Siden udgivelsen den 29. oktober 2010 er Almanak nu på kun fire måneder solgt i over 35.000 eksemplarer, og Lindhardt og Ringhof sender den nu ud i 3. oplag. Se pressemeddelelsen fra forlaget her
Læs de seneste pressemeddelelser fra Meyers
Kontakt: Mette Rahbek Jensen, mrj@meyersmad.dk, 33 24 37 06
-
Almanak nu ude i tredje oplag
Presse
ALMANAK
22. februar 2011
-
Kokkenes Kok 2010, 2.9.10.
Presse
Kokkenes Kok 2010
2. september 2010
Kokkenes Kok 2010 gik i år til Claus Meyer og René Redzepi.Det er Fonden til Fremme af Dansk gastronomi, der står bag prisen, som er de danske kokkes egen hædersbevisning til en kollega, der har ydet et arbejde ud over det sædvanlige for dansk gastronomi.Det er ottende gang, prisen uddeles, men første gang, at den går til en restaurant og ikke en enkeltperson.En del af juryens begrundelse for valget lød således:- Det fantastiske makkerpar Claus Meyer og Rene Redzepi har gjort det. De har om nogen sat Danmark på verdenskortet, og det vil få stor betydning for Danmarks gastronomiske udvikling. Verdens bedste restaurant, det kan ikke gøres bedre.
Karsten Deibjerg Kristensen, der er næstformand i Fonden til Fremme af Dansk gastronomi, overrakte den eftertragtede pris og sagde:
- Claus Meyer og Rene Redzepi har arbejdet stenhårdt og dygtigt med deres passion om at bringe nordisk gastronomi ud i verden. I år opnåede de fuldt fortjent den ultimative hæder for deres arbejde, da noma blev kåret til verdens bedste restaurant. Det, noma har gjort for dansk gastronomi, er helt enestående. Alle, der arbejder med dansk gastronomi, er taknemmelige og stolte over nomas indsats.Læs mere her
-
17 nye danske kogekoner indtager Meyers Madhus, 12.8.10
Presse
17 nye danske kogekoner indtager Meyers Madhus
12. august 2010
Søndag den 22. august står den på fortællinger og livretter fra verdens store køkkener i Meyers Madhus. Overskuddet går til Indvandrer Kvindecentret på Nørrebro.Lige før sommerferien udkom bogen ’Send flere krydderier’, hvor en gruppe kvinder, alle tilknyttet Indvandrer Kvindecentret på Nørrebro, har lagt deres sjæl og kogekunst til skue i en utraditionel og smuk kogebog. I den anledning var der reception og smagsprøver på kvindernes – eller som de kalder sig selv: kogekonernes – livretter.Claus Meyer var indbudt til at sige et par ord, og mødet med de engagerede kvinder med historier, som var mindst ligeså farvefulde og sanselige som de retter, de har lagt navn til, gav inspiration til det folkekøkken, som finder sted den 22. august.Program
Kogekonerne byder velkommen klokken 18.00 med vand og håndklæder, dadler og sødmælk.
Herefter går gæsterne til bords i den næste gård, hvorefter kvinderne vil servere livretter fra deres respektive lande og fortælle om maden, mens gæsterne spiser. Maden, som kommer fra Balkan, Iran, Marokko, Pakistan, Indien og Somalia, har navne som Börek, Kofte, Tagine, Zereskh og Pakhora …Ramadan
Arrangementet finder sted midt i den Islamiske fastemåned, Ramadanen. Der vil derfor være et tomt bord til de fastende kvinder, som bryder fasten sammen ved det såkaldte Iftar måltid, når der kaldes til bøn ved solnedgang.Billetten giver adgang til arrangementet, som allerede må melde udsolgt. På selve aftenen betaler man, hvad man synes, oplevelsen er værd. Dette beløb går ubeskåret til Indvandrer Kvindecentret på Nørrebro.
Flere oplysninger hos
Emil Bruun Blauert, tlf. 25 10 27 62, mail emil@meyersmad.dk
-
Samtalekøkkenet efterår 2010, 1.8.10
-
Rådhuspandekagen er blevet økologisk, 23.06.10
Presse
Rådhuspandekagen er blevet økologisk
23. juni 2010
Kantinen på Københavns Rådhus, der drives af Meyer Kantiner, serverer minimum 60 procent økologisk mad for medarbejderne. Derfor får de torsdag overrakt det nye officielle økologiske spisemærke i sølv af fødevareminister Henrik Høegh (V).
Kantinen på Købehavns Rådhus får som en af de første overrakt det økologiske spisemærke i sølv. Spisemærket er det håndgribelige bevis på, at andelen af økologiske varer er på mere end 60 procent.
