På vores kurser kan du lære at bage så englene synger, komme på opdagelsesrejse i det Ny Nordiske Køkken eller blive fortrolig med andre af verdens store køkkener. Du kommer til at mestre tilsmagningens kunst og kan blive salatsnedker, fiskekok, pølsemager eller sovsemester.
I vores hyggelige undervisningskøkkener lærer du de grundlæggende tilberedningsteknikker, som du får glæde af uanset, om du er nybegynder eller avanceret amatørkok. På kurset skal du ikke medbringe andet end dig selv. Vi sørger for et forklæde til dig, som du kan tage med hjem efter kurset, drikkevarer, bordopdækning - og vi tager opvasken! Din opgave er kun at fordybe dig i det, der sker i gryderne.
Se vore kurser nederst på denne side.
Købsbetingelser
Gavekort
Bedre mad resten af livet
Madlavningskurser i Meyers Madhus:
-
Gavekort til kursus eller smagning
Gavekort til kursus eller smagning
Print dit eget gavekort til en oplevelse i Meyers Madhus - KLIK HER0.00
Læg i kurvAntal tilbage: 431 af 1000
-
01-02-12 Pølsekursus v/ Inger Kjærgaard - Udsolgt
01-02-12 Pølsekursus v/ Inger Kjærgaard
Pølsemageri er et håndværk, som Inger Kjærgaard, har sat sig grundigt ind i. Det tager tid og kræver rygrad, mens selve teknikken hurtigt kan læres - og til stadighed finpudses. Vi forsøger at genoplive hjemme-pølse-mageriet: Vi skal lave stegepølser, kogepølser, pølser uden skind og pølser med ister til grillen. Vi fremstiller pølser med gris, kalv, lam og en enkelt uden kød. Der bliver klassiske danske, letrøgede wienerpølser, ildrøde spanske chorizos, milde, men krydrede polske pølser og bondske svenske pølser med frisk byg og hvedekorn. Vi prøver de forskellige teknikker til stopning af pølserne, fra mekanisk, over manuel til meget meget hjemmegjort. Ved tilberedningen tager vi pander, gryder og den glødende grill til hjælp. Ved måltidet kommer vi ikke udenom masser af rugbrød, sennep og iskoldt øl.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 1. februar 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Ingers CV: Klik her
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
02-02-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen - Udsolgt
02-02-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Torsdag den 2. februar 2012 fra 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
04-02-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen - Udsolgt
04-02-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 04. februar 2012 fra 11.00-17.00
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
05-02-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen - Udsolgt
05-02-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Søndag den 05. februar 2012 fra 11.00-17.00
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
06-02-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke - Udsolgt
06-02-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
NOMA har med sit bud på et nyt nordisk køkken taget verden med storm. Restauranten har stået i spidsen for den udforskning af det nordiske råvaregrundlag, der har fundet sted de seneste otte år og køkkenet har med Rene Redzepi i spidsen introduceret både nye tilberedningsteknikker og nye principper for både konstruktion af retter og opbygning af måltider. Herhjemme bevæger blandt andet Torsten Schmidt, Thomas Hermann og Rasmus Kofoed sig ud af de samme spor. I Finland er det Hans Valimaki og i Sverige er det Matthias Dahlgren, der rydder forsider.På dette kursus bliver du fortrolig med en række af de teknikker, metoder og smage, der har fået signaturstatus i det ny nordiske restaurantkøkken. Du lærer at fremstille og bruge urteolier og udtræk, og vi viser dig hvordan du kan piske lette saucer, der smager fantastisk uden hjælp fra indkogt fond. Vi arbejder med nænsom pochering af kød, med saltning, røgning og syltning, og vi anretter billedskønne tallerkener - alt sammen med henblik på at du senere kan gøre det efter i dit eget køkken.Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.
Sidst på aftenen sætter vi os til bordet, og nyder den overdådige middag, vi selv har tilberedt – med friskbagt brød og øl og vin fra madhusets kælder til.Det får du:
• Undervisning fra kokke, der har praktisk erfaring fra toprestauranter i Norden.• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.
• Ny nordiske retter på dit repertoire – du får dagens opskrifter med hjem, samt andre opskrifter til afprøvning i eget køkken.• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 6. februar 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
GÅ TIL KURVAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
07-02-12 Sovs v/ Madhusets kokke - Udsolgt
07-02-12 Sovs v/ Madhusets kokke
Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.
Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.
Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 7. februar 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
Alle 16 pladser er desværre udsolgt
-
08-02-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke - Udsolgt
08-02-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
Dette kursus drejer sig om filosofien bag bogen ”Spis Igennem” og principperne for tilsmagning i et køkken, hvor fedtet ikke forsages, men anvendes moderat og præcist netop dér, hvor det gavner smagsoplevelsen mest. Det kommer til at handle om smag, aroma og madens konsistens, men også om visdommen fra de fremmede køkkener.
I køkkenet skal du arbejde med tilsmagning: Med surt, sødt, salt, og stærkt og med krydderurter efter devisen ”ej blot til pynt”. Omdrejningspunktet denne aften er de daglige aftenmåltider - både på de travle dage og på dage, hvor der er tid til at lade maden passe sig selv nogle timer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 8. februar 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
09-02-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen - Udsolgt
09-02-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Torsdag den 9. februar 2012 fra 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
11-02-12 Almanak - ud i naturen februar: Friskere fisk fås ikke - Udsolgt
11-02-12 Almanak - ud i naturen februar: Friskere fisk fås ikke
Gennem 2012 går turen hver måned mod en ny destination på vores “Almanak - ud i naturen” ture. På turene vil du være i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Almanank, Claus Meyers nye kogebog. Ved Sørens side deltager en kok fra Meyers Madhus.
I februar tager vi på fisketur på Øresund. Vi skal fiske torsk og sild fra kutteren ”Arresø”, der sejler ud fra Helsingør havn. Øresund er kendt for sine store torsk, der netop her i januar og februar kommer for at gyde. Og hvor der er torsk, er der også sild, så sandsynligheden for at få begge dele på krogen er stor. Søren giver sammen med skipperen på Arresø en grundig introduktion til fiskeriet, og begge deler ud af deres viden og kneb undervejs.Vi har kutteren for os selv, og vi udruster det stolte skib, så kokken kan tilberede fangsten ombord. De friskfangede sild bliver stegt i kabyssen og serveret med sennepssovs og kartofler kogt i havvand. Og vi skal spise torsk, der lige er trukket op af havet - råmarineret og så frisk som den overhovedet kan blive - med rødbede og mild peberrod til. Det er en smagsoplevelse for guder! Vi drikker hjemmelavet snaps og øl til, og vi har friskbagt brød og andet godt tilbehør med fra køkkenet i Meyers Madhus.Husk masser af varmt tøj og ikke mindst fodtøj, vanter og hue. Vi sørger for varm kaffe og te på kanden, kolde drikke og snacks, mens vi fisker.Vigtigt: Husk det lovpligtige fisketegn. Dagstegn til 35 kr. kan købes på www.fisketegn.dk.
Fiskegrej: du skal bruge en pilke-stang eller en robust almindelig kaste-stang med kraftig line, helst 0,60 mm, samt tunge pilke med sildeforfang. Strømmen kan være kraftig, så pilkene må godt veje 200 – 400 g. Alternativt kan du leje grej på båden for 75 kroner.Det får du:• Alle de bedste lystfisker-tips til at fange torsk og sild i Øresund, samt viden om fiskene og fiskeriet i de kølige vande omkring os.• Nye ideer til tilberedning af friskfanget fisk - du får tips på turen og en samling gode opskrifter med hjem.• Mulighed for at få en god fangst med hjem.• En usædvanligt frisk og veltilberedt frokost på havet.Tid og sted: Lørdag 11. Februar kl. 12 – 17. ”Arresø” ligger normalt i Helsingør Nordhavn, bro 20, men p.gr. af byggeaktiviteter kan skibene blive flyttet med kort varsel. Omtrentlige GPS koordinater: 56.042519N 12.615094E. Du vil blive orienteret på e-mail, hvis skibet er flyttet til en anden havn i området.
Alle 30 pladser er desværre udsolgt
-
11-02-12 Meyers Kager special: kager med chokolade v/ Morten Borup - Udsolgt
11-02-12 Meyers Kager special: kager med chokolade v/ Morten Borup
”Meyers Kager” er opfølgeren til bestselleren ”Meyers Bageri”. På kurserne i Meyers Madhus lærer du kagehåndværket direkte fra Morten Borup, der har arbejdet tæt sammen med Claus Meyer om såvel denne bog som forgængeren ”chokolade” der udkom på Gyldendal i 1999 i et rekordstort oplag.
Chokolade er et kapitel for sig i kagemageriet. Chokolade bruges i alle hjørner af kagehåndværket og konditorkunsten, og god chokolade er en følsom størrelse, der kræver en helt særlig omsorg og opmærksomhed. Morten Borup er en af de dygtigste chokolade-eksperter herhjemme, og på kurset kommer du til at fremstille en række af d’herrers yndlingskager med chokolade. Undervejs bliver du introduceret til de vigtigste teknikker i håndteringen af chokolade, såsom temperering og fremstilling af forskellige ganachetyper – den fyldige creme, der er inden i for eksempel Sarah Bernard-kager og i fyldte chokolader.Programmet varierer med sæsonen og Mortens lyst og luner, men Mortens bud på Sarah Bernard med hasselnøddemakron og mynte-ganache er en af favoritterne. Chokoladeroulade med Manjarimousse og hindbær er en anden. Du lærer at lave ”cremeux”, en chokoladecreme, der smelter ved præcis samme temperatur som kroppens, og vi skal selvfølgelig også lave de fantastiske chokolade ”macarons”Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet nok søde sager til at du kan tage smagsprøver med hjem.Hvis du har været på bagekursus i Meyers Madhus er ”Meyers Kager” en oplagt fortsættelse. Kurset kræver dog ikke særlige forudsætninger.
Det får du:
• Du lærer at bage en række fænomenale kager med chokolade - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken.
• Grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme.
• Et overdådigt selvlavet kagebord.
• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 11. februar 2012, kl. 11.00-17.00
HVEM: læs Mortens CV - klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
13-02-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
13-02-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 13. februar 2012 fra 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 8 af 16
-
13-02-12 Pasta v/ Terkel Røjel
13-02-12 Pasta v/ Terkel Røjel
På dette kursus lærer du alt om at lave din egen pasta fra bunden og om at lave forrygende, autentiske pastaretter – fra delikate hjemmelavede ravioli til enkle klassikere som tagliatelle med skalddyr, der smager fantastisk med et minimum af indsats i køkkenet.
Kurset er bygget op som et pasta-værksted, hvor du - efter en introduktion til pastahåndværket –lærer at lave tre ’grundtyper’ af pasta: de fyldte (som ravioli og tortellini), de almindelige (som tagliatelle, farfalle eller orecchiette) og varianten lavet med kartoffel: gnocchien.
Terkel demonstrerer først de grundlæggende teknikker, hvorefter deltagerne selv fremstiller de forskellige typer, mens Terkel går rundt og hjælper. Du vil blive indført i meltyper og dosering af ingredienserne i dejen. Du lærer at bruge en pastamaskine men også at rulle pasta ud med en almindelige kagerulle, og så lærer du, hvor nemt det er at forme smukke ravioli og tortellini. Kort sagt, alt det der skal til, for at du kan fortsætte pastafremstillingen i dit eget køkken.
Undervejs laver vi saucer og fyld, der forvandler vores frisklavede pasta til nogle af Terkels favoritter - som for eksempel ravioli med fyld af spinat og ricotta, med brunet smør og salvie.
Sidst på aftenen sætter vi os til bordet og spiser den overdådige middag, som er resultatet af aftenens anstrengelser - med friskbagt brød og gode italienske vine fra Madhusets kælder.
Terkel Røjel har bl.a. trådt sine kokkesko på den italienske gourmetrestaurant Era Ora og på Kroghs fiskerestaurant. Terkel er forfatter til bogen Dansk Gastronomi, og når han ikke lige gæster Meyers Madhus som underviser, arbejder han med gastronomisk rådgivning.
Det får du:
• Styr på at lave din egen pastadej, som kan bruges til mange forskellige pastatyper.
• Teknikker til at lave tre grundtyper af pasta, som herefter kan varieres i det uendelige - herunder anvendelse af pastamaskine, udrulning med kagerulle og formning af ravioli og gnocchi.
• Inspiration til italiensk madlavning – du får dagens opskrifter med hjem, samt nye opskrifter til afprøvning i eget køkken.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 13. februar 2012 fra 17.00-22.30
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 1 af 18
-
14-02-12 2 generationer i køkkenet - Bagekursus
14-02-12 2 generationer i køkkenet - Bagekursus
I vinterferien kan bedsteforældre/forældre/mostre eller onkler invitere deres børnebørn/børn/nevøer og niecer på en kulinarisk oplevelse i Meyers Madhus. Det plejer at være en hyggelig dag med madoplevelser, hygge og samvær i køkkenet og omkring det veldækkede bord.Vi anbefaler at børnene er fyldt 8 år og tilstræber at opdele børnene i grupper efter alder.Vi skal bage alverdens forskellige brød både af den salte og den søde slags; madbrød, pølsebrød, fødselsdagslagkage, roulader, cookies, citronmåne m.m. Når duften af nybagt brød fylder køkkenet er vi ikke i tvivl om, at det giver ret god mening at putte hænderne i dejen sammen. Vi slutter af med at smage på sagerne – og alle får en lille smagsprøve med hjem.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Tirsdag den 14. februar 2012 fra 10.00-14.00HVEM: Madhusets kokkeBemærk, at prisen på kr. 350,00 er pr. person.Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her350.00
Læg i kurvAntal tilbage: 26 af 32
-
14-02-12 Bagekursus vol 2 v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
14-02-12 Bagekursus vol 2 v/ Nicolai Halken Skytte
Dette kursus er for dig, der er en garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores Bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted.
Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers Køkken&Deli vil øse af et livs erfaringer med dej og bagværk. Han viser, hvordan du får mest muligt ud af de meget aromatiske urhvede– og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen. Hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur, forhold der alle også gennemgås på vol.1, repeteres og demonstreres.
Vi udvider antallet af hævemetoder. Vi skal male melet selv på madhusets kornkværn og arbejder på dette kursus med de ekstremt sunde men også noget sværere meltyper som byg og havre.
Vi skal bage et gyldent bygbrød og vi afslører opskriften på det ekstremt populære Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel! Desuden skal der laves speltbrød hævet i kurv og vidunderlige croissanter.
Du får:Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.
Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedre i eget køkken.
Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Tirsdag den 14. februar 2012 fra 17.00-22.30
Alle 16 pladser er desværre udsolgt
-
15-02-12 Bagekursus v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
15-02-12 Bagekursus v/ Nicolai Halken Skytte
På dette kursus vil Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers indføre dig i hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. På kurset arbejdes der udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej og indvies i hemmeligheden bag det perfekte rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, klassiske flutes og en uforglemmelig gammeldags kringle.Nicolai gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Han giver også løbende tips og tricks til hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen. Han kan nemlig slet ikke lade være!Du får:Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.
Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i eget køkken.
Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Onsdag d. 15. februar 2012 kl. 17.00-22.30HVEM: Læs Nicolai's CV: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
15-02-12 Mine italienske køkkener v/ Andreas Harder - Udsolgt
15-02-12 Mine italienske køkkener v/ Andreas Harder
Vores kære kollega Andreas Harder holdt i 2007-08 en længere orlov i Italien. Nærmere bestemt foregik Andreas’ orlov på Sardinien, som er Andreas' families hjemstavn, men også med enkelte afstikkere til andre af landets spændende regioner. Han brugte tiden på at fordybe sig i sin regions råvarer og har begået en ny kogebog med titlen: Mine italienske køkkener.
Det er vanskeligt at udpege ét italiensk køkken, som det mest rigtige. Det er mere rigtigt at snakke om mange forskellige regionale køkkener. Mange af dem har rødder i det, man kalder for "cucina povera" - Det fattige køkken. Ikke fattigt på smag, men et køkken knyttet til de råvarer, man traditionelt har haft ved hånden - masser af grøntsager og relativt lidt kød.
Vi skal lave et italiensk måltid, hvor vi kommer omkring både antipasti, primo, secondo, contorni, samt dolce og formaggio. Herudover stifter vi bekendtskab med forskellige italienske vine og specialvarer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 15. februar 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Andreas' CV: Klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
21-02-12 Almanak - februar v/ Madhusets kokke - Udsolgt
21-02-12 Almanak - februar v/ Madhusets kokke
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår. I kursusrækken af samme navn, udforsker vi gennem hele året, hvordan vi bedst omsætter de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle hverdagsmåltider, der er inden for rækkevidde for os alle. På Almanak-madkurserne laver hver enkelt deltager flere retter fra grunden end på noget andet kursus hos os. Du lærer grundlæggende køkkenfærdigheder med brede anvendelsesmuligheder, og du får et fast greb om årstidens hverdagskøkken.
I februar-udgaven arbejder vi blandt andet med denne årstids “guld”: de friskfangede torsk og sild fra de kølige vande omkring os. Du lærer klargøring og udskæring af fiskene, og vi kommer omkring tilberedningsmåderne: saltning, bagning, syltning og stegning.
I februar bugner det med vintergrøntsager som kål, porrer, julesalat, bælgfrugter, løg og rodfrugter. Og det er sæson for store ’bukser’ af torskerogn. På kurset bliver du præsenteret for en bred vifte af disse råvarer, og vi gennemgår grundigt de tilberedningsmetoder, der vil skabe mest glæde i din hverdag. Vi viser dig både opdaterede traditionelle retter og nye idéer, og du lærer hvordan, du med en mindre indsats målt i tid og bedre planlægning får mere velsmagende mad ud af din indsats i køkkenet.
Erfarne køkkenskrivere forlader kurset med masser af inspiration til enkel og sund vintermad. Nybegyndere kan glæde sig over at få udvidet repertoiret med en række stensikre retter.
Vi slutter aftenen omkring middagsbordet, hvor vi nyder det måltid, vi selv har tilberedt og kan drøfte aftenens erfaringer. Til middagen serveres most, øl og vin fra Madhusets kælder.
Det får du:
• Metoder og idéer, der giver dig langt bedre udbytte af den tid og de penge, du bruger på dine måltider.
• Ny inspiration til dit hverdagskøkken - du får dagens opskrifter med hjem, men også et overblik over hvad du ellers kunne have lavet med månedens mest interessante råvarer; rodfrugter, porrer, løg, kål, gris, torsk og torskerogn fx.
• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 21. februar 2012 fra 17.00-22.30
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
Alle 18 pladser er desværre udsolgt
-
21-02-12 Bagekursus vol. 2 v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
21-02-12 Bagekursus vol. 2 v/ Nicolai Halken Skytte
Dette kursus er for dig, der er en garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores Bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted.
Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers Køkken&Deli vil øse af et livs erfaringer med dej og bagværk. Han viser, hvordan du får mest muligt ud af de meget aromatiske urhvede– og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen. Hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur, forhold der alle også gennemgås på vol.1, repeteres og demonstreres.Vi udvider antallet af hævemetoder. Vi skal male melet selv på madhusets kornkværn og arbejder på dette kursus med de ekstremt sunde men også noget sværere meltyper som byg og havre.
Vi skal bage et gyldent bygbrød og vi afslører opskriften på det ekstremt populære Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel! Desuden skal der laves speltbrød hævet i kurv og vidunderlige croissanter.
Du får:• Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.• Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedre i eget køkken.• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 21. februar 2012 fra 17.00-22.30HVEM: Læs Nicolais CV: Klik her
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
GÅ TIL KURVAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
22-02-12 Bagekursus v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
22-02-12 Bagekursus v/ Nicolai Halken Skytte
På dette kursus vil Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers indføre dig i hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. På kurset arbejdes der udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej og indvies i hemmeligheden bag det perfekte rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, klassiske flutes og en uforglemmelig gammeldags kringle.Nicolai gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Han giver også løbende tips og tricks til hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen. Han kan nemlig slet ikke lade være!Du får:- Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.
- Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
- Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
- Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i eget køkken.
- Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Onsdag d. 22. februar 2012, kl. 17.00 - 22.30HVEM: Læs Nicolai's CV: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
22-02-12 Tapas v/ Oscar de Pablo - Udsolgt
22-02-12 Tapas v/ Oscar de Pablo
De små og lækre spanske tapas er blevet et kendt og elsket begreb for mange danskere.
Oskar, som er opvokset i det spanske køkken omgivet af de bedste råvarer, giver os et indblik
i såvel traditionelle som nyere tapas, samt historierne bag. På dette kursus skal vi lære at lave
en autentisk tapasbuffet på omkring femten retter med alle de gode spanske ingredienser:
Chorizo pølse, serrano skinke, spanske oste, grøntsager, fisk og skaldyr og andre råvarer, der
hører årstiden til. Det skal smage, dufte og se ud af Spanien, rigt på farver, dufte og
smagsindtryk.Kurset er en sviptur til forskellige regioner i Spanien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 22. februar 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Oscars CV: Klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
24-02-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
24-02-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Fredag den 24. februar 2012 fra 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 9 af 16
-
25-02-12 Bagekursus v/ Kasper Leander - Udsolgt
25-02-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 25. februar 2012 fra 11.00 - 17.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
25-02-12 Meyers Kager v/ Morten Borup
25-02-12 Meyers Kager v/ Morten Borup
Bogen ”Meyers Kager” er opfølgeren til bestselleren ”Meyers Bageri”. På kurserne i Meyers Madhus lærer du kagehåndværket direkte fra Morten Borup, der har arbejdet tæt sammen med Claus Meyer om bogen.Få hemmeligheden bag den sprøde, smørbagte mørdej med mandler – den som bruges i Meyers berømte hindbærsnitter. Lær at piske en let og luftig marengs, at koge en perfekt, glat kagecreme og at bage delikate, lette vandbakkelser. På kurset laver du Claus Meyers yndlingskager fra bunden med vægt på grundteknikker, som er rygraden i det gode kagemageri. Du lærer dejtyper, cremer og metoder at kende, som du siden kan kombinere på kryds og tværs til lagkager, tærter, marengskager, crumbles og alt mulig andet.
Meyers Kager er fyldt med skønne søde sager: f.eks. versionen af den velkendte jordbærtærte, hvor jordbærrene flankeres af en elegant pistaciecreme. Eller de klassiske Sarah Bernard-kager lavet med hasselnøddemakron og en mynte-ganache. Og så selvfølgelig hindbærsnitterne. Kage-programmet på grundkurset varierer med sæsonen.
Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet nok søde sager til, at du kan tage smagsprøver med hjem.Hvis du har været på bagekursus i Meyers Madhus er ”Meyers Kager” en oplagt fortsættelse. Kurset kræver dog ikke særlige forudsætninger.Det får du:
• Du lærer grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme.
• Du lærer at bage en række fænomenale kager - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken.
• Et overdådigt selvlavet kagebord.
• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 25. februar 2012, kl. 11.00 - 17.00
HVEM: læs Mortens CV - klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 10 af 18
-
28-02-12 Bagekursus vol. 2 v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
28-02-12 Bagekursus vol. 2 v/ Nicolai Halken Skytte
Dette kursus er for dig, der er en garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores Bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted.
Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers Køkken&Deli vil øse af et livs erfaringer med dej og bagværk. Han viser, hvordan du får mest muligt ud af de meget aromatiske urhvede– og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen. Hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur, forhold der alle også gennemgås på vol.1, repeteres og demonstreres.Vi udvider antallet af hævemetoder. Vi skal male melet selv på madhusets kornkværn og arbejder på dette kursus med de ekstremt sunde men også noget sværere meltyper som byg og havre.
Vi skal bage et gyldent bygbrød og vi afslører opskriften på det ekstremt populære Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel! Desuden skal der laves speltbrød hævet i kurv og vidunderlige croissanter.
Du får:• Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.• Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedre i eget køkken.• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 28. februar 2012 fra 17.00-22.30HVEM: Læs Nicolais CV: Klik her
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
GÅ TIL KURVAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
28-02-12 Eddikesmagning, surt show i Nordhavn Eddikebryggeri
28-02-12 Eddikesmagning, surt show i Nordhavn Eddikebryggeri
Besøg Nordhavn Eddikebryggeri og smag de helt nye, vibrerende eddiker fremstillet af nordisk frugt.Mød eddikebrygger Andreas Harder, smag udvalgte eddiker fra produktionen og få gode råd om deres anvendelse i køkkenet.Eddiker kan fremstilles af et meget bredt udvalg af råvarer som hver især giver deres særprægede aroma til eddiken. Nogle eddiker er som de balsamiske sødet med inddampet saft og andre har karakteristisk smag af den råvare de er lavet af.Smag eddiker fra det nye og gamle sortiment bl.a. den nye karakterfulde Solbæreddike og eksempler på de fadlagrede balsamiske varianter.Hør om fremstillingsmetoderne, lagringsmetoderne og få konkrete bud på de forskellige typers anvendelse enten til justering af syren i en ret, som aromatisk komponent, krydderi eller som sursød deglacering.HVOR: Nordhavn Eddikebryggeri, port 3, Kattegatvej 53, 2100 København Ø
HVORNÅR: Tirsdag den 28. februar 2012 fra 17.00-18.30
HVEM: Læs Andreas´ CV: Klik her150.00
Læg i kurvAntal tilbage: 7 af 30
-
28-02-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke - Udsolgt
28-02-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 28. februar 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
29-02-12 Pølsekursus v/ Inger Kjærgaard - Udsolgt
29-02-12 Pølsekursus v/ Inger Kjærgaard
Pølsemageri er et håndværk, som Inger Kjærgaard, har sat sig grundigt ind i. Det tager tid og kræver rygrad, mens selve teknikken hurtigt kan læres - og til stadighed finpudses. Vi forsøger at genoplive hjemme-pølse-mageriet: Vi skal lave stegepølser, kogepølser, pølser uden skind og pølser med ister til grillen. Vi fremstiller pølser med gris, kalv, lam og en enkelt uden kød. Der bliver klassiske danske, letrøgede wienerpølser, ildrøde spanske chorizos, milde, men krydrede polske pølser og bondske svenske pølser med frisk byg og hvedekorn. Vi prøver de forskellige teknikker til stopning af pølserne, fra mekanisk, over manuel til meget meget hjemmegjort. Ved tilberedningen tager vi pander, gryder og den glødende grill til hjælp. Ved måltidet kommer vi ikke udenom masser af rugbrød, sennep og iskoldt øl.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 29. februar 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Ingers CV: Klik her
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
01-03-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen - Udsolgt
01-03-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Torsdag den 1. marts 2012 fra 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
03-03-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen - Udsolgt
03-03-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 03. marts 2012 fra 11.00-17.00
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
04-03-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen - Udsolgt
04-03-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Søndag den 04. marts 2012 fra 11.00-17.00
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
05-03-12 Nordisk hverdagsmad - for type 1 diabetikere
05-03-12 Nordisk hverdagsmad - for type 1 diabetikere
Vores filosofi er at sundhed og madglæde kan gå hånd i hånd. På dette kursus får du, der er diabetiker, inspiration og værktøjer til forrygende hverdagsmad fra det nordiske køkken, der hjælper dig med at opnå et mere stabilt blodsukker, uden at du behøver give køb på velsmagen.Du går i køkkenet i Meyers Madhus sammen med kokken Simon Philipsen og diætisten Ann Sophie Hansen. Her tilbereder vi et måltid sammen og stiller skarpt på køkkenfærdigheder, der løfter den sunde madlavning ud af kedsommelighedens greb.Simon præsenterer sæsonens friske lokale råvarer og vi går dernæst i gang med at stege og dampe, marinere og pochere, piske og bage. Du vil blive introduceret for tilberedningsteknikker og ingredienser, der giver dig stor smag uden de store anstrengelser i køkkenet. Især arbejder vi med kokkens måske vigtigste våben: den grundige tilsmagning af maden med surt, sødt, salt og bittert.Der findes en hel del myter omkring diætprincipper for diabetikere, og mange af dem er ikke just befordrende for madglæden. På dette kursus ser vi kritisk på disse og Ann afliver en række af dem helt.Vi slutter aftenen omkring bordet, hvor vi spiser den middag, vi selv har tilberedt.
