På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv. 

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv. 

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv. 

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!

Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!


HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 29. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke

GÅ TIL KURV

Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.

Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.

Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!

På turen lærer du de forskellige strandurter at kende. Du får teknik- og grej-tips til reje-strygning, og du lærer, hvad du skal kigge efter, når du samler muslinger og strandsnegle. Du får også kokkens bedste tips til madlavning med strandens råvarer og en introduktion til at lave mad over bål.

På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv. 

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På turen lærer du de forskellige strandurter at kende. Du får teknik- og grej-tips til reje-strygning, og du lærer, hvad du skal kigge efter, når du samler muslinger og strandsnegle. Du får også kokkens bedste tips til madlavning med strandens råvarer og en introduktion til at lave mad over bål.

På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv. 

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv. 

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.

Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.

Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!

Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!

Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!


HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 6. juni 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke

GÅ TIL KURV

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv. 

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!

Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!


HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 19. juni 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke

GÅ TIL KURV

GÅ TIL KURV

GÅ TIL KURV

På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv. 

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Dette kursus er for dig, der er en garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores Bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted.

Vi udvider antallet af hævemetoder. Vi skal male melet selv på madhusets kornkværn og arbejder på dette kursus med de ekstremt sunde men også noget sværere meltyper som byg og havre.

Du får:

HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Søndag den 1. juli 2012 fra 11.00-17.00

Dette kursus er for dig, der er en garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores Bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted.

 

Vi udvider antallet af hævemetoder. Vi skal male melet selv på madhusets kornkværn og arbejder på dette kursus med de ekstremt sunde men også noget sværere meltyper som byg og havre.

Du får:

 

På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv. 

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.

• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.

• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.

• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

”Meyers Kager” er opfølgeren til bestselleren ”Meyers Bageri”. På kurserne i Meyers Madhus lærer du kagehåndværket direkte fra Morten Borup, der har arbejdet tæt sammen med Claus Meyer om bogen.

Designerkager er kager med et ekstra element af kunstfærdighed og finesse. Det er ikke nødvendigvis meget pyntede eller svære kager med sytten lag, chokoladekunst og stativer. Men det er kager, hvor der er tænkt særlig over opbygningen af bunde og cremer, og det er kager, der står knivskarpt klar til servering. På dette kursus skal du fremstille et udvalg af Claus og Mortens favoritdesignerkager, og undervejs prøver du kræfter med teknikker, som du kan bruge på kryds og tværs i det søde køkken.

Programmet varierer, men blandt de smukke designerkager på Mortens repertoire er en
Manjari-chokolade sandwich – en elegant kombination af marcipan, chokolade og kirsebær. Andre er brombærmousse-lagkage eller en tærte med solbær, kørvel og mælkechokolade-”cremeux” – en let, saftig og letsmeltende chokoladecreme, der er fantastisk at arbejde med. Vi skal også lave kager af typen ”entremet” – dvs. kager med flere forskellige typer bunde, cremer og konsistenser i samme kage, såsom saftigt bagte chokoladebunde med lag af myntecreme og Guanaja-chokolademousse, og mousse svøbt om semi-kandiserede appelsiner.

Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet nok søde sager til, at du kan tage smagsprøver med hjem.

Hvis du har været på bagekursus i Meyers Madhus er ”Meyers Kager” en oplagt fortsættelse. Kurset kræver dog ikke særlige forudsætninger.

Det får du:

• Du lærer at bage en række fænomenale designerkager - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken.

• Grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme.

• Et overdådigt selvlavet kagebord.

• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner.

 

GÅ TIL KURV

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.

Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.

Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.

• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.

• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.

• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.

Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.

Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.

Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!

Fangstområde 27 er i FN’s oceanatlas det nordøstlige Atlanterhav – det er havet omkring de nordiske lande og således havet omkring Danmark. Her finder vi de såkaldte arktiske fisk, som er de fisk, der trives i vores kølige vande, de fisk vi med lidt held finder hos vores fiskehandlere.

Med et helt naturligt udgangspunkt i sæsonen, kommer kurset hele vejen omkring kvalitetskendetegn, udskæring, saltning, røgning, kogning, stegning og bagning af alt det gode fra havet omkring Danmark.

Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!

Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!


HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 15. august 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!

Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!

HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 5. september 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.

Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.

Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!

Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.

• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.

• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.

• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.

Fangstområde 27 er i FN’s oceanatlas det nordøstlige Atlanterhav – det er havet omkring de nordiske lande og således havet omkring Danmark. Her finder vi de såkaldte arktiske fisk, som er de fisk, der trives i vores kølige vande, de fisk vi med lidt held finder hos vores fiskehandlere.