Kantinen på Københavns Rådhus serverer hver dag mad til mere end 400 rådhusbetjente, embedsmænd og politikere. Ved festlige lejligheder bages de kendte rådhuspandekager - og nu er de også økologiske. Kantinen får som en af de første overrakt det økologiske spisemærke i sølv af fødevareminister Henrik Høegh (V) ved en event på Rådhuset den 27. maj. Spisemærket er det håndgribelige bevis på, at andelen af økologiske varer, som kantinen disker op med, er på mere end 60 procent.
Kantinen på Rådhuset drives af Meyer Kantiner, der er blandt pionererne inden for økologi i landets storkøkkener. Ud over Københavns Rådhus driver Meyer Kantiner 63 kantiner, som alle arbejder ud fra en målsætning om, at mindst 30 procent af råvaremængden skal være økologisk.
- For os handler økologi i høj grad om forbedret smag, men det drejer sig også om ansvarlighed i form af råvarer, som er produceret med hensyntagen til dyrevelfærd og miljø. Det er ikke endegyldigt videnskabeligt bevist, at økologiske fødevarer er sundere, men i det omfang, det er muligt, foretrækker vi at lade tvivlen komme de spisende til gode, fortæller Claus Meyer.
Udover økologi har Meyer Kantiner også stor fokus på at anvende lokale og sæsonbetingede råvarer. I øjeblikket er 80-90 procent af deres kartofler og løg eksempelvis danske.Kan man måle, kan man styre
Det er lykkedes Meyer Kantiner at hæve virksomhedens samlede økologiprocent fra 15-20 procent i 2008 til 30 procent for 2009 - og det er sket uden at bruge flere af hverken virksomhedens eller kundernes penge. En del af forklaringen på succesen ligger i, at Meyer Kantiner har udviklet sit eget it-system, som gør det muligt at opgøre økologiprocenten helt ned til hver enkelt varegruppe.
- Det gør det meget lettere at guide vores køkkenchefer i den rigtige retning. Vi kan eksempelvis helt konkret se, hvor meget den samlede økologiprocent vil stige, hvis kantinen fremover kun køber økologiske gulerødder. På samme måde kan vi også styre økonomien - dels holde omkostningerne nede ved at anvende sæsonens økologiske råvarer og dels estimere vores forbrug og på den måde forhandle bedre priser, forklarer Merete Holst, direktør for Meyer Kantiner.Meyer virksomhederne har også på andre områder styrket den økologiske indsats. På Lilleø de anlagt en seks hektar stor økologisk frugtplantage, Estate Coffee er det kafferisteri i Danmark, der har den største andel af økologiske kaffer i sit sortiment, og Meyers Bageri blev sidste år certificeret økologisk.
-
Sydhavsøernes Frugtfestival, 28.05.10
Presse
Sydhavsøernes frugtfestival
weekenden den 18. og 19. september 2010
Friske bær fra den finske vildmark, prestigefyldt kampspisning mellem bl.a. Fødevareministeren og Lars Hjortshøj, frugtbrød fra træfyret stenovn, gamle eddiker, tonsvis af nyhøstet frugt at smage og frugt i masse- og kassevis. Sakskøbing klarer mosten igen …Frugtelskere og fagnørder fra hele Danmark mødes for tredje gang til fejringen af Sydhavsøernes vigtigste kulturafgrøde. Festivalen, som åbnes af Fødevareminister Henrik Høegh, finder sted på højdepunktet af æble- og pærehøsten i købstaden Sakskøbing.MarkedspladsTorvet og havnen i Sakskøbing bliver atter forvandlet til en animeret markedsplads med et kæmpe udvalg af frisk frugt og forædlede frugtprodukter - lige fra marmelade og most til kager, syltetøj, eddike, øl, cider, lokal dansk vin, frugtbrændevin, frugtbolcheværksted og meget andet.
I år vil man desuden kunne møde producenter fra uventede himmelstrøg.
KampspisningDer er lagt op til en saftig, kraftig og højlydt dyst, når en stribe anerkendte frugtspisere kaster sig ud i kampspisning af kernefrugt (de officielle Danmarksmesterskaber 2010). Blandt de dystende finder man bl.a. fødevareminister Henrik Høegh og komikeren Lars Hjortshøj.