Det får du:• Inspiration til vital, nordisk hverdagsmad, der samtidig rammer det din krop har brug for - du får aftenens opskrifter med hjem.• Du lærer tilberedningsteknikker, som vi vil vædde på, får den mad du plejer at lave til at smage bedre.• Den nyeste viden om kost-principper for type 1 diabetikere.• En hyggelig, selvtilberedt middag i godt selskab
Simon Philipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, og du har måske set ham som kok i ”Go’ morgen Danmark” på TV2. Simon er en værdsat underviser i Meyers Madhus, og er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojektet OPUS.
Ann Sophie Hansen er diætist, livsnyder, diabetiker og “foodie”! Hun er uddannet på SUHR’s, er medejer af virksomheden Kost Consult, og arbejder til daglig for Steno Diabetes Center.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 5. marts 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Simon Phillipsen og Ann Sophie Hansen
1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 14 af 16
-
06-03-12 Bagekursus vol. 2 v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
06-03-12 Bagekursus vol. 2 v/ Nicolai Halken Skytte
Dette kursus er for dig, der er en garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores Bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted.
Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers Køkken&Deli vil øse af et livs erfaringer med dej og bagværk. Han viser, hvordan du får mest muligt ud af de meget aromatiske urhvede– og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen. Hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur, forhold der alle også gennemgås på vol.1, repeteres og demonstreres.Vi udvider antallet af hævemetoder. Vi skal male melet selv på madhusets kornkværn og arbejder på dette kursus med de ekstremt sunde men også noget sværere meltyper som byg og havre.
Vi skal bage et gyldent bygbrød og vi afslører opskriften på det ekstremt populære Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel! Desuden skal der laves speltbrød hævet i kurv og vidunderlige croissanter.
Du får:• Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.• Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedre i eget køkken.• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 6. marts 2012 fra 17.00-22.30HVEM: Læs Nicolais CV: Klik her
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
GÅ TIL KURVAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
06-03-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke - Udsolgt
06-03-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 6. marts 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
07-03-12 Meyers Kager special: flødekager v/ Morten Borup
07-03-12 Meyers Kager special: flødekager v/ Morten Borup
”Meyers Kager” er opfølgeren til bestselleren ”Meyers Bageri”. På kurserne i Meyers Madhus lærer du kagehåndværket direkte fra Morten Borup, der har arbejdet tæt sammen med Claus Meyer om bogen.
Flødekager er syndige og vidunderlige - og så er de et særligt dansk fænomen, som slog igennem omkring 1900-tallet, da andelsmejerierne og industrialiseringen gjorde piskefløde tilgængelig i større mængder. Samtidig oplevede konditorkunsten en opblomstring – og i perioden fra slutningen af 1800-talllet til starten af 1900-tallet fødtes nogle af vores mest elskede danske konditorkreationer.I dag er der ikke så mange, der laver flødekager hjemme, men det skal være fortid med dette kursus, hvor du lærer at fremstille en række af Claus Meyers favoritflødekager.
Kartoffelkagen er en af dem – en klassisk københavnerkage lavet med vandbakkelse, appelsincreme og marcipanovertræk med det karakteristiske kartoffel-støvede drys på toppen. Butterdejskage med flødeskumslettet vanillecreme og friske jordbær er en anden. Du skal også lave de legendariske eclairs med både chokolade og vanillecreme. Og så skal vi lave linser af mørdej med flormelis og med en let creme, der kan parfumeres med for eksempel rønnebærskud eller mynte – alt efter sæsonen.
Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet søde sager nok til at du kan tage smagsprøver med hjem.
Hvis du har været på bagekursus i Meyers Madhus er ”Meyers Kager” en oplagt fortsættelse. Kurset kræver dog ikke særlige forudsætninger.
Det får du:
• Du lærer at bage en række fænomenale flødekager - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken.
• Du lærer grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme.
• Et overdådigt selvlavet kagebord.
• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 7. marts 2012, kl. 17.00-22.30
HVEM: læs Mortens CV - klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 8 af 18
-
07-03-12 Mine italienske køkkener v/ Andreas Harder - Udsolgt
07-03-12 Mine italienske køkkener v/ Andreas Harder
Vores kære kollega Andreas Harder holdt i 2007-08 en længere orlov i Italien. Nærmere bestemt foregik Andreas’ orlov på Sardinien, som er Andreas' families hjemstavn, men også med enkelte afstikkere til andre af landets spændende regioner. Han brugte tiden på at fordybe sig i sin regions råvarer og har begået en ny kogebog med titlen: Mine italienske køkkener.
Det er vanskeligt at udpege ét italiensk køkken, som det mest rigtige. Det er mere rigtigt at snakke om mange forskellige regionale køkkener. Mange af dem har rødder i det, man kalder for "cucina povera" - Det fattige køkken. Ikke fattigt på smag, men et køkken knyttet til de råvarer, man traditionelt har haft ved hånden - masser af grøntsager og relativt lidt kød.
Vi skal lave et italiensk måltid, hvor vi kommer omkring både antipasti, primo, secondo, contorni, samt dolce og formaggio. Herudover stifter vi bekendtskab med forskellige italienske vine og specialvarer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 07. marts 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Andreas' CV: Klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
08-03-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen - Udsolgt
08-03-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Torsdag den 8. marts 2012 fra 17.00 - 22.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
10-03-12 Bagekursus v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
10-03-12 Bagekursus v/ Nicolai Halken Skytte
På dette kursus vil Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers indføre dig i hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. På kurset arbejdes der udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej og indvies i hemmeligheden bag det perfekte rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, klassiske flutes og en uforglemmelig gammeldags kringle.Nicolai gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Han giver også løbende tips og tricks til hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen. Han kan nemlig slet ikke lade være!Du får:Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.
Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i eget køkken.
Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Lørdag d. 10. marts 2012, kl. 11.00-17.00HVEM: Læs Nicolai's CV: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
11-03-12 Bagekursus v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
11-03-12 Bagekursus v/ Nicolai Halken Skytte
På dette kursus vil Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers indføre dig i hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. På kurset arbejdes der udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej og indvies i hemmeligheden bag det perfekte rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, klassiske flutes og en uforglemmelig gammeldags kringle.Nicolai gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Han giver også løbende tips og tricks til hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen. Han kan nemlig slet ikke lade være!Du får:Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.
Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i eget køkken.
Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Søndag d. 11. marts 2012, kl. 11.00-17.00HVEM: Læs Nicolai's CV: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
11-03-12 Meyers Kager v/ Morten Borup
11-03-12 Meyers Kager v/ Morten Borup
Bogen ”Meyers Kager” er opfølgeren til bestselleren ”Meyers Bageri”. På kurserne i Meyers Madhus lærer du kagehåndværket direkte fra Morten Borup, der har arbejdet tæt sammen med Claus Meyer om bogen.Få hemmeligheden bag den sprøde, smørbagte mørdej med mandler – den som bruges i Meyers berømte hindbærsnitter. Lær at piske en let og luftig marengs, at koge en perfekt, glat kagecreme og at bage delikate, lette vandbakkelser. På kurset laver du Claus Meyers yndlingskager fra bunden med vægt på grundteknikker, som er rygraden i det gode kagemageri. Du lærer dejtyper, cremer og metoder at kende, som du siden kan kombinere på kryds og tværs til lagkager, tærter, marengskager, crumbles og alt mulig andet.
Meyers Kager er fyldt med skønne søde sager: f.eks. versionen af den velkendte jordbærtærte, hvor jordbærrene flankeres af en elegant pistaciecreme. Eller de klassiske Sarah Bernard-kager lavet med hasselnøddemakron og en mynte-ganache. Og så selvfølgelig hindbærsnitterne. Kage-programmet på grundkurset varierer med sæsonen.
Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet nok søde sager til, at du kan tage smagsprøver med hjem.Hvis du har været på bagekursus i Meyers Madhus er ”Meyers Kager” en oplagt fortsættelse. Kurset kræver dog ikke særlige forudsætninger.Det får du:
• Du lærer grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme.
• Du lærer at bage en række fænomenale kager - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken.
• Et overdådigt selvlavet kagebord.
• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Søndag den 11. marts 2012, kl. 11.00-17.00
HVEM: læs Mortens CV - klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 11 af 18
-
12-03-12 Pasta v/ Terkel Røjel - Udsolgt
12-03-12 Pasta v/ Terkel Røjel
På dette kursus lærer du alt om at lave din egen pasta fra bunden og at lave forrygende, autentiske pastaretter – fra delikate hjemmelavede ravioli til enkle klassikere som tagliatelle med skalddyr, der smager fantastisk med et minimum af indsats i køkkenet.
Kurset er bygget op som et pasta-værksted, hvor du - efter en introduktion til pastahåndværket –lærer at lave tre ’grundtyper’ af pasta: de fyldte (som ravioli og tortellini), de almindelige (som tagliatelle, farfalle eller orecchiette) og varianten lavet med kartoffel: gnocchien.
Terkel demonstrerer først de grundlæggende teknikker, hvorefter deltagerne selv fremstiller de forskellige typer, mens Terkel går rundt og hjælper. Du vil blive indført i meltyper og dosering af ingredienserne i dejen. Du lærer at bruge en pastamaskine men også at rulle pasta ud med en almindelige kagerulle, og så lærer du, hvor nemt det er at forme smukke ravioli og tortellini. Kort sagt, alt det der skal til, for at du kan fortsætte pastafremstillingen i dit eget køkken. Undervejs laver vi saucer og fyld, der forvandler vores frisklavede pasta til nogle af Terkels favoritter - som for eksempel ravioli med fyld af spinat og ricotta, med brunet smør og salvie.
Sidst på aftenen sætter vi os til bordet og spiser den overdådige middag, som er resultatet af aftenens anstrengelser - med friskbagt brød og gode italienske vine fra Madhusets kælder.
Terkel Røjel har bl.a. trådt sine kokkesko på den italienske gourmetrestaurant Era Ora og på Kroghs fiskerestaurant. Terkel er forfatter til bogen Dansk Gastronomi, og når han ikke lige gæster Meyers Madhus som underviser, arbejder han med gastronomisk rådgivning.
Det får du:
• Styr på at lave din egen pastadej, som kan bruges til mange forskellige pastatyper.
• Teknikker til at lave tre grundtyper af pasta, som herefter kan varieres i det uendelige - herunder anvendelse af pastamaskine, udrulning med kagerulle og formning af ravioli og gnocchi.
• Inspiration til italiensk madlavning – du får dagens opskrifter med hjem, samt nye opskrifter til afprøvning i eget køkken.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 12. marts 2012 fra 17.00-22.30
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
Alle 18 pladser er desværre udsolgt
-
13-03-12 Sovs v/ Madhusets kokke - Udsolgt
13-03-12 Sovs v/ Madhusets kokke
Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.
Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.
Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 13. marts 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
Alle 16 pladser er desværre udsolgt
-
14-03-12 Pølsekursus v/ Inger Kjærgaard - Udsolgt
14-03-12 Pølsekursus v/ Inger Kjærgaard
Pølsemageri er et håndværk, som Inger Kjærgaard, har sat sig grundigt ind i. Det tager tid og kræver rygrad, mens selve teknikken hurtigt kan læres - og til stadighed finpudses. Vi forsøger at genoplive hjemme-pølse-mageriet: Vi skal lave stegepølser, kogepølser, pølser uden skind og pølser med ister til grillen. Vi fremstiller pølser med gris, kalv, lam og en enkelt uden kød. Der bliver klassiske danske, letrøgede wienerpølser, ildrøde spanske chorizos, milde, men krydrede polske pølser og bondske svenske pølser med frisk byg og hvedekorn. Vi prøver de forskellige teknikker til stopning af pølserne, fra mekanisk, over manuel til meget meget hjemmegjort. Ved tilberedningen tager vi pander, gryder og den glødende grill til hjælp. Ved måltidet kommer vi ikke udenom masser af rugbrød, sennep og iskoldt øl.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 14. marts 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Ingers CV: Klik her
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
19-03-12 Almanak - marts v/ Madhusets kokke - Udsolgt
19-03-12 Almanak - marts v/ Madhusets kokke
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår. I kursusrækken af samme navn, udforsker vi gennem hele året, hvordan vi bedst omsætter de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle hverdagsmåltider, der er inden for rækkevidde for os alle. På Almanak-madkurserne laver hver enkelt deltager flere retter fra grunden end på noget andet kursus hos os. Du lærer grundlæggende køkkenfærdigheder med brede anvendelsesmuligheder, og du får et fast greb om årstidens hverdagskøkken.