Med et helt naturligt udgangspunkt i sæsonen, kommer kurset hele vejen omkring kvalitetskendetegn, udskæring, saltning, røgning, kogning, stegning og bagning af alt det gode fra havet omkring Danmark.

Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.

Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.

Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Dette kursus er til dig, der er garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted. Her tæmmer vi de mest udfordrende, aromatiske meltyper, vi går i dybden med surdej og du lærer ælteteknikker og hævemetoder for viderekommende. Og så bager vi selvfølgelig en række forrygende brød, der fundamentalt udvider dit repertoire.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Dette kursus er til dig, der er garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted. Her tæmmer vi de mest udfordrende, aromatiske meltyper, vi går i dybden med surdej og du lærer ælteteknikker og hævemetoder for viderekommende. Og så bager vi selvfølgelig en række forrygende brød, der fundamentalt udvider dit repertoire.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

I efterårsferien kan bedsteforældre/forældre/mostre eller onkler invitere deres børnebørn/børn/nevøer og niecer på en kulinarisk oplevelse i Meyers Madhus. Det plejer at være en hyggelig dag med madoplevelser, hygge og samvær i køkkenet og omkring det veldækkede bord.

Dette kursus er til dig, der er garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted. Her tæmmer vi de mest udfordrende, aromatiske meltyper, vi går i dybden med surdej og du lærer ælteteknikker og hævemetoder for viderekommende. Og så bager vi selvfølgelig en række forrygende brød, der fundamentalt udvider dit repertoire.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

I efterårsferien kan bedsteforældre/forældre/mostre eller onkler invitere deres børnebørn/børn/nevøer og niecer på en kulinarisk oplevelse i Meyers Madhus. Det plejer at være en hyggelig dag med madoplevelser, hygge og samvær i køkkenet og omkring det veldækkede bord.

Fangstområde 27 er i FN’s oceanatlas det nordøstlige Atlanterhav – det er havet omkring de nordiske lande og således havet omkring Danmark. Her finder vi de såkaldte arktiske fisk, som er de fisk, der trives i vores kølige vande, de fisk vi med lidt held finder hos vores fiskehandlere.

Med et helt naturligt udgangspunkt i sæsonen, kommer kurset hele vejen omkring kvalitetskendetegn, udskæring, saltning, røgning, kogning, stegning og bagning af alt det gode fra havet omkring Danmark.

Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.

Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.

Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Dette kursus er til dig, der er garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted. Her tæmmer vi de mest udfordrende, aromatiske meltyper, vi går i dybden med surdej og du lærer ælteteknikker og hævemetoder for viderekommende. Og så bager vi selvfølgelig en række forrygende brød, der fundamentalt udvider dit repertoire.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Dette kursus er til dig, der er garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted. Her tæmmer vi de mest udfordrende, aromatiske meltyper, vi går i dybden med surdej og du lærer ælteteknikker og hævemetoder for viderekommende. Og så bager vi selvfølgelig en række forrygende brød, der fundamentalt udvider dit repertoire.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Dette kursus er til dig, der er garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted. Her tæmmer vi de mest udfordrende, aromatiske meltyper, vi går i dybden med surdej og du lærer ælteteknikker og hævemetoder for viderekommende. Og så bager vi selvfølgelig en række forrygende brød, der fundamentalt udvider dit repertoire.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.

Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!

Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!

HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 28. november 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

På dette kursus vil vi indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.

Dette kursus er til dig, der er garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted. Her tæmmer vi de mest udfordrende, aromatiske meltyper, vi går i dybden med surdej og du lærer ælteteknikker og hævemetoder for viderekommende. Og så bager vi selvfølgelig en række forrygende brød, der fundamentalt udvider dit repertoire.

Arbejde med urhvede- og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen og giver stor smag til dit brød. Arbejde med surdej af forskellige typer og indvies i teknikker til at styre din surdej i den retning, du ønsker. Du skal prøve kræfter med Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel, og vi fylder også ovnen med saftigt speltbrød, moderne rugbrød med svejderug, emmer-brød i træform og hvedebrød bagt i gryde – en teknik, der giver en unikt sprød og perforeret skorpe.

Hvert brød, vi bager, stiller sine særlige krav til æltning, hævning, brødformning og bagning, som vi grundigt forklarer og guider dig igennem.

• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.

• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.

• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.

• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.

• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.