Claus Meyer, en af initiativtagerne til Frugtfestivalen, og tidligere medarrangør af DM i kampspisning i råchokolade, vil fungere som konferencier. Følg deltagerfeltets udvikling på http://www.frugtfestival.dk/KogeØ & festmiddag
Rundt om sydhavsøernes kogeØ vil kogekoner og kokke fra hele landet give smagsprøver på deres kogekunst og yndlingsretter med frugt. Følg med på http://www.frugtfestival.dk/Lørdag aften vil der traditionen tro være en festlig middag i det nyrenoverede Hotel Saxkjøbings gamle teatersal. Der er plads til 120 spisende. Prisen er 595,- for 6 retter mad med drikkevarer til. Bordreservation på 5470 4039
Frugt for børnFrugtfestivalens yngste gæster vil kunne arbejde kreativt i frugt-workshops, deltage i ungdomskampspisning, besøge Frugtfidusen og snuppe en tur i gocart.
Vind en Rejse til FinlandPå festivalen er der desuden mulighed for at vinde en rejse for 2 personer med Finnair til den smukke finske hovedstad Helsinki.
Læs meget mere om program, konkurrence og praktiske forhold på http://www.frugtfestival.dk/, eller kontakt sekretariatet, Karin Hvidtfeldt på karin@hideaway.dk eller tlf 36 49 22 88 eller mobil
24 63 47 45.Læs mere om Hotel Saxkjøbing på http://www.hotel-saxkjobing.dk/I mere end 100 år har kerne- og stenfrugt være centrale landbrugsafgrøder på Lolland, Falster, Fejø, Askø og Lillø. Frugtavlsdistriktets beliggenhed tæt på afgrødernes nordlige dyrkningsgrænse og plantagernes placering i Smålandshavet giver noget nær optimale betingelse for æbler, kvæder, blommer og kirsebær på Sydhavsøerne. I Sakskøbing ligger Danmarks største frugtlager, hvor lokale frugtavlere får sorteret og pakket deres frugt, og det tilhørende mikromosteri, der hvert år fremstiller mange hundrede forskellige varianter af koldpresset most.
Sydhavsøernes Fugtfestival blev skabt i 2007 af en lille gruppe innovative frugtfolk i tæt samarbejde med lokale kræfter. Samarbejdet er nu formaliseret i foreningen ”Sydhavsøernes Frugtfestival”, der driver Frugtfestivalen.
-
Frugten fra Lilleø i COOP, 25.08.08
Presse
Frugten fra Lilleø i COOP
Claus Meyer og Coop indleder samarbejde
Coop og Lilleøs frugtavlere er blevet enige om at gå i samarbejde. Ambitionen er at levere de bedste æble – og pære smagsoplevelser i Kongeriget. Men samarbejdet har også andre perspektiver.I denne uge har Kvickly og SuperBrugsen premiere på et helt nyt produkt i frugt & grønt afdelingerne. Det drejer sig om en bakke med forskellige sorter af sommeræbler og andre sommerfrugter fra blandt andet Claus Meyers frugtplantager på Lilleø.Lilleøs areal er blot 1 kvadratkilometer og øen er på det bredeste sted kun 600 meter, så plantagerne ligger helt ud til havet. Den salte luft, den rigelige natte dug og et lysindfald uden sidestykke i Danmark leverer exceptionelt gode dyrkningsforhold. Desuden kommer Lilleøs frugt fra træer der er 5-10 år ældre end gennemsnitlige frugttræer i Danmark. Det giver avlerne lidt større arbejde i marken og et lidt mindre udbytte, men alderen favoriserer frugtens kvalitet i smagen. Med det nye samarbejde mellem avlerne og Coop bliver vejen fra træ til butik Danmarks korteste og æbler og pærer kan plukkes på det optimale tidspunkt.”Jeg glæder mig sammen med avlerne over aftalen med Coop. SuperBrugsen og Kvicklys stærke distribution betyder, at den frugt vi høster vil være i hånden på forbrugeren få dage efter at de har forladt sorteringsanlægget. Den koldpressede Lilleømost vil nu endelig kunne fås over hele landet og når vi om 2 år begynder at høste fra de 6 nyanlagte hektar med økologiske pære– og æbletræer, så skal vi ikke bekymre os om afsætningen. Vi kan koncentrere os om arbejdet i marken,” siger Claus Meyer.”Vi kan mærke, at vores kunder er langt mere interesseret i nye smagsoplevelser og stadig bedre kvalitetsprodukter, gerne fra Norden. Claus Meyer er jo om nogen manden, der har sat det ny nordiske køkken på dagsordenen og vi ser derfor frem til en meget inspirerende dialog, der sagtens kunne flytte andre ting end frugten” siger food direktør Jan Madsen, Coop Danmark.Coop har mange års tradition for at udvikle nye produkter inden for frugt og grønt i tæt samarbejde med avlere.
”Årsagen til, at vi år for år sælger stadig mere frugt og grønt er, at vi sammen med avlerne har formået at udvikle varer, der smager bedre. Hvis vi skal have vores børn til at spise mere frugt og grønt, er smagen en forudsætning. En bakke, som den vi har lavet med avlerne fra Lilleø, er en nem og let tilgængelig måde at få forskellige smagsoplevelser på,” siger frugt og grønt chef Povl-Erik Andersen, Coop Danmark.
