du selv laver en essentiel krydderipasta, så du kan bruge dine nye færdigheder derhjemme.Hvor: Strandlinien 49, 2791 Dragør. Du kan f. eks tage bus nr. 35 fra Metroen til Dragør. Det tager ca. 15-20 minutter og herefter er der ca. 10 minutters gang til Nams kusine.Hvornår: Lørdag d. 2. november 2013 fra kl. 12.30-17.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
13-11-13 Mine Italienske køkkener v/ Andreas Harder
13-11-13 Mine Italienske køkkener v/ Andreas Harder
Vores kære kollega Andreas Harder holdt i 2007-08 en længere orlov i Italien. Nærmere bestemt foregik Andreas’ orlov på Sardinien, som er Andreas' families hjemstavn, men også med enkelte afstikkere til andre af landets spændende regioner. Han brugte tiden på at fordybe sig i sin regions råvarer og har begået en ny kogebog med titlen: Mine italienske køkkener.
Det er vanskeligt at udpege ét italiensk køkken, som det mest rigtige. Det er mere rigtigt at snakke om mange forskellige regionale køkkener. Mange af dem har rødder i det, man kalder for "cucina povera" - Det fattige køkken. Ikke fattigt på smag, men et køkken knyttet til de råvarer, man traditionelt har haft ved hånden - masser af grøntsager og relativt lidt kød.
Vi skal lave et italiensk måltid, hvor vi kommer omkring både antipasti, primo, secondo, contorni, samt dolce og formaggio. Herudover stifter vi bekendtskab med forskellige italienske vine og specialvarer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 13. november 2013 fra 17.00-22.00
HVEM: Læs Andreas' CV: Klik herSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 8 af 18
-
18-11-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen
18-11-13 Pølsekursus v/ Erik Lautrup-Nielsen
Pølsemageri er et ægte håndværk, som Erik Lautrup-Nielsen, har sat sig grundigt ind i. Det kræver omhu og rygrad, men grundteknikken kan hurtigt læres. Det og lidt til gør du på dette nye kursus i Meyers Madhus, hvor vi giver dig et solidt forspring på grillsæsonen.
Vi skal blandt andet fremstille stegepølser og kogepølser, klassiske sønderjyske ringriddere, ildrøde spanske chorizos og små koldrøgede ølpølser. Vi skal arbejde med forskellige udskæringer af kød og med et væld af aromatiske ingredienser.Du lærer forskellige pølsetyper at kende som emulgerede wienerpøler, friske grill- og pandepølser, varm- og koldrøgede pølser og endelig den ædle og langsomme kunst at modne pølser.
Du får ligeledes mulighed for at selv at designe en pølse med din personlige krydring, struktur, tykkelse og sjæl. Vi prøver de forskellige teknikker til stopning af pølserne, og du får råd om stoppemaskiner, der er velegnede til hjemmeproduktion og kan anskaffes billigt.
Ved tilberedningen tager vi pander, gryder og den glødende grill til hjælp. Ved den afsluttende middag kommer vi ikke udenom masser af friskbagt rugbrød, grov sennep og iskoldt øl.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 18. november 2013 fra 17.00-22.30
HVEM: Erik Lautrup-NielsenSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 18
-
28-11-13 Eddikesmagning, surt show i Nordhavn Eddikebryggeri
28-11-13 Eddikesmagning, surt show i Nordhavn Eddikebryggeri
Besøg Nordhavn Eddikebryggeri og smag de helt nye, vibrerende eddiker fremstillet af nordisk frugt.Mød eddikebrygger Andreas Harder, smag udvalgte eddiker fra produktionen og få gode råd om deres anvendelse i køkkenet.Eddiker kan fremstilles af et meget bredt udvalg af råvarer som hver især giver deres særprægede aroma til eddiken. Nogle eddiker er som de balsamiske sødet med inddampet saft og andre har karakteristisk smag af den råvare de er lavet af.Smag eddiker fra det nye og gamle sortiment bl.a. den nye karakterfulde Solbæreddike og eksempler på de fadlagrede balsamiske varianter.Hør om fremstillingsmetoderne, lagringsmetoderne og få konkrete bud på de forskellige typers anvendelse enten til justering af syren i en ret, som aromatisk komponent, krydderi eller som sursød deglacering.HVOR: Nordhavn Eddikebryggeri, port 3, Kattegatvej 53, 2100 København Ø
HVORNÅR: Torsdag den 28. november 2013 fra 17.00-18.30
HVEM: Læs Andreas´ CV: Klik her150.00
Læg i kurvAntal tilbage: 28 af 30
-
11-12-13 Mine Italienske køkkener v/ Andreas Harder
11-12-13 Mine Italienske køkkener v/ Andreas Harder
Vores kære kollega Andreas Harder holdt i 2007-08 en længere orlov i Italien. Nærmere bestemt foregik Andreas’ orlov på Sardinien, som er Andreas' families hjemstavn, men også med enkelte afstikkere til andre af landets spændende regioner. Han brugte tiden på at fordybe sig i sin regions råvarer og har begået en ny kogebog med titlen: Mine italienske køkkener.
Det er vanskeligt at udpege ét italiensk køkken, som det mest rigtige. Det er mere rigtigt at snakke om mange forskellige regionale køkkener. Mange af dem har rødder i det, man kalder for "cucina povera" - Det fattige køkken. Ikke fattigt på smag, men et køkken knyttet til de råvarer, man traditionelt har haft ved hånden - masser af grøntsager og relativt lidt kød.
Vi skal lave et italiensk måltid, hvor vi kommer omkring både antipasti, primo, secondo, contorni, samt dolce og formaggio. Herudover stifter vi bekendtskab med forskellige italienske vine og specialvarer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 11. december 2013 fra 17.00-22.00
HVEM: Læs Andreas' CV: Klik herSe betingelser for køb af kurser i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 18