Når det handler om mad, hører marts mest til vinteren, selvom det er den første forårsmåned. Lyset er kommet, men naturen er først nu ved at komme ud af sin dvale. På marts udgaven af vores Almanak madlavningskurser, laver vi derfor både vinterens ’hofretter’: simremad, der langsomt bobler på komfuret med masser af saft og kraft, og så byder vi velkommen til de første forårsbebudere i køkkenet: forårslam, stenbiderrogn og de allerførste vilde urter.
På kurset bliver du præsenteret for en bred vifte af de råvarer, der er bedst i marts, og du lærer at forvandle dem til forrygende hverdagsretter som: forårslam med selleri-æblekompot og stampede kartofler. Dampede blåmuslinger med jordskokker, løg og hvide bønner. Eller fiskesuppe med sukker-saltet slethvar. Det er nogle af marts-favoritterne, men menuen på dagen afhænger selvfølgelig af kokkens og sæsonens luner.
Vi slutter aftenen omkring middagsbordet, hvor vi nyder det måltid, vi selv har tilberedt og kan drøfte aftenens erfaringer. Til middagen serveres most, øl og vin fra Madhusets kælder.
Det får du:
• Metoder og idéer, der giver dig langt bedre udbytte af den tid og de penge, du bruger på dine måltider.
• Ny inspiration til dit hverdagskøkken - du får dagens opskrifter med hjem, men også et overblik over hvad du ellers kunne have lavet med månedens mest interessante råvarer: stenbiderrognen, de første vilde urter, rodfrugterne, fladfiskene, samt fx forårslam og frilandsgris.
• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 19. marts 2012 fra 17.00-22.30
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
Alle 18 pladser er desværre udsolgt
-
20-03-12 Bagekursus v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
20-03-12 Bagekursus v/ Nicolai Halken Skytte
På dette kursus vil Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers indføre dig i hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. På kurset arbejdes der udelukkende med økologisk korn og mel.Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej og indvies i hemmeligheden bag det perfekte rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, klassiske flutes og en uforglemmelig gammeldags kringle.Nicolai gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Han giver også løbende tips og tricks til hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen. Han kan nemlig slet ikke lade være!Du får:- Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.
- Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
- Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
- Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i eget køkken.
- Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Tirsdag d. 20. marts 2012, kl. 17.00 - 22.30HVEM: Læs Nicolai's CV: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
20-03-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke - Udsolgt
20-03-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
Dette kursus drejer sig om filosofien bag bogen ”Spis Igennem” og principperne for tilsmagning i et køkken, hvor fedtet ikke forsages, men anvendes moderat og præcist netop dér, hvor det gavner smagsoplevelsen mest. Det kommer til at handle om smag, aroma og madens konsistens, men også om visdommen fra de fremmede køkkener.
I køkkenet skal du arbejde med tilsmagning: Med surt, sødt, salt, og stærkt og med krydderurter efter devisen ”ej blot til pynt”. Omdrejningspunktet denne aften er de daglige aftenmåltider - både på de travle dage og på dage, hvor der er tid til at lade maden passe sig selv nogle timer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 20. marts 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
21-03-12 Bagekursus vol 2 v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
21-03-12 Bagekursus vol 2 v/ Nicolai Halken Skytte
Dette kursus er for dig, der er en garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores Bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted.
Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers Køkken&Deli vil øse af et livs erfaringer med dej og bagværk. Han viser, hvordan du får mest muligt ud af de meget aromatiske urhvede– og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen. Hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur, forhold der alle også gennemgås på vol.1, repeteres og demonstreres.
Vi udvider antallet af hævemetoder. Vi skal male melet selv på madhusets kornkværn og arbejder på dette kursus med de ekstremt sunde men også noget sværere meltyper som byg og havre.
Vi skal bage et gyldent bygbrød og vi afslører opskriften på det ekstremt populære Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel! Desuden skal der laves speltbrød hævet i kurv og vidunderlige croissanter.
Du får:- Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.
- Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
- Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
- Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedre i eget køkken.
- Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Onsdag den 21. marts 2012 fra 17.00-22.30
Alle 16 pladser er desværre udsolgt
-
21-03-12 Tapas v/ Oscar de Pablo - Udsolgt
21-03-12 Tapas v/ Oscar de Pablo
De små og lækre spanske tapas er blevet et kendt og elsket begreb for mange danskere.
Oskar, som er opvokset i det spanske køkken omgivet af de bedste råvarer, giver os et indblik
i såvel traditionelle som nyere tapas, samt historierne bag. På dette kursus skal vi lære at lave
en autentisk tapasbuffet på omkring femten retter med alle de gode spanske ingredienser:
Chorizo pølse, serrano skinke, spanske oste, grøntsager, fisk og skaldyr og andre råvarer, der
hører årstiden til. Det skal smage, dufte og se ud af Spanien, rigt på farver, dufte og
smagsindtryk.Kurset er en sviptur til forskellige regioner i Spanien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 21. marts 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Oscars CV: Klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
26-03-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke - Udsolgt
26-03-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
NOMA har med sit bud på et nyt nordisk køkken taget verden med storm. Restauranten har stået i spidsen for den udforskning af det nordiske råvaregrundlag, der har fundet sted de seneste otte år og køkkenet har med Rene Redzepi i spidsen introduceret både nye tilberedningsteknikker og nye principper for både konstruktion af retter og opbygning af måltider. Herhjemme bevæger blandt andet Torsten Schmidt, Thomas Hermann og Rasmus Kofoed sig ud af de samme spor. I Finland er det Hans Valimaki og i Sverige er det Matthias Dahlgren, der rydder forsider.På dette kursus bliver du fortrolig med en række af de teknikker, metoder og smage, der har fået signaturstatus i det ny nordiske restaurantkøkken. Du lærer at fremstille og bruge urteolier og udtræk, og vi viser dig hvordan du kan piske lette saucer, der smager fantastisk uden hjælp fra indkogt fond. Vi arbejder med nænsom pochering af kød, med saltning, røgning og syltning, og vi anretter billedskønne tallerkener - alt sammen med henblik på at du senere kan gøre det efter i dit eget køkken.Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.
Sidst på aftenen sætter vi os til bordet, og nyder den overdådige middag, vi selv har tilberedt – med friskbagt brød og øl og vin fra madhusets kælder til.Det får du:
• Undervisning fra kokke, der har praktisk erfaring fra toprestauranter i Norden.• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.
• Ny nordiske retter på dit repertoire – du får dagens opskrifter med hjem, samt andre opskrifter til afprøvning i eget køkken.• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 26. marts 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
GÅ TIL KURVAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
27-03-12 Bagekursus vol. 2 v/ Nicolai Halken Skytte - Udsolgt
27-03-12 Bagekursus vol. 2 v/ Nicolai Halken Skytte
Dette kursus er for dig, der er en garvet hjemmebager. Måske har du allerede været på vores Bagekursus vol 1, eller du har været på et grundlæggende bagekursus et helt andet sted.
Nicolai, der til daglig er chef for bageriet i Meyers Køkken&Deli vil øse af et livs erfaringer med dej og bagværk. Han viser, hvordan du får mest muligt ud af de meget aromatiske urhvede– og rugsorter, der hver for sig stiller specielle krav til dejføringen. Hemmelighederne bag langtidshævet brød, betydning af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur, forhold der alle også gennemgås på vol.1, repeteres og demonstreres.Vi udvider antallet af hævemetoder. Vi skal male melet selv på madhusets kornkværn og arbejder på dette kursus med de ekstremt sunde men også noget sværere meltyper som byg og havre.
Vi skal bage et gyldent bygbrød og vi afslører opskriften på det ekstremt populære Ølandshvedebrød, der bages af en dej med lige så meget vand som mel! Desuden skal der laves speltbrød hævet i kurv og vidunderlige croissanter.
Du får:• Smagsprøver til at tage med hjem på alt det brød, vi laver.• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.• Surdej med hjem så teknikkerne kan luftes og måske forbedre i eget køkken.• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 27. marts 2012 fra 17.00-22.30HVEM: Læs Nicolais CV: Klik her
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
GÅ TIL KURVAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
27-03-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke - Udsolgt
27-03-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 27. marts 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
28-03-12 Mine italienske køkkener v/ Andreas Harder - Udsolgt
28-03-12 Mine italienske køkkener v/ Andreas Harder
Vores kære kollega Andreas Harder holdt i 2007-08 en længere orlov i Italien. Nærmere bestemt foregik Andreas’ orlov på Sardinien, som er Andreas' families hjemstavn, men også med enkelte afstikkere til andre af landets spændende regioner. Han brugte tiden på at fordybe sig i sin regions råvarer og har begået en ny kogebog med titlen: Mine italienske køkkener.
Det er vanskeligt at udpege ét italiensk køkken, som det mest rigtige. Det er mere rigtigt at snakke om mange forskellige regionale køkkener. Mange af dem har rødder i det, man kalder for "cucina povera" - Det fattige køkken. Ikke fattigt på smag, men et køkken knyttet til de råvarer, man traditionelt har haft ved hånden - masser af grøntsager og relativt lidt kød.
Vi skal lave et italiensk måltid, hvor vi kommer omkring både antipasti, primo, secondo, contorni, samt dolce og formaggio. Herudover stifter vi bekendtskab med forskellige italienske vine og specialvarer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 28. marts 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Andreas' CV: Klik herSe betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
31-03-12 Almanak - ud i naturen marts: Vilde urter på vestvolden - Udsolgt
31-03-12 Almanak - ud i naturen marts: Vilde urter på vestvolden
Gennem 2012 går turen hver måned mod en ny destination på vores “Almanak - ud i naturen” ture. På turene vil du være i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Almanank, Claus Meyers nye kogebog. Ved Sørens side deltager en kok fra Meyers Madhus.
I marts tager vi på urte-tur til Vestvolden. Her finder vi de første spæde, vilde urter, som også er blandt de mest smagfulde og delikate. Brændenælder, skvalderkål, mælkebøtter, bellis, løgkarse, de første spæde løg og martsviol pibler frem på de sydvendte skråninger, hvor forårssolen står på. De vilde urter er sprængfyldte med vitaminer og mineraler, og et kærkomment forårstegn efter en lang vinter.På turen lærer du urterne at kende, og du får råd om, hvor du kan finde dem tæt på, hvor du bor. Du lærer at kende forskel på en række spiselige og ikke-spiselige planter, og du får styr på, hvad du skal gå efter i forskellige landskaber for at finde interessante og spiselige planter.Vi spiser frokost undervejs: lunt, friskbagt brød med pesto af vilde urter og brændenældesuppe med grillet vildsvinebryst. Vi drikker brænde-ale til, og vi varmer os på te brygget på de vilde urter.Til frokosten får du kokkens bedste tips til madlavning med urterne, herunder et overblik over hvilke typer, du kan spise rå, og hvilke du får mest ud af at tilberede. Du lærer også, hvordan du bedst bevarer urternes smag og aroma gennem konservering - for eksempel ved tørring eller i olier og eddiker.Det får du:• Viden, der skal til for at finde og identificere de første spiselige urter - hvor, hvornår og hvordan.• Inspiration til at bruge de vilde urter i køkkenet og teknikker til konservering - du får en samling gode opskrifter med hjem.• Mulighed for samle en urte-høst med hjem til aftensmaden.• En delikat forårsfrokost i det fri.Tid og sted: Vi mødes kl. 10 ved formidlingscentret Artillerimagasinet (den røde træbygning), som ligger på Voldgaden for enden af Rødovre Parkvej. Turen slutter kl. 13. GPS koordinater: 55.678839N 12.429210EI tilfælde af snedække eller hård frost aflyses turen.
Alle 30 pladser er desværre udsolgt
-
31-03-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
31-03-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 31. marts 2012 fra 11.00 - 17.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 14 af 16
-
01-04-12 Almanak - ud i naturen marts: Vilde urter på vestvolden
01-04-12 Almanak - ud i naturen marts: Vilde urter på vestvolden
Gennem 2012 går turen hver måned mod en ny destination på vores “Almanak - ud i naturen” ture. På turene vil du være i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Almanank, Claus Meyers nye kogebog. Ved Sørens side deltager en kok fra Meyers Madhus.
I marts tager vi på urte-tur til Vestvolden. Her finder vi de første spæde, vilde urter, som også er blandt de mest smagfulde og delikate. Brændenælder, skvalderkål, mælkebøtter, bellis, løgkarse, de første spæde løg og martsviol pibler frem på de sydvendte skråninger, hvor forårssolen står på. De vilde urter er sprængfyldte med vitaminer og mineraler, og et kærkomment forårstegn efter en lang vinter.På turen lærer du urterne at kende, og du får råd om, hvor du kan finde dem tæt på, hvor du bor. Du lærer at kende forskel på en række spiselige og ikke-spiselige planter, og du får styr på, hvad du skal gå efter i forskellige landskaber for at finde interessante og spiselige planter.Vi spiser frokost undervejs: lunt, friskbagt brød med pesto af vilde urter og brændenældesuppe med grillet vildsvinebryst. Vi drikker brænde-ale til, og vi varmer os på te brygget på de vilde urter.Til frokosten får du kokkens bedste tips til madlavning med urterne, herunder et overblik over hvilke typer, du kan spise rå, og hvilke du får mest ud af at tilberede. Du lærer også, hvordan du bedst bevarer urternes smag og aroma gennem konservering - for eksempel ved tørring eller i olier og eddiker.Det får du:• Viden, der skal til for at finde og identificere de første spiselige urter - hvor, hvornår og hvordan.• Inspiration til at bruge de vilde urter i køkkenet og teknikker til konservering - du får en samling gode opskrifter med hjem.• Mulighed for samle en urte-høst med hjem til aftensmaden.• En delikat forårsfrokost i det fri.Tid og sted: Vi mødes kl. 10 ved formidlingscentret Artillerimagasinet (den røde træbygning), som ligger på Voldgaden for enden af Rødovre Parkvej. Turen slutter kl. 13. GPS koordinater: 55.678839N 12.429210EI tilfælde af snedække eller hård frost aflyses turen.
495.00
Læg i kurvAntal tilbage: 30 af 30
-
01-04-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
01-04-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Søndag den 1. april 2012 fra 11.00 - 17.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
02-04-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
02-04-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 2. april 2012 fra 17.00 - 22.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 10 af 16
-
03-04-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
03-04-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 3. april 2012 fra 17.00 - 22.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 11 af 16
-
03-04-12 Sovs v/ Madhusets kokke - Udsolgt
03-04-12 Sovs v/ Madhusets kokke
Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.
Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.
Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 3. april 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
Alle 16 pladser er desværre udsolgt
-
04-04-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
04-04-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 4. april 2012 fra 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 15 af 16
-
04-04-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke - Udsolgt
04-04-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 4. april 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
07-04-12 Chokolade v/ Morten Borup Jensen
07-04-12 Chokolade v/ Morten Borup Jensen
Chokolade er lige dele lidenskab og videnskab, og på dette kursus dyrker vi dem begge. Vi laver masser af fyldte chokolader, og vi fordyber os i temperering, støbning, chokoladetyper og fremstilling af "ganache" - den fyldige creme indeni chokoladerne.
Under Mortens Borups kyndige vejledning får du styr på teknikker, du kan bruge i dit eget køkken. Du lærer at krystallisere chokoladen, så den bliver glansfuld, ikke smelter mellem fingrene, og får det helt rigtige ”knæk”. Du lærer at støbe korrekt, og du får masser af inspiration til smagskombinationer og former.
Undervejs spiser vi en let frokost, og vi smager løbende på sagerne. Din egen produktion af fyldte chokolader tager du med dig – forhåbentlig som de første i en lang række.
Morten Borup er en vaskeægte chokolade-ekvilibrist. Morten har været i chokoladens vold siden han var 13 år gammel, og er kendt som en dygtig foredragsholder og en højt skattet underviser. Morten har været med i en række bogudgivelser om chokolade, og var i sin tid medstifter af interesseorganisationen Chokoladeselskabet.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Lørdag den 7. april 2012 fra 11.00-17.00Bemærk, at der kommer et ekspeditionsgebyr på den samlede tilmelding på DKK 15,00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 11 af 18
-
09-04-12 Pasta v/ Terkel Røjel
09-04-12 Pasta v/ Terkel Røjel
På dette kursus lærer du alt om at lave din egen pasta fra bunden og om at lave forrygende, autentiske pastaretter – fra delikate hjemmelavede ravioli til enkle klassikere som tagliatelle med skalddyr, der smager fantastisk med et minimum af indsats i køkkenet.
Kurset er bygget op som et pasta-værksted, hvor du - efter en introduktion til pastahåndværket –lærer at lave tre ’grundtyper’ af pasta: de fyldte (som ravioli og tortellini), de almindelige (som tagliatelle, farfalle eller orecchiette) og varianten lavet med kartoffel: gnocchien.
Terkel demonstrerer først de grundlæggende teknikker, hvorefter deltagerne selv fremstiller de forskellige typer, mens Terkel går rundt og hjælper. Du vil blive indført i meltyper og dosering af ingredienserne i dejen. Du lærer at bruge en pastamaskine men også at rulle pasta ud med en almindelige kagerulle, og så lærer du, hvor nemt det er at forme smukke ravioli og tortellini. Kort sagt, alt det der skal til, for at du kan fortsætte pastafremstillingen i dit eget køkken.
Undervejs laver vi saucer og fyld, der forvandler vores frisklavede pasta til nogle af Terkels favoritter - som for eksempel ravioli med fyld af spinat og ricotta, med brunet smør og salvie.
Sidst på aftenen sætter vi os til bordet og spiser den overdådige middag, som er resultatet af aftenens anstrengelser - med friskbagt brød og gode italienske vine fra Madhusets kælder.
Terkel Røjel har bl.a. trådt sine kokkesko på den italienske gourmetrestaurant Era Ora og på Kroghs fiskerestaurant. Terkel er forfatter til bogen Dansk Gastronomi, og når han ikke lige gæster Meyers Madhus som underviser, arbejder han med gastronomisk rådgivning.
Det får du:
• Styr på at lave din egen pastadej, som kan bruges til mange forskellige pastatyper.
• Teknikker til at lave tre grundtyper af pasta, som herefter kan varieres i det uendelige - herunder anvendelse af pastamaskine, udrulning med kagerulle og formning af ravioli og gnocchi.
• Inspiration til italiensk madlavning – du får dagens opskrifter med hjem, samt nye opskrifter til afprøvning i eget køkken.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 9. april 2012 fra 17.00-22.30
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 5 af 18
-
10-04-12 Havet omkring Danmark v/ Søren Kyed Rasmussen - Udsolgt
10-04-12 Havet omkring Danmark v/ Søren Kyed Rasmussen
“De arktiske fisk” kaldes de fisk, der trives i de kølige vande omkring Danmark. Det er nogle af de mest fremragende råvarer, vi har i Norden. Vi eksporterer mange af de bedste til middelhavslandene, men på dette kursus beholder vi dem selv. På kurset bliver du en habil fiskekok - fra du giver dig i kast med den hele fisk med glinsende øjne og sølvblanke skæl, til du er klar til at servere.
Det handler ikke mindst om at være stensikker på de tegn, der viser dig, om en fisk er frisk. Der starter vi på kurset. Herfra går vi til udskæring og filetering af en række forskellige fisk og dernæst til grundtilberedningerne: saltning, røgning, kogning, stegning, frittering og bagning. Det giver os en overdådig fiskemiddag med altfra perfekt sprøde, skindstegte fileter til gravad laks og makrel og klassikeren “fish and chips”. Undervejs fuldender vi det hele med tilbehør som friskrørt majo, saucer og salsaer, dampede grøntsager, salater og fritter. Menuen varierer alt efter, hvad der er gået i nettet.
Til sidst sætter vi os til bordet og spiser. Til lystfiskerhistorierne er der kølig hvidvin og øl fra madhusets kælder.
Det får du:
• Guide til at kende den gode, friske fisk fra den, der for længst skulle have været hakket til fars. Et uundværligt værktøj hos fiskehandleren.
• Evnen til at håndtere og tilberede fisk, fra de kommer op af vandet, til de lander på tallerkenen.
• Ny inspiration til dit fiskekøkken. Du får dagens opskrifter med hjem.
• En hyggelig og overdådig middag.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 10. april 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
11-04-12 Mine italienske køkkener v/ Andreas Harder - Udsolgt
11-04-12 Mine italienske køkkener v/ Andreas Harder
Vores kære kollega Andreas Harder holdt i 2007-08 en længere orlov i Italien. Nærmere bestemt foregik Andreas’ orlov på Sardinien, som er Andreas' families hjemstavn, men også med enkelte afstikkere til andre af landets spændende regioner. Han brugte tiden på at fordybe sig i sin regions råvarer og har begået en ny kogebog med titlen: Mine italienske køkkener.
Det er vanskeligt at udpege ét italiensk køkken, som det mest rigtige. Det er mere rigtigt at snakke om mange forskellige regionale køkkener. Mange af dem har rødder i det, man kalder for "cucina povera" - Det fattige køkken. Ikke fattigt på smag, men et køkken knyttet til de råvarer, man traditionelt har haft ved hånden - masser af grøntsager og relativt lidt kød.
Vi skal lave et italiensk måltid, hvor vi kommer omkring både antipasti, primo, secondo, contorni, samt dolce og formaggio. Herudover stifter vi bekendtskab med forskellige italienske vine og specialvarer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 11. april 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Andreas' CV: Klik herSe betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
16-04-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke - Udsolgt
16-04-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
Dette kursus drejer sig om filosofien bag bogen ”Spis Igennem” og principperne for tilsmagning i et køkken, hvor fedtet ikke forsages, men anvendes moderat og præcist netop dér, hvor det gavner smagsoplevelsen mest. Det kommer til at handle om smag, aroma og madens konsistens, men også om visdommen fra de fremmede køkkener.
I køkkenet skal du arbejde med tilsmagning: Med surt, sødt, salt, og stærkt og med krydderurter efter devisen ”ej blot til pynt”. Omdrejningspunktet denne aften er de daglige aftenmåltider - både på de travle dage og på dage, hvor der er tid til at lade maden passe sig selv nogle timer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 16. april 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
17-04-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke - Udsolgt
17-04-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 17. april 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
18-04-12 Pølsekursus v/ Inger Kjærgaard - Udsolgt
18-04-12 Pølsekursus v/ Inger Kjærgaard
Pølsemageri er et håndværk, som Inger Kjærgaard, har sat sig grundigt ind i. Det tager tid og kræver rygrad, mens selve teknikken hurtigt kan læres - og til stadighed finpudses. Vi forsøger at genoplive hjemme-pølse-mageriet: Vi skal lave stegepølser, kogepølser, pølser uden skind og pølser medister til grillen. Vi fremstiller pølser med gris, kalv, lam og en enkelt uden kød. Der bliver klassiske danske, letrøgede wienerpølser, ildrøde spanske chorizos, milde, men krydrede polske pølser og bondske svenske pølser med frisk byg og hvedekorn. Vi prøver de forskellige teknikker til stopning af pølserne, fra mekanisk, over manuel til meget meget hjemmegjort. Ved tilberedningen tager vi pander, gryder og den glødende grill til hjælp. Ved måltidet kommer vi ikke udenom masser af rugbrød, sennep og iskoldt øl.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 18. april 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Ingers CV: Klik her
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
18-04-12 Tapas v/ Oscar de Pablo - Udsolgt
18-04-12 Tapas v/ Oscar de Pablo
De små og lækre spanske tapas er blevet et kendt og elsket begreb for mange danskere.
Oskar, som er opvokset i det spanske køkken omgivet af de bedste råvarer, giver os et indblik
i såvel traditionelle som nyere tapas, samt historierne bag. På dette kursus skal vi lære at lave
en autentisk tapasbuffet på omkring femten retter med alle de gode spanske ingredienser:
Chorizo pølse, serrano skinke, spanske oste, grøntsager, fisk og skaldyr og andre råvarer, der
hører årstiden til. Det skal smage, dufte og se ud af Spanien, rigt på farver, dufte og
smagsindtryk.Kurset er en sviptur til forskellige regioner i Spanien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 18. april 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Oscars CV: Klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 19 pladser er desværre udsolgt
-
21-04-12 Almanak - ud i naturen april: Urter og birkesaft i Kongelunden - Udsolgt
21-04-12 Almanak - ud i naturen april: Urter og birkesaft i Kongelunden
Gennem 2012 går turen hver måned mod en ny destination på vores “Almanak - ud i naturen” ture. På turene vil du være i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Almanank, Claus Meyers nye kogebog. Ved Sørens side deltager en kok fra Meyers Madhus.
I april tager vi på urte-tur til Kongelunden. Vi finder ramsløg, løgkarse, mælkebøtter og spiselige knopper, og du lærer at tappe birkesaft direkte fra træet. Ramsløget er en af forårets mest almindelige og mest delikate urter. De store, saftige blade med deres umiskendelige duft af hvidløg kan bruges på mange forskellige måder: friske, tørrede, i olier, pestoer og i supper. Ramsløgene har smukke, hvide spiselige blomster, og deres grønne frø er små velsmagende ”knaldperler”, der f.eks. kan syltes som kapers eller spises friske. Men også mælkebøtten, løgkarsen og de andre tidlige urter, vi finder på turen, vil du få stor glæde af i dit køkken. På turen lærer du de forskellige urter at kende, og du får råd om, hvor du kan finde dem tæt på, hvor du bor.Birkesaften lærer du at tappe med en simpel anordning, du kan lave derhjemme og sætte på træet uden at skade det. Saften kan drikkes som den er - frisktappet lige fra træet - men den kan også bruges som smagsforstærker i for eksempel marmelader, kryddersnapse eller brød.Vi spiser frokost undervejs: ramsløg-løgkarsesuppe med hjemmelavede stegepølser, sennep og ramsløgfoccacia. Vi drikker brænde-ale til, og vi har kaffe og te på termokanden.Til frokosten får du kokkens bedste tips til madlavning med urterne, herunder et overblik over hvilke typer, du kan spise rå, og hvilke du får mest ud af at tilberede. Du lærer også, hvordan du bedst bevarer urternes smag og aroma gennem konservering - for eksempel ved tørring eller i olier og eddiker.
Det får du:
• Viden om at finde og identificere vilde urter og tappe birkesaft.• Inspiration til at bruge urterne og birkesaften i køkkenet og teknikker til konservering - du får en samling gode opskrifter med hjem.• Mulighed for samle en urte-høst med hjem til aftensmaden.• En delikat forårsfrokost i det fri.Tid og sted: Vi mødes kl. 10 på den store parkeringsplads ved Kongelundskroen for enden af Kalvebodvej. Turen slutter kl. 13. GPS koordinater: 55.564460N 12.562593E
Alle 30 pladser er desværre udsolgt
-
21-04-12 Meyers Kager special: designerkager v/ Morten Borup - Udsolgt
21-04-12 Meyers Kager special: designerkager v/ Morten Borup
”Meyers Kager” er opfølgeren til bestselleren ”Meyers Bageri”. På kurserne i Meyers Madhus lærer du kagehåndværket direkte fra Morten Borup, der har arbejdet tæt sammen med Claus Meyer om bogen.
Designerkager er kager med et ekstra element af kunstfærdighed og finesse. Det er ikke nødvendigvis meget pyntede eller svære kager med sytten lag, chokoladekunst og stativer. Men det er kager, hvor der er tænkt særlig over opbygningen af bunde og cremer, og det er kager, der står knivskarpt klar til servering. På dette kursus skal du fremstille et udvalg af Claus og Mortens favoritdesignerkager, og undervejs prøver du kræfter med teknikker, som du kan bruge på kryds og tværs i det søde køkken.
Programmet varierer, men blandt de smukke designerkager på Mortens repertoire er en
Manjari-chokolade sandwich – en elegant kombination af marcipan, chokolade og kirsebær. Andre er brombærmousse-lagkage eller en tærte med solbær, kørvel og mælkechokolade-”cremeux” – en let, saftig og letsmeltende chokoladecreme, der er fantastisk at arbejde med. Vi skal også lave kager af typen ”entremet” – dvs. kager med flere forskellige typer bunde, cremer og konsistenser i samme kage, såsom saftigt bagte chokoladebunde med lag af myntecreme og Guanaja-chokolademousse, og mousse svøbt om semi-kandiserede appelsiner.
Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet nok søde sager til, at du kan tage smagsprøver med hjem.
Hvis du har været på bagekursus i Meyers Madhus er ”Meyers Kager” en oplagt fortsættelse. Kurset kræver dog ikke særlige forudsætninger.
Det får du:
• Du lærer at bage en række fænomenale designerkager - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken.
• Grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme.
• Et overdådigt selvlavet kagebord.
• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 21. april 2012, kl. 11.00-17.00
HVEM: læs Mortens CV - klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
22-04-12 Almanak - ud i naturen april: Urter og birkesaft i Kongelunden
22-04-12 Almanak - ud i naturen april: Urter og birkesaft i Kongelunden
Gennem 2012 går turen hver måned mod en ny destination på vores “Almanak - ud i naturen” ture. På turene vil du være i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Almanank, Claus Meyers nye kogebog. Ved Sørens side deltager en kok fra Meyers Madhus.
I april tager vi på urte-tur til Kongelunden. Vi finder ramsløg, løgkarse, mælkebøtter og spiselige knopper, og du lærer at tappe birkesaft direkte fra træet. Ramsløget er en af forårets mest almindelige og mest delikate urter. De store, saftige blade med deres umiskendelige duft af hvidløg kan bruges på mange forskellige måder: friske, tørrede, i olier, pestoer og i supper. Ramsløgene har smukke, hvide spiselige blomster, og deres grønne frø er små velsmagende ”knaldperler”, der f.eks. kan syltes som kapers eller spises friske. Men også mælkebøtten, løgkarsen og de andre tidlige urter, vi finder på turen, vil du få stor glæde af i dit køkken. På turen lærer du de forskellige urter at kende, og du får råd om, hvor du kan finde dem tæt på, hvor du bor.Birkesaften lærer du at tappe med en simpel anordning, du kan lave derhjemme og sætte på træet uden at skade det. Saften kan drikkes som den er - frisktappet lige fra træet - men den kan også bruges som smagsforstærker i for eksempel marmelader, kryddersnapse eller brød.Vi spiser frokost undervejs: ramsløg-løgkarsesuppe med hjemmelavede stegepølser, sennep og ramsløgfoccacia. Vi drikker brænde-ale til, og vi har kaffe og te på termokanden.Til frokosten får du kokkens bedste tips til madlavning med urterne, herunder et overblik over hvilke typer, du kan spise rå, og hvilke du får mest ud af at tilberede. Du lærer også, hvordan du bedst bevarer urternes smag og aroma gennem konservering - for eksempel ved tørring eller i olier og eddiker.
Det får du:
• Viden om at finde og identificere vilde urter og tappe birkesaft.• Inspiration til at bruge urterne og birkesaften i køkkenet og teknikker til konservering - du får en samling gode opskrifter med hjem.• Mulighed for samle en urte-høst med hjem til aftensmaden.• En delikat forårsfrokost i det fri.Tid og sted: Vi mødes kl. 10 på den store parkeringsplads ved Kongelundskroen for enden af Kalvebodvej. Turen slutter kl. 13. GPS koordinater: 55.564460N 12.562593E
495.00
Læg i kurvAntal tilbage: 30 af 30
-
23-04-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen - Udsolgt
23-04-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 23. april 2012 fra 17.00 - 22.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 16 pladser er desværre udsolgt
-
24-04-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke - Udsolgt
24-04-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
NOMA har med sit bud på et nyt nordisk køkken taget verden med storm. Restauranten har stået i spidsen for den udforskning af det nordiske råvaregrundlag, der har fundet sted de seneste otte år og køkkenet har med Rene Redzepi i spidsen introduceret både nye tilberedningsteknikker og nye principper for både konstruktion af retter og opbygning af måltider. Herhjemme bevæger blandt andet Torsten Schmidt, Thomas Hermann og Rasmus Kofoed sig ud af de samme spor. I Finland er det Hans Valimaki og i Sverige er det Matthias Dahlgren, der rydder forsider.På dette kursus bliver du fortrolig med en række af de teknikker, metoder og smage, der har fået signaturstatus i det ny nordiske restaurantkøkken. Du lærer at fremstille og bruge urteolier og udtræk, og vi viser dig hvordan du kan piske lette saucer, der smager fantastisk uden hjælp fra indkogt fond. Vi arbejder med nænsom pochering af kød, med saltning, røgning og syltning, og vi anretter billedskønne tallerkener - alt sammen med henblik på at du senere kan gøre det efter i dit eget køkken.Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.Sidst på aftenen sætter vi os til bordet, og nyder den overdådige middag, vi selv har tilberedt – med friskbagt brød og øl og vin fra madhusets kælder til.Det får du:
• Undervisning fra kokke, der har praktisk erfaring fra toprestauranter i Norden.• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.
• Ny nordiske retter på dit repertoire – du får dagens opskrifter med hjem, samt andre opskrifter til afprøvning i eget køkken.• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 24. april 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokkeSe betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
GÅ TIL KURVAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
24-04-12 Sovs v/ Madhusets kokke - Udsolgt
24-04-12 Sovs v/ Madhusets kokke
Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.
Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.
Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 24. april 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
Alle 16 pladser er desværre udsolgt
-
25-04-12 Almanak - april v/ Madhusets kokke - Udsolgt
25-04-12 Almanak - april v/ Madhusets kokke
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår. I kursusrækken af samme navn, udforsker vi gennem hele året, hvordan vi bedst omsætter de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle hverdagsmåltider, der er inden for rækkevidde for os alle. På Almanak-madkurserne laver hver enkelt deltager flere retter fra grunden end på noget andet kursus hos os. Du lærer grundlæggende køkkenfærdigheder med brede anvendelsesmuligheder, og du får et fast greb om årstidens hverdagskøkken.
Hvorfor har hornfisk grønne ben? Hvilke retter med forårslam er de bedste? Hvad kan jeg bruge rabarberne fra min mormors have til? Det er nogle af de spørgsmål, du får svar på i april-udgaven af vores Almanak-madlavningskurser, hvor vi fejrer det tidlige forår. Mulighederne er uanede, nu hvor naturen for alvor rører på sig, og vi laver både salater, lette fiske- og kødretter og desserter med nye spæde rabarber.
På kurset bliver du præsenteret for en bred vifte af de bedste april-råvarer, og du lærer at forvandle dem til forrygende hverdagsretter som lammefrikadeller med kartoffelkompot, friskost og løvstikke. Eller brændenældesuppe med rygeost. Det er et par af de bedste april-lækkerbidskener, men menuen på dagen afhænger af kokkens og sæsonens luner.
Vi slutter aftenen omkring middagsbordet, hvor vi nyder det måltid, vi selv har tilberedt og kan drøfte aftenens erfaringer. Til middagen serveres most, øl og vin fra Madhusets kælder.
Det får du:
• Metoder og idéer, der giver dig langt bedre udbytte af den tid og de penge, du bruger på dine måltider.
• Ny inspiration til dit hverdagskøkken - du får dagens opskrifter med hjem, men også et overblik over hvad du ellers kunne have lavet med månedens mest interessante råvarer; svampe, vilde og dyrkede urter, rabarber, fjordrejer, muslinger, hornfisk og forårslam fx.
• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 25. april 2012 fra 17.00-22.30
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
Alle 18 pladser er desværre udsolgt
-
28-04-12 Meyers Kager v/ Morten Borup
28-04-12 Meyers Kager v/ Morten Borup
Bogen ”Meyers Kager” er opfølgeren til bestselleren ”Meyers Bageri”. På kurserne i Meyers Madhus lærer du kagehåndværket direkte fra Morten Borup, der har arbejdet tæt sammen med Claus Meyer om bogen.Få hemmeligheden bag den sprøde, smørbagte mørdej med mandler – den som bruges i Meyers berømte hindbærsnitter. Lær at piske en let og luftig marengs, at koge en perfekt, glat kagecreme og at bage delikate, lette vandbakkelser. På kurset laver du Claus Meyers yndlingskager fra bunden med vægt på grundteknikker, som er rygraden i det gode kagemageri. Du lærer dejtyper, cremer og metoder at kende, som du siden kan kombinere på kryds og tværs til lagkager, tærter, marengskager, crumbles og alt mulig andet.
Meyers Kager er fyldt med skønne søde sager: f.eks. versionen af den velkendte jordbærtærte, hvor jordbærrene flankeres af en elegant pistaciecreme. Eller de klassiske Sarah Bernard-kager lavet med hasselnøddemakron og en mynte-ganache. Og så selvfølgelig hindbærsnitterne. Kage-programmet på grundkurset varierer med sæsonen.
Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet nok søde sager til, at du kan tage smagsprøver med hjem.Hvis du har været på bagekursus i Meyers Madhus er ”Meyers Kager” en oplagt fortsættelse. Kurset kræver dog ikke særlige forudsætninger.Det får du:
• Du lærer grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme.
• Du lærer at bage en række fænomenale kager - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken.
• Et overdådigt selvlavet kagebord.
• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 28. april 2012, kl. 11.00-17.00
HVEM: læs Mortens CV - klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 12 af 18
-
30-04-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
30-04-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 30. april 2012 fra 17.00 - 22.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 14 af 16
-
01-05-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
01-05-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
NOMA har med sit bud på et nyt nordisk køkken taget verden med storm. Restauranten har stået i spidsen for den udforskning af det nordiske råvaregrundlag, der har fundet sted de seneste otte år og køkkenet har med Rene Redzepi i spidsen introduceret både nye tilberedningsteknikker og nye principper for både konstruktion af retter og opbygning af måltider. Herhjemme bevæger blandt andet Torsten Schmidt, Thomas Hermann og Rasmus Kofoed sig ud af de samme spor. I Finland er det Hans Valimaki og i Sverige er det Matthias Dahlgren, der rydder forsider.På dette kursus bliver du fortrolig med en række af de teknikker, metoder og smage, der har fået signaturstatus i det ny nordiske restaurantkøkken. Du lærer at fremstille og bruge urteolier og udtræk, og vi viser dig hvordan du kan piske lette saucer, der smager fantastisk uden hjælp fra indkogt fond. Vi arbejder med nænsom pochering af kød, med saltning, røgning og syltning, og vi anretter billedskønne tallerkener - alt sammen med henblik på at du senere kan gøre det efter i dit eget køkken.Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.
Sidst på aftenen sætter vi os til bordet, og nyder den overdådige middag, vi selv har tilberedt – med friskbagt brød og øl og vin fra madhusets kælder til.Det får du:
• Undervisning fra kokke, der har praktisk erfaring fra toprestauranter i Norden.• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.
• Ny nordiske retter på dit repertoire – du får dagens opskrifter med hjem, samt andre opskrifter til afprøvning i eget køkken.• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 1. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
GÅ TIL KURV985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 12 af 18
-
01-05-12 Sovs v/ Madhusets kokke
01-05-12 Sovs v/ Madhusets kokke
Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.
Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.
Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 1. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
02-05-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
02-05-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 2. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
02-05-12 Mine italienske køkkener v/ Andreas Harder - Udsolgt
02-05-12 Mine italienske køkkener v/ Andreas Harder
Vores kære kollega Andreas Harder holdt i 2007-08 en længere orlov i Italien. Nærmere bestemt foregik Andreas’ orlov på Sardinien, som er Andreas' families hjemstavn, men også med enkelte afstikkere til andre af landets spændende regioner. Han brugte tiden på at fordybe sig i sin regions råvarer og har begået en ny kogebog med titlen: Mine italienske køkkener.
Det er vanskeligt at udpege ét italiensk køkken, som det mest rigtige. Det er mere rigtigt at snakke om mange forskellige regionale køkkener. Mange af dem har rødder i det, man kalder for "cucina povera" - Det fattige køkken. Ikke fattigt på smag, men et køkken knyttet til de råvarer, man traditionelt har haft ved hånden - masser af grøntsager og relativt lidt kød.
Vi skal lave et italiensk måltid, hvor vi kommer omkring både antipasti, primo, secondo, contorni, samt dolce og formaggio. Herudover stifter vi bekendtskab med forskellige italienske vine og specialvarer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 02. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Andreas' CV: Klik herSe betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik herAlle 18 pladser er desværre udsolgt
-
05-05-12 Almanak - ud i naturen maj: Urte- og svampetur i Boserup Skov - Udsolgt
05-05-12 Almanak - ud i naturen maj: Urte- og svampetur i Boserup Skov
Gennem 2012 går turen hver måned mod en ny destination på vores “Almanak - ud i naturen” ture. På turene vil du være i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Almanank, Claus Meyers nye kogebog. Ved Sørens side deltager en kok fra Meyers Madhus.I maj tager vi på urte- og svampetur til Boserup skov. Vi leder efter morkler og vårmousseroner mellem anemoner og bingelurt. Der skal held til at finde dem, men Boserup skov er en af de klassiske lokaliteter. Vi finder derimod helt sikkert ramsløg og skovløg, skovmærke, skovsyre og en række andre delikate, spiselige urter, der alle er på deres smagsmæssige højde her i det sene forår, før blomstringen for alvor går i gang.På turen lærer du de forskellige urter og svampe at kende, og du får råd om, hvor du kan finde dem tæt på, hvor du bor. Du lærer at kende forskel på en række spiselige og ikke-spiselige planter og svampe, og du får tips til, hvad du kan kigge efter resten af sommeren.Vi spiser frokost undervejs: svampesuppe og svampetoast med skovløg og urter, og vi drikker vores egen upasteuriserede brænde-ale til. Vi har kaffe og te med på termokanden, til at varme os på.Til frokosten får du kokkens bedste tips til rensning, opbevaring og madlavning med de vilde svampe og urter. Du lærer også, hvordan du bedst bevarer urternes og svampenes smag og aroma gennem konservering - for eksempel ved tørring og for urternes vedkommende i olier og eddiker.Det får du:
• Viden om at finde og identificere de vilde urter og svampe – hvor, hvornår og hvordan.• Inspiration til at bruge urterne og svampene i køkkenet og teknikker til konservering - du får en samling gode opskrifter med hjem.• Mulighed for samle en urte- og svampehøst med hjem til dit eget køkken.• En delikat forårsfrokost i det fri.Tid og sted: Vi mødes kl. 10 ved den høje parkeringsplads for enden af Kongemarken. GPS koordinater: 55.655423N 12.032509E. Turen slutter kl. 13.
Alle 31 pladser er desværre udsolgt
-
05-05-12 Meyers Kager v/ Morten Borup
05-05-12 Meyers Kager v/ Morten Borup
Bogen ”Meyers Kager” er opfølgeren til bestselleren ”Meyers Bageri”. På kurserne i Meyers Madhus lærer du kagehåndværket direkte fra Morten Borup, der har arbejdet tæt sammen med Claus Meyer om bogen.Få hemmeligheden bag den sprøde, smørbagte mørdej med mandler – den som bruges i Meyers berømte hindbærsnitter. Lær at piske en let og luftig marengs, at koge en perfekt, glat kagecreme og at bage delikate, lette vandbakkelser. På kurset laver du Claus Meyers yndlingskager fra bunden med vægt på grundteknikker, som er rygraden i det gode kagemageri. Du lærer dejtyper, cremer og metoder at kende, som du siden kan kombinere på kryds og tværs til lagkager, tærter, marengskager, crumbles og alt mulig andet.
Meyers Kager er fyldt med skønne søde sager: f.eks. versionen af den velkendte jordbærtærte, hvor jordbærrene flankeres af en elegant pistaciecreme. Eller de klassiske Sarah Bernard-kager lavet med hasselnøddemakron og en mynte-ganache. Og så selvfølgelig hindbærsnitterne. Kage-programmet på grundkurset varierer med sæsonen.
Til sidst går vi ombord i det overdådige kagebord. Der bliver fremstillet nok søde sager til, at du kan tage smagsprøver med hjem.Hvis du har været på bagekursus i Meyers Madhus er ”Meyers Kager” en oplagt fortsættelse. Kurset kræver dog ikke særlige forudsætninger.Det får du:
• Du lærer grundteknikker med brede anvendelsesmuligheder i det søde køkken og ideer til at arbejde videre med dem hjemme.
• Du lærer at bage en række fænomenale kager - du får dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken.
• Et overdådigt selvlavet kagebord.
• Søde smagsprøver med hjem til familie og venner.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 5. maj 2012, kl. 11.00-17.00
HVEM: læs Mortens CV - klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 9 af 18
-
06-05-12 Almanak - ud i naturen maj: Urte- og svampetur i Boserup Skov
06-05-12 Almanak - ud i naturen maj: Urte- og svampetur i Boserup Skov
Gennem 2012 går turen hver måned mod en ny destination på vores “Almanak - ud i naturen” ture. På turene vil du være i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Almanank, Claus Meyers nye kogebog. Ved Sørens side deltager en kok fra Meyers Madhus.I maj tager vi på urte- og svampetur til Boserup skov. Vi leder efter morkler og vårmousseroner mellem anemoner og bingelurt. Der skal held til at finde dem, men Boserup skov er en af de klassiske lokaliteter. Vi finder derimod helt sikkert ramsløg og skovløg, skovmærke, skovsyre og en række andre delikate, spiselige urter, der alle er på deres smagsmæssige højde her i det sene forår, før blomstringen for alvor går i gang.På turen lærer du de forskellige urter og svampe at kende, og du får råd om, hvor du kan finde dem tæt på, hvor du bor. Du lærer at kende forskel på en række spiselige og ikke-spiselige planter og svampe, og du får tips til, hvad du kan kigge efter resten af sommeren.Vi spiser frokost undervejs: svampesuppe og svampetoast med skovløg og urter, og vi drikker vores egen upasteuriserede brænde-ale til. Vi har kaffe og te med på termokanden, til at varme os på.Til frokosten får du kokkens bedste tips til rensning, opbevaring og madlavning med de vilde svampe og urter. Du lærer også, hvordan du bedst bevarer urternes og svampenes smag og aroma gennem konservering - for eksempel ved tørring og for urternes vedkommende i olier og eddiker.Det får du:
• Viden om at finde og identificere de vilde urter og svampe – hvor, hvornår og hvordan.• Inspiration til at bruge urterne og svampene i køkkenet og teknikker til konservering - du får en samling gode opskrifter med hjem.• Mulighed for samle en urte- og svampehøst med hjem til dit eget køkken.• En delikat forårsfrokost i det fri.Tid og sted: Vi mødes kl. 10 ved den høje parkeringsplads for enden af Kongemarken. GPS koordinater: 55.655423N 12.032509E. Turen slutter kl. 13.
495.00
Læg i kurvAntal tilbage: 22 af 30
-
06-05-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
06-05-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Søndag den 6. maj 2012 fra 11.00 - 17.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
07-05-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
07-05-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 7. maj 2012 fra 17.00 - 22.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
08-05-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
08-05-12 Bagekursus v/ Simon Aagaard Philipsen
På dette kursus vil Simon Phillipsen indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Simon gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Simon Phillipsen har trådt sine kokkesko på nogle af landets bedste restauranter, han har brugt sit undervisningstalent på en kokkeskole i Provence og er en erfaren og værdsat underviser i Meyers Madhus. Og så er Simon lidt af en bage-nørd, der gerne bruger sin sparsomme fritid på at læse alt, han kan finde om gluten og gær-processer i dej. Simon er i dag med til at forske i nordisk mad under det storstilede forskningsprojekt OPUS.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 8. maj 2012 fra 17.00 - 22.30Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
08-05-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
08-05-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
Dette kursus drejer sig om filosofien bag bogen ”Spis Igennem” og principperne for tilsmagning i et køkken, hvor fedtet ikke forsages, men anvendes moderat og præcist netop dér, hvor det gavner smagsoplevelsen mest. Det kommer til at handle om smag, aroma og madens konsistens, men også om visdommen fra de fremmede køkkener.
I køkkenet skal du arbejde med tilsmagning: Med surt, sødt, salt, og stærkt og med krydderurter efter devisen ”ej blot til pynt”. Omdrejningspunktet denne aften er de daglige aftenmåltider - både på de travle dage og på dage, hvor der er tid til at lade maden passe sig selv nogle timer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 8. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 15 af 18
-
09-05-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
09-05-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 9. maj 2012 fra 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
09-05-12 Tapas v/ Oscar de Pablo
09-05-12 Tapas v/ Oscar de Pablo
De små og lækre spanske tapas er blevet et kendt og elsket begreb for mange danskere.
Oskar, som er opvokset i det spanske køkken omgivet af de bedste råvarer, giver os et indblik
i såvel traditionelle som nyere tapas, samt historierne bag. På dette kursus skal vi lære at lave
en autentisk tapasbuffet på omkring femten retter med alle de gode spanske ingredienser:
Chorizo pølse, serrano skinke, spanske oste, grøntsager, fisk og skaldyr og andre råvarer, der
hører årstiden til. Det skal smage, dufte og se ud af Spanien, rigt på farver, dufte og
smagsindtryk.Kurset er en sviptur til forskellige regioner i Spanien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 9. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Oscars CV: Klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 14 af 18
-
14-05-12 Grill v/ Madhusets kokke
14-05-12 Grill v/ Madhusets kokke
GRILL er andet og mere end den røde bøf med de karakteristiske sorte striber. Grill handler om stegning og røgsmag og med lidt omtanke kan man lave stort set alt på en grill med et godt resultat.Kurset rummer al grundlæggende viden om det at grille tillige med dybere tanker om essensen i grill og så selvfølgelig afprøvning i praksis.Nogle gange står du på stranden og har kun din transportable grill til madlavningen. Andre gange står du i egen have og kan tage køkkenet i brug for at optimere grilleriet. Vi kigger på begge situationer.Vær med ved grillerne i gården ved Meyers Madhus og få viden og inspiration til at kunne mestre åbne og lukkede griller med et vågent øje på både temperatur og røg.Vi kommer omkring både kød, fisk, grøntsager og søde sager og vi slutter af med at spise den overdådige grill-buffet sammen.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Mandag den 14. maj 2012 fra 17.00-22.30HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 18
-
15-05-12 Havet omkring Danmark v/ Søren Kyed Rasmussen
15-05-12 Havet omkring Danmark v/ Søren Kyed Rasmussen
“De arktiske fisk” kaldes de fisk, der trives i de kølige vande omkring Danmark. Det er nogle af de mest fremragende råvarer, vi har i Norden. Vi eksporterer mange af de bedste til middelhavslandene, men på dette kursus beholder vi dem selv. På kurset bliver du en habil fiskekok – fra du giver dig i kast med den hele fisk med glinsende øjne og sølvblanke skæl, til du er klar til at servere.
Det handler ikke mindst om at være stensikker på de tegn, der viser dig, om en fisk er frisk. Der starter vi på kurset. Herfra går vi til udskæring og filetering af en række forskellige fisk og dernæst til grundtilberedningerne: saltning, røgning, kogning, stegning, frittering og bagning. Det giver os en overdådig fiskemiddag med altfra perfekt sprøde, skindstegte fileter til gravad laks og makrel og klassikeren “fish and chips”. Undervejs fuldender vi det hele med tilbehør som friskrørt majo, saucer og salsaer, dampede grøntsager, salater og fritter. Menuen varierer alt efter, hvad der er gået i nettet.
Til sidst sætter vi os til bordet og spiser. Til lystfiskerhistorierne er der kølig hvidvin og øl fra Madhusets kælder.
Det får du:
• Guide til at kende den gode, friske fisk fra den, der for længst skulle have været hakket til fars. Et uundværligt værktøj hos fiskehandleren.
• Evnen til at håndtere og tilberede fisk fra de kommer op af vandet, til de lander på tallerkenen.
• Ny inspiration til dit fiskekøkken. Du får dagens opskrifter med hjem.
• En hyggelig og overdådig middag.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 15. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1050.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 18
-
19-05-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
19-05-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 19. maj 2012 fra 11.00 - 17.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
20-05-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
20-05-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Søndag den 20. maj 2012 fra 11.00 - 17.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
21-05-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
21-05-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 21. maj 2012 fra 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
22-05-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
22-05-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
NOMA har med sit bud på et nyt nordisk køkken taget verden med storm. Restauranten har stået i spidsen for den udforskning af det nordiske råvaregrundlag, der har fundet sted de seneste otte år og køkkenet har med Rene Redzepi i spidsen introduceret både nye tilberedningsteknikker og nye principper for både konstruktion af retter og opbygning af måltider. Herhjemme bevæger blandt andet Torsten Schmidt, Thomas Hermann og Rasmus Kofoed sig ud af de samme spor. I Finland er det Hans Valimaki og i Sverige er det Matthias Dahlgren, der rydder forsider.På dette kursus bliver du fortrolig med en række af de teknikker, metoder og smage, der har fået signaturstatus i det ny nordiske restaurantkøkken. Du lærer at fremstille og bruge urteolier og udtræk, og vi viser dig hvordan du kan piske lette saucer, der smager fantastisk uden hjælp fra indkogt fond. Vi arbejder med nænsom pochering af kød, med saltning, røgning og syltning, og vi anretter billedskønne tallerkener - alt sammen med henblik på at du senere kan gøre det efter i dit eget køkken.Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.
Sidst på aftenen sætter vi os til bordet, og nyder den overdådige middag, vi selv har tilberedt – med friskbagt brød og øl og vin fra madhusets kælder til.Det får du:
• Undervisning fra kokke, der har praktisk erfaring fra toprestauranter i Norden.• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.
• Ny nordiske retter på dit repertoire – du får dagens opskrifter med hjem, samt andre opskrifter til afprøvning i eget køkken.• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 22. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
GÅ TIL KURV985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 15 af 18
-
22-05-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
22-05-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
Dette kursus drejer sig om filosofien bag bogen ”Spis Igennem” og principperne for tilsmagning i et køkken, hvor fedtet ikke forsages, men anvendes moderat og præcist netop dér, hvor det gavner smagsoplevelsen mest. Det kommer til at handle om smag, aroma og madens konsistens, men også om visdommen fra de fremmede køkkener.
I køkkenet skal du arbejde med tilsmagning: Med surt, sødt, salt, og stærkt og med krydderurter efter devisen ”ej blot til pynt”. Omdrejningspunktet denne aften er de daglige aftenmåltider - både på de travle dage og på dage, hvor der er tid til at lade maden passe sig selv nogle timer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 22. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 14 af 18
-
29-05-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
29-05-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 29. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 10 af 18
-
30-05-12 Sovs v/ Madhusets kokke
30-05-12 Sovs v/ Madhusets kokke
Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.
Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.
Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 30. maj 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
02-06-12 Almanak - ud i naturen juni: Strand-safari efter urter, muslinger og strandsnegle
02-06-12 Almanak - ud i naturen juni: Strand-safari efter urter, muslinger og strandsnegle
Gennem 2012 går turen hver måned mod en ny destination på vores “Almanak - ud i naturen” ture. På turene vil du være i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Almanank, Claus Meyers nye kogebog. Ved Sørens side deltager en kok fra Meyers Madhus.I juni tager vi til stranden – ikke for at bade i det stadig kolde vand, men for at finde de mange spiselige planter, skaldyr og muslinger, der kan samles her i den tidlige sommer. Vi skal stryge fjordrejer og samle muslinger og strandsnegle, og vi skal plukke en række af de delikate strand- og strandengsurter, som vi har så mange af langs kysterne: strandtrehage, strandasters, strandvejbred og mange flere. Vi samler også nogle af de spiselige tang-typer, som findes på det lave vand.Vi tænder bål på stranden, og kokken laver frokost med nogle af de råvarer, vi har samlet.På turen lærer du de forskellige strandurter at kende. Du får teknik- og grej-tips til reje-strygning, og du lærer, hvad du skal kigge efter, når du samler muslinger og strandsnegle. Du får også kokkens bedste tips til madlavning med strandens råvarer og en introduktion til at lave mad over bål.
Det får du:• Viden om at finde og identificere strandurter, stryge rejer og samle muslinger og strandsnegle – hvor, hvornår og hvordan.
• Inspiration til at bruge strandens råvarer i dit eget køkken samt teknikker til konservering af strandurterne - du får en samling gode opskrifter med hjem.
• Mulighed for tage en høst af urter og skaldyr med hjem.
• En dejlig frokost ved vandet.
Tid og sted: Vi mødes kl. 10 på den store parkeringsplads ved Dalby Huse, syd for Jægerspris. GPS koordinater: 55.820491N 11.937842E Arrangementet slutter kl. 13.
495.00
Læg i kurvAntal tilbage: 2 af 30
-
02-06-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
02-06-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Lørdag den 2. juni 2012 fra 11.00 - 17.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
03-06-12 Almanak - ud i naturen juni: Strand-safari efter urter, muslinger og strandsnegle
03-06-12 Almanak - ud i naturen juni: Strand-safari efter urter, muslinger og strandsnegle
Gennem 2012 går turen hver måned mod en ny destination på vores “Almanak - ud i naturen” ture. På turene vil du være i selskab med Søren Espersen, der er naturvejleder og har været konsulent på Almanank, Claus Meyers nye kogebog. Ved Sørens side deltager en kok fra Meyers Madhus.I juni tager vi til stranden – ikke for at bade i det stadig kolde vand, men for at finde de mange spiselige planter, skaldyr og muslinger, der kan samles her i den tidlige sommer. Vi skal stryge fjordrejer og samle muslinger og strandsnegle, og vi skal plukke en række af de delikate strand- og strandengsurter, som vi har så mange af langs kysterne: strandtrehage, strandasters, strandvejbred og mange flere. Vi samler også nogle af de spiselige tang-typer, som findes på det lave vand.Vi tænder bål på stranden, og kokken laver frokost med nogle af de råvarer, vi har samlet.På turen lærer du de forskellige strandurter at kende. Du får teknik- og grej-tips til reje-strygning, og du lærer, hvad du skal kigge efter, når du samler muslinger og strandsnegle. Du får også kokkens bedste tips til madlavning med strandens råvarer og en introduktion til at lave mad over bål.
Det får du:• Viden om at finde og identificere strandurter, stryge rejer og samle muslinger og strandsnegle – hvor, hvornår og hvordan.
• Inspiration til at bruge strandens råvarer i dit eget køkken samt teknikker til konservering af strandurterne - du får en samling gode opskrifter med hjem.
• Mulighed for tage en høst af urter og skaldyr med hjem.
• En dejlig frokost ved vandet.
Tid og sted: Vi mødes kl. 10 på den store parkeringsplads ved Dalby Huse, syd for Jægerspris. GPS koordinater: 55.820491N 11.937842E Arrangementet slutter kl. 13.
495.00
Læg i kurvAntal tilbage: 22 af 30
-
03-06-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
03-06-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Søndag den 3. juni 2012 fra 11.00 - 17.00.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
04-06-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
04-06-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 4. juni 2012 fra 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
05-06-12 Grill v/ Madhusets kokke
05-06-12 Grill v/ Madhusets kokke
GRILL er andet og mere end den røde bøf med de karakteristiske sorte striber. Grill handler om stegning og røgsmag og med lidt omtanke kan man lave stort set alt på en grill med et godt resultat.Kurset rummer al grundlæggende viden om det at grille tillige med dybere tanker om essensen i grill og så selvfølgelig afprøvning i praksis.Nogle gange står du på stranden og har kun din transportable grill til madlavningen. Andre gange står du i egen have og kan tage køkkenet i brug for at optimere grilleriet. Vi kigger på begge situationer.Vær med ved grillerne i gården ved Meyers Madhus og få viden og inspiration til at kunne mestre åbne og lukkede griller med et vågent øje på både temperatur og røg.Vi kommer omkring både kød, fisk, grøntsager og søde sager og vi slutter af med at spise den overdådige grill-buffet sammen.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København NHVORNÅR: Tirsdag den 5. juni 2012 fra 17.00-22.30HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
05-06-12 Sovs v/ Madhusets kokke
05-06-12 Sovs v/ Madhusets kokke
Endnu engang gentager vi kurset Sovs, som efterhånden er ved at være et kultkursus i Madhuset!
Sovs er bindeled og skaber smagsmæthed, kontraster og karakter i måltidet. Sovsen er saften fra kødet, og mosten af grøntsagerne. Det er det tilsmagte samlingspunkt i en ret.
Hver ret stiller sine krav til sovsen, og enhver sovs stiller sine krav til sin skaber. På dette kursus lærer du kunsten.Vi tager udgangspunkt i klassiske grundsovse, fra ægte saucer pisket op med æg og smør, gennem de fuldfede opbagte, til de mere aromatiske fondbaserede sovse. Færdigkogt fond er der masser af, men vi sætter nye over i fællesskab, således at dette også læres. Desuden skal vi gennem et pensum af hurtige konsentrerede pandesovse, med og uden fløde, og med frugtige eddiker, urter, vin og friske safter.
Vi skal også arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens - ikke blot i sovsen men også i rettens samlede udtryk. Vi arbejder med konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed. Vi spiser hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture og med garanti: God sovs!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 5. juni 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
06-06-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
06-06-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 6. juni 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
13-06-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
13-06-12 Bagekursus v/ Kasper Leander
På dette kursus vil Kasper Leander indføre dig i hemmelighederne bag godt brød: langtidshævning, betydningen af forholdet mellem vand og mel, brugen af surdej i bagning og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til, for at du kan hæve dit bageniveau og din bageglæde betragteligt! På kurset arbejdes udelukkende med økologisk korn og mel.
Du skal:
Male mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej, og indvies i forskellen mellem et moderne og et klassisk rugbrød. Arbejde med koldhævet hvededej med varierende mængder af fuldkorn, der skal blive til både brød og boller. Du skal også lave hvedeknopper så bløde, så englene synger og focacciastykker, der udgør et måltid i sig selv.
Kasper gennemgår de gængse meltyper og forskellene i brug. Og han giver dig løbende tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen, også når du har travlt.
Du får:
• Smagsprøver med hjem på alt det brød, vi laver.
• Kaffe/te og Meyers æblemost dagen igennem.
• Let anretning med charcuteri og Meyers Relish, samt alt det gode bagværk naturligvis.
• Surdej med hjem, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i dit eget køkken.
• Dej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 13. juni 2012 fra 17.00 - 22.30.
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her1100.00
Læg i kurvAntal tilbage: 16 af 16
-
13-06-12 Tapas v/ Oscar de Pablo
13-06-12 Tapas v/ Oscar de Pablo
De små og lækre spanske tapas er blevet et kendt og elsket begreb for mange danskere.
Oskar, som er opvokset i det spanske køkken omgivet af de bedste råvarer, giver os et indblik
i såvel traditionelle som nyere tapas, samt historierne bag. På dette kursus skal vi lære at lave
en autentisk tapasbuffet på omkring femten retter med alle de gode spanske ingredienser:
Chorizo pølse, serrano skinke, spanske oste, grøntsager, fisk og skaldyr og andre råvarer, der
hører årstiden til. Det skal smage, dufte og se ud af Spanien, rigt på farver, dufte og
smagsindtryk.Kurset er en sviptur til forskellige regioner i Spanien.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 13. juni 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Læs Oscars CV: Klik her
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
19-06-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
19-06-12 Franske klassikere v/ Madhusets kokke
Endnu engang ruller brasserie-bølgen ind over Danmark, både i form af de mange små, succesfulde spisesteder, der giver valuta for pengene og som sjælevarmende klassikere hjemme på middagsbordene; Boullabaise eller, Coq au vin og Bouef Bourguignon med kartoffelmos, creme brulée eller en klassisk æbletærte af ægte butterdej med frisk rosmarin og vanilleis – der er en grund til at de alle er klassikere, som kommer igen og igen!
Denne aften bliver 100% usnobbet og imødekommende frankofil! Vi tager dig i hånden, så du føler dig tryg ved det franske køkken i sprog og teknikker, når vi med fransk vin i glasset skal braisere, flambere og glasere os frem til udødelige brasserie-klassikere – bl.a. nogle af de ovennævnte - og kommer selvfølgelig ikke uden om Bouef Bearnaise med hjemmelavede fritter!
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Tirsdag den 19. juni 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kogekurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
20-06-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
20-06-12 Nordisk køkken v/ Madhusets kokke
NOMA har med sit bud på et nyt nordisk køkken taget verden med storm. Restauranten har stået i spidsen for den udforskning af det nordiske råvaregrundlag, der har fundet sted de seneste otte år og køkkenet har med Rene Redzepi i spidsen introduceret både nye tilberedningsteknikker og nye principper for både konstruktion af retter og opbygning af måltider. Herhjemme bevæger blandt andet Torsten Schmidt, Thomas Hermann og Rasmus Kofoed sig ud af de samme spor. I Finland er det Hans Valimaki og i Sverige er det Matthias Dahlgren, der rydder forsider.På dette kursus bliver du fortrolig med en række af de teknikker, metoder og smage, der har fået signaturstatus i det ny nordiske restaurantkøkken. Du lærer at fremstille og bruge urteolier og udtræk, og vi viser dig hvordan du kan piske lette saucer, der smager fantastisk uden hjælp fra indkogt fond. Vi arbejder med nænsom pochering af kød, med saltning, røgning og syltning, og vi anretter billedskønne tallerkener - alt sammen med henblik på at du senere kan gøre det efter i dit eget køkken.Du forlader kurset med en række nye spændende retter på repertoiret og et kvalificeret indblik i det ny nordiske køkken: i råvarerne, sæsonerne, teknikkerne og de mange muligheder, som den vilde natur omkring os byder på.
Sidst på aftenen sætter vi os til bordet, og nyder den overdådige middag, vi selv har tilberedt – med friskbagt brød og øl og vin fra madhusets kælder til.Det får du:
• Undervisning fra kokke, der har praktisk erfaring fra toprestauranter i Norden.• Fortrolighed med centrale metoder, smagsretninger og anretningsteknikker i det ny nordiske restaurantkøkken.
• Ny nordiske retter på dit repertoire – du får dagens opskrifter med hjem, samt andre opskrifter til afprøvning i eget køkken.• Omsorg fra kokke, værtinder og opvasker, så du kan koncentrere dig om gryderne.
• En hyggelig og overdådig middag i godt selskab.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 20. juni 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her
GÅ TIL KURV985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
20-06-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
20-06-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
Dette kursus drejer sig om filosofien bag bogen ”Spis Igennem” og principperne for tilsmagning i et køkken, hvor fedtet ikke forsages, men anvendes moderat og præcist netop dér, hvor det gavner smagsoplevelsen mest. Det kommer til at handle om smag, aroma og madens konsistens, men også om visdommen fra de fremmede køkkener.
I køkkenet skal du arbejde med tilsmagning: Med surt, sødt, salt, og stærkt og med krydderurter efter devisen ”ej blot til pynt”. Omdrejningspunktet denne aften er de daglige aftenmåltider - både på de travle dage og på dage, hvor der er tid til at lade maden passe sig selv nogle timer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Onsdag den 20. juni 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
-
25-06-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
25-06-12 Vejen til velsmag v/ Madhusets kokke
Dette kursus drejer sig om filosofien bag bogen ”Spis Igennem” og principperne for tilsmagning i et køkken, hvor fedtet ikke forsages, men anvendes moderat og præcist netop dér, hvor det gavner smagsoplevelsen mest. Det kommer til at handle om smag, aroma og madens konsistens, men også om visdommen fra de fremmede køkkener.
I køkkenet skal du arbejde med tilsmagning: Med surt, sødt, salt, og stærkt og med krydderurter efter devisen ”ej blot til pynt”. Omdrejningspunktet denne aften er de daglige aftenmåltider - både på de travle dage og på dage, hvor der er tid til at lade maden passe sig selv nogle timer.
HVOR: Meyers Madhus, Nørrebrogade 52 C, 2200 København N
HVORNÅR: Mandag den 25. juni 2012 fra 17.00-22.30
HVEM: Madhusets kokke
Se betingelser for køb af kurser og smagninger i Meyers Madhus: Klik her985.00
Læg i kurvAntal tilbage: 18 af 18