Yderligere information:Frugt fra Lilleø, Produktchef Lisa Rossen Borch, 2510 2763Food direktør Jan Madsen, Coop, 5159 3838Frugt & Grønt chef Povl-Erik Andersen, Coop, 5159 4071
-
Madentusiaster hjælper overvægtige børn, 28.04.08
Presse
Madentusiaster hjælper overvægtige børn
Den 28. april 2008
Det er lykkedes præsidenten for verdens 10.000 fedmeforskere Arne Astrup og den gastronomiske ildsjæl Claus Meyer at indsamle 100.000 kroner til at hjælpe overvægtige børn og Kræftens Bekæmpelse i forbindelse med et jubilæumsseminar om slankende gastronomi på Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet, landets førende videncenter for gastronomi og sundhed.
Det blev en stor succes ved seminaret "Spis Igennem - fremtidens fedmebekæmpelse gennem sund og lækker mad", afholdt på Det Biovidenskabelige Fakultet på Frederiksberg Campus i samarbejde med Meyers Madhus og Kræftens Bekæmpelse d. 6. marts. 300 danskere fik nye værktøjer og ideer til en sundere og gladere hverdag med større smag og mindre fedt. Samtidig blev 100.000 kroner indsamlet til Julemærkesagen og Kræftens Bekæmpelse. Claus Meyer, der udover at lede en lille gruppe innovative fødevarevirksomheder også er adjungeret professor ved Det Biovidenskabelige Fakultet, er tilfreds:- Vi har med Spis Igennem bøgerne formidlet velsmagsprincipper i seks år og det er min klare fornemmelse at de trækker spor overalt i faglige kredse. Det er en stor glæde at kunne formidle til så mange mennesker på én gang, siger han.Arne Astrup, som til daglig arbejder som professor ved Institut for Human Ernæring, Det Biovidenskabelige Fakultet, glæder sig også:- Vores ambition med arrangementet har været at inspirere danskerne til et sundt og sanseligt liv og samtidig samle penge ind til fedmebekæmpelse hos børn. Set i lyset af, at julemærkesalget i december svigtede, og der derfor var færre penge til at drive julemærkehjemmene, er vi glade for at vores bidrag kan være med tilat fylde hullet ud, siger han.
Beløbet blev dels indsamlet gennem entréindtægter og dels gennem donationer fra Arla Foods amba, Mejeriforeningen, Danisco Sugar, Pharma Nord, Abbott, LMC og Kellogg's. Seminaret "Spis Igennem - fremtidens fedmebekæmpelse gennem sund og lækker mad" indskrev sig i en foredragsrække om fremtidens forskning, der i år afholdes på Det Biovidenskabelige Fakultet i anledning af Frederiksberg Campus 150 års jubilæum.Overskuddet fra arrangementet er gået til Julemærkesagen og Kræftens Bekæmpelse.
-
Blomstringsfest og Sydhavsøernes Frugtfestival, 23.04.08
Presse
Blomstringsfest og Sydhavsøernes Frugtfestival
Den 23. april 2008
Blomstringsfesten og Sydhavsøernes Frugtfestival nye begivenheder, der sætter fokus på landsdelens store produktion af frugt og det smukke kulturlandskab, som følger med frugtavlen.Sydhavsøerne er Lolland, Falster, Fejø, Lilleø og de andre småøer i Smaalandshavet syd for Sjælland. Øerne har i mere end 100 år været centrum for frugtavl i Danmark. Sydhavsøerne er Danmarks lune hjørne med mere sol og mindre frost - ideelle forhold til at udvikle kvalitetsfrugt.BlomstringenBlomstringens skønhed fra Påske til Pinse er et syn i verdensklasse og skal markedsføres som en turistattraktion. Samtidig tjener blomstringen som redskab til at gøre opmærksom på det egentlige hovednummer, nemlig den kommende Sydhavsøernes Frugtfestival.Blomstringsfesten bliver således startskuddet til en storstilet fejring af frugt og frugtavl på LF, som skal foregå resten af året med kulmination i Sakskøbing i weekenden 20. og 21. september 2008.Ambitionen er at Blomstringsfesten og Sydhavsøernes Frugtfestival bliver årligt tilbagevendende begivenheder, der forankres i et bredt samarbejde imellem de to kommuner, egnens turistorganisationer, de erhvervsdrivende, de lokale foreninger og øvrige interessenter. Daglig kontaktperson på festivalens sekretariat er Heidi Hermansen fra VisitGuldborgsund.Sydhavsøernes Frugtfestival og Blomstringsfesten er undfanget af Claus Meyer samt Karin Hvidtfeldt og Michael Gundersen, der alle er lokale, men utraditionelle frugtavlere i området og som har påtaget sig at lede gennemførelsen af Sydhavsøernes Frugtfestival 2008. Frugtfestivalen er støttet af netværkspuljen fra Direktoratet for FødevareErhverv.Formålet med fejringen er at styrke borgernes indlevelse i frugtavlen og at tydeliggøre herlighedsværdierne i Sydhavsøernes frugtlandskab. Initiativet skal styrke forbruget af frugt og frugtprodukter lokalt, men også understrege frugtens identitet og egnskarakteristiske egenskaber i en stadig mere globaliseret verden. Der skal mere lokal frugt i menneskers hverdag. Vi ønsker os kort sagt en frugtkultur på Sydhavsøerne, som har mere karakter, ekstra kant og en stærkere sammenhængskraft
Fejringen af sydhavsøernes frugtkultur er allerede i gang med Blomstringsfesten. Den blev skudt i gang af den milde vinter, da mirabellerne begyndte at blomstre i marts. Næste nummer i forestillingen er blommer og kirsebær. Siden følger, pære-, æble- og kvæde-blomster. Hovednummeret er vel æblernes blomstring, der ikke står tilbage for de japanske kirsebærtræers blomstring i skønhed. Blomstringen falder forskelligt fra år til år, men fra Påske til Pinse går du ikke fejl, hvis du planlægger en blomstringstur rundt på Sydhavsøerne.I anledning af blomstringen inviteres offentligheden til at pakke en picnickurv og besøge frugtlandskabet. Det er en fornøjelse, som er gratis og tilgængelig for alle, og du kan besøge frugtkulturlandskabet i hele forårsperioden.Se kalenderen på www.frugtfestival.dk for detaljer, bla. om de særlige aktiviteter Pinselørdag, d. 10. maj kl. 11.00 – 15.00.Med venlig hilsenSydhavsøernes FrugtfestivalYderligere info:Sydhavsøernes Frugtfestival, Sekretariatet
VisitGuldborgsund
Att.: Heidi Hermansen
Østergågade 7
DK-4800 Nykøbing Falster
Tlf: 25642121/ 54851303
Mail: hh@visitguldborgsund.com
Eller de tre initiativtagere direkte:Claus Meyer: mrj@meyersmad.dkKarin Hvidtfeldt: karin@hideaway.dk
Michael Gundersen: michael@hideaway.dk
-
Ny øverste direktør i M&T Personalerestauranter, 15.01.2008
Presse
Ny øverste direktør i M&T Personalerestauranter
Den største forretning inden for Meyer Gruppen er M&T Personalerestauranter. En stribe af landets kendte virksomheder har betroet os at drive deres køkkener. 10.000 mennesker sætter sig dagligt til rette ved frokostbordet med en tallerken mad fra Meyer i selskab med kollegerne. Og vi satser på, at det i fremtiden bliver mange flere, for det daglige måltid midt i arbejdstiden, et afbræk fra mails og tegneborde, tavler, kunder og krav, er et uhyre interessant og attraktivt sted at møde danskerne, når man, som vi, har ambitioner om at løfte folkesundheden og styrke velsmagen.”Jeg er meget glad for, at jeg her fra årsskiftet er blevet ansat hos Meyer med ansvaret for at udvikle og udvide netop dette område. Min opgave bliver blandt andet at udnytte alle de kvaliteter og den kreative produktudvikling de øvrige dele af Meyer Gruppen rummer og udbrede dem til M&T Personalerestauranter til glæde for det store publikum, vi møder der. Det kan være æblemost og frugt fra egne plantager, korn og kyllinger fra egne marker, og den nye mulighed for at få aftensmad med hjem af samme type, som den vi sælger i Delierne,” siger Merete Holst, der startede som direktør for M&T Personalerestauranter i januar 2008.Merete Holst har arbejdet inden for salg, marketing, drift og produktudvikling i personalerestaurantområdet de sidste ti år. Ud over en personlig baggrund som kok og kulinarisk ildsjæl medbringer hun erfaring med stordrift, udvikling og implementering af koncepter i højkvalitetsdelen af personalecatering. Et marked, der er præget af benhård konkurrence.
Ifølge Claus Meyer faldt valget på Merete som direktør for kantinerne, da han igennem de sidste 4-5 år jævnligt har hørt sine arbejdskammerater omtale Merete Holst som det enkeltstående menneske, de havde størst respekt af alle, hos vores kolleger i branchen.”Jeg var derfor glad for at konstatere, at Merete var blandt ansøgerne til stillingen som direktør og spændt på at møde hende, og hun skuffede ikke… Hun var suverænt den mest kvalificerede i et i øvrigt (tal)stærkt ansøgerfelt. Merete besidder en sjælden kombination af en uhyre stærk faglighed, stor personlig gennemslagskraft, klassiske lederegenskaber og en sprudlende offensiv indstilling til muligheder i markedet,” siger Claus Meyer.1. februar tager M&T Personalerestauranter navneforandring til Meyer Kantiner.Merete Holst kan kontaktes på 25 10 27 77 eller mail: mho@frokost.com
-
Nordisk maltprojekt skal styrke rødderne i Nordisk øl, 07.12.2007
Presse
Nordisk maltprojekt skal styrke rødderne i Nordisk øl
Det nordiske maltprojekt skal danne grundlag for en ny generation af kvalitets øl med en klar nordisk identitet. Derfor mødtes toneangivende bryggere fra Danmark, Norge, Sverige, Finland og Grønland i efteråret 2008 for at diskutere maltning af korn og forretningsmodeller der forbinder landmand og brygger.
”Vi deltager i projektet fordi, vi gerne vil arbejde sammen med andre Nordiske bryggerier. Vi ser en stor styrke i at kommunikere den høje værdi vores klima, historie og fælles nordiske arv bibringer nordisk øl”, siger Pekka Kääriäinen fra det finske bryggeri Lammin Sahti.På globalt plan findes kun få typer standardmalt, som bruges af de fleste bryggerier i verden, store som små. Manglen på lokale og regionale fleksible micromalterier gør det umuligt for et mindre bryggeri at forbinde sig med en mindre kornproducent. Der er tale om et strukturproblem, der hindrer sammenhængen i den nordiske ølkultur.”Projektet ”Nordisk Malthus” er væsentligt, dels fordi det gerne skulle skabe grundlaget for, at den hastigt ekspanderende nordiske mikrobryggerikultur kan få adgang til de unikke råvarer, som muliggør, at vi kan udvikle ligeså unikke øltyper og dels fordi opgaven er så stor og kompleks, at ingen kan løfte den alene. Vi bryggere må samarbejde om at beslutte, hvad vi vil have og definere, hvad det er, der binder os sammen og gør os forskellige fra de andre, store ølkulturer i verden”, siger Anders Kissmeyer, Nørrebro Bryghus.Det forekommer særligt logisk at søge maltens indre kvaliteter i vores region, fordi vi befinder os tæt på de almindelige kornsorters nordlige dyrkningsgrænse. Al planteforskning tyder på, at når en afgrøde vokser i et terræn med en stor lysintensitet, en lang modningsperiode og forholdsvis store forskelle på dag– og nattemperaturer, så får det planten til at producere særligt interessante indholdsstoffer. Den bliver simpelthen mere ”kompleks” i sin opbygning. Vi har et meget varieret klima og meget forskellige jordbundsforhold i de nordiske lande. Og det skal vi udnytte ved at lade malten blive produceret regionalt. Det giver optimale muligheder for at variere smagen i nordisk øl. Det handler om værditilvækst for både bønder og bryggerier og betoner, at den nordiske kornforskning må se nutiden i øjnene og flytte sit fokus fra volumen til kvalitet.Per Kølster fra Fuglebjerggaard siger: ”Mon ikke det er muligt i det fuldstændigt uendelige univers af alt lige fra arter, sorter, dyrkningsmåder, steder og årgange at skabe noget nyt og anderledes. Der findes ikke ’estate-malt’, og der findes ikke malt som har en bryggemæssig - kald det gastronomisk – individualitet, som kan danne baggrund for at skabe en ny stil og etik i bryggerfaget”.
Ny nordisk øl har mulighed for at opnå et kvalitetsmæssigt forspring. En mangfoldighed af nordisk malt kan danne grundlag for en ny kommunikationsplatform, baseret på præferencer for den særlige nordiske smag.”Når man taler om nordisk smag, er det synd at forbigå måltidsdrikken nr.1 i Norden gennem tusinder år; øllet, og dets hovedingrediens malt, som foruden at give drikken dens krop og styrke, kan sætte individuelt præg på smagen. Det nordiske malt projekt giver mulighed for at sætte fokus på malt som mere end en basis ingrediens, og udvikle hvad vi med vore præferencer og forudsætninger i Norden kan gøre for at give yderligere dimensioner til denne gudernes drik”, siger Frank Werme Tärnö Malteri.Baggrund og initiativtagere
Der er i dag initiativer på vej, hvor grupper af landmænd og bryggere ønsker at etablere malterier – eksempelvispå Børglum kloster i Nordjylland. I projektet omkring det nordiske malthus arbejder vi på at få skabt en nordisk ramme og en formidling af behovet for udvikling af nordiske malttyper.Projektet er delvist sponseret af Nordisk Innovation Center. Deltagerne i projektet er foruden Meyer Consulting: Jens Eiken, Husbyggeriet Jacobsen og formand for arbejdsgruppen, Anders Kissmeyer, Nørrebro Bryghus, Per Kølster, Fuglebjerggaard, Kenth Persson, Två Bryggare, Frank Werme, Tärnö Malteri, Christian Ødegaard, Macks Bryggeri, Salik Hard, Greenland Brewhouse, Pekka Kääriäinen, Lammin Sahti samt Claus Meyer.
Projektet løber over et år, og der afholdes fire projektmøder i Danmark, Norge og Sverige. Det første møde blev afholdt i november i år. Næste møde afholdes på Europas nordligste bryggeri i Tromsø, tredje møde hos et af de få tilbageværende selvstændige industrielle malterier, Tärnö og sidste møde hos Per Kølster på Fuglebjerggaard.Der vil efter hvert møde blive udsendt nyhedsbreve. Efter det sidste møde, der afholdes i forbindelse med European Beer Festival 12.-14. september 2008, vil der desuden blive afholdt et maltseminar og en pressekonference.
Der vil løbende blive lagt information ud om projektet på hjemmesiden. Spørgsmål rettes til Lotte Quist Mortensen Quist@meyersmad.dk tlf. 33 24 37 06.
Venlig hilsenLotte Quist
Konsulent, Cand.merc.Meyer Consulting
Kattegatvej 53
2100 Kbh. Ø
-
Meyer er ikke i økonomisk krise, 15.11.2007
Meyer er ikke i økonomisk krise
Pressemeddelelse den 2. november 2007
For et par uger siden bragte en del medier en historie under overskriften ”Claus Meyer i økonomisk krise” - en historie der var kopieret fra en i hast frembragt artikel skrevet af journalisten Morten Johnsen, Erhvervsbladet. Enkelte kunder og samarbejdspartnere har siden spurgt os, om det det er rigtigt – og om der er grund til nervøsitet.Nærlæste man historien, kunne man se, at der nærmere bestemt var tale om underskud i Meyers Deli, ikke generelt. Vores to delier på Kongens Nytorv og Gammel Kongevej giver ganske rigtigt underskud. De er starten på en større kæde af delier, vi har investeret kraftigt i udbygning af køkkener og systemer – og vi har endnu ikke fundet den helt rigtige balance mellem vores høje ambitioner for kvalitet og gastronomi på den ene side og udgifterne på den anden side. Det glædelige, som vi bestemt ikke har overset, er, at vi har masser af kunder, og at kunderne kan lide os. To år i træk har vi vundet AOK's afstemning om Byens Bedste. I skrivende stund ligger vi 3% fra 1. pladsen i kategorien Byens Bedste Deli i 2007-afstemningen.Vi syntes, der var en noget sensationspræget stemning over avisartiklerne. Delierne udgør en lille del af vores samlede madforretning, og underskuddet i denne del opvejes rigeligt af de andre sunde forretninger, vi ejer alene eller sammen med andre: M&T Personalerestauranter, som nu ejes fuldt ud af Claus Meyer og som omsætter for over 100 mio. i år; Meyers Køkken, der på 19. år laver fester og middage for firmaer og private; Meyers Madhus, der arrangerer kogekurser og teambuildings; Meyers Consulting, der rådgiver store fødevareselskaber i produktudvikling; Æblerne fra Lilleø, Chokoladekompagniet og Noma. Til gengæld har vi stadig et lille underskud i Hotel Saxkøbing, og vores undervisning af børn i madlavning – kulinarisk fritidsordning – er fortsat heller ikke overskudgivende!
Claus Meyer er en garvet iværksætter. Han hader underskud; men ha erkender også, at når ens forretningsgrundlag hviler på en ide om at gå forrest, så vil der altid være en risiko for, at en ny aktivitet giver underskud i starten. Så meget desto mere vigtig en pointe er det, at kerneforretningen er sund og stærk, hvilket selvfølgelig ikke er nogen nyhed for os, ligesom deliens underskud heller ikke er det.Hvis du var urolig for os, så håber vi, at du nu er blevet beroliget. Ellers skriv endelig for yderligere kommentarer til Claus Meyer og direktør Martin Bregnballe via kommunikationsmedarbejder Pernille Høyrup: Pernille@meyersmad.dk / telefon 25102702.
-
Claus Meyer overtager M&T Personalerestauranter, 02.11.2007
Presse
Claus Meyer overtager M&T Personalerestauranter
Claus Meyer har i dag overtaget den anden halvdel af Meyer og Tingstrøm Personalerestauranter fra sin partner, Claus Tingstrøm, der har besluttet sig for at søge nye udfordringer. Claus Meyer ønsker på den anden side at komme tættere på kantineforretningen og tilføre den erfaringer fra de andre forretninger, hvor han er indehaver eller medejer.
På otte år har M&T udviklet sig til en af Danmarks førende udbydere af kantineløsninger og personalerestauranter. Men der er store udviklingsmuligheder, og dem ønsker Claus Meyer nu at bruge mere tid på.”De senere år har jeg overladt meget af initiativet i kantineforretningen til andre og glædet mig fra sidelinien over de flotte resultater. Ingen kan imidlertid være i tvivl om, at jeg brænder for at være med til at gøre en forskel i de måltider, som mennesker spiser hver dag, og her er kantinen en vigtig platform. Vi har gjort det virkelig godt, men jeg tror, det kan blive en endnu større oplevelse at spise frokost i vores kantiner, og at vi kan blive en endnu mere attraktiv arbejdsplads for vores medarbejdere. Jeg finder det endvidere uhyre interessant, at vi køber ind til 10.000 menneskers måltider dagligt. Det giver store muligheder for at påvirke, hvilke fødevarer det giver mening at producere her i landet”, siger Claus Meyer.Ansvaret for den daglige drift af M&T, herunder kontakten til kunder og kantiner, ligger fortsat hos virksomhedens driftschef Michael Winkler, der har været med siden M&T's start. Vi har endvidere pr. 1. november ansat Marco Sganzerla som driftsleder til at assistere Michael Winkler. 1. januar starter virksomhedens nye direktør.”Ved at rekruttere de dygtigste medarbejdere, give dem den bedste vejledning og ved at være både ambitiøse og ansvarlige på kundens vegne har vi drevet denne virksomhed gennem en positiv udvikling. At jeg nu ejer virksomheden alene gør mig ikke til den rette leder af den. Vi går derfor snarest i gang med at lede efter den kommende, administrerende direktør”, siger Claus Meyer.M&T Personalerestauranter driver 40 køkkener og personalerestauranter for en lang række af Danmarks store firmaer, ministerier og institutioner på enten fastpris- eller serviceaftaler. De ca. 200 ansatte arbejder fortrinsvis ude hos kunderne i deres kantiner. Firmaet budgetterer i 2007 med godt 110 mio. kr. i omsætning.For yderligere information henvises til :Michael Winkler tlf.: 25102770
Marco Sganzerla tlf.: 25102772
-
Frugt fra Lilleø, 24.08.2007
Presse
Frugt fra Lilleø
Vi fejrer høstårets begyndelse i Meyers Deli
Efterårets voldsomme storme og oversvømmelser på Lilleø har holdt os hen i uvished om plantagernes tilstand. Med forårets komme kunne vi imidlertid glæde os over, at de fleste gamle træer, trods de massive mængder vand, sprang ud i fuldt flor i sommervarmen. Efterfølgende har bierne gavmildt bestøvet planterne, og frugtsætningen var overvældende. Vi kan i dag sige med sikkerhed, at vi i de ældre plantager er sluppet med skrækken, og at vi får det bedste høstår i 10 år.De mange unge træer (med gamle æble– og pæresorter) vi har plantet de seneste år har desværre været hårdt ramt, da de beskedent udviklede rodnet i flere dage stod nedsænket i saltvand. Mange af træerne er døde, andre sætter færre frugter end forventet. Der vil dog med sikkerhed blive høstet en del kilo af sorterne: James Grieve, Filippa, Rød Ananas, Poire Williams, Grew Moltke og Gråpære.
Til gengæld er det et mindre mirakel, at hver eneste af de 3000 nyplantede vinstokke overlevede ved simpelthen at skyde fra roden, og den overraskende fine druesætning gør, at der vil blive lavet hvidvin i år. Endelig har vi opnået så stor tryghed i forhold til jordens fremtidige frugtbarhed, at vi dette efterår igangsætter etableringen af den fem hektar store økologiske plantage på Lilleø, som vi så os nødsaget til at udskyde sidste år.Frugtfest - mød os i Meyers DeliFå smagsprøver på sæsonens første Lilleø æbler med røde kinder: Discovery, Guldborg, Sunrise og Gråsten, og smag frugten som håndpresset enkeltsortsmost. Både frugt og most kan købes med hjem.Høstårets begyndelse fejres:Fredag den 30. august kl. 15-18 og lørdag den 1. september kl. 10-14 i Meyers Deli på Gl. Kongevej 107, Frederiksberg.Claus Meyer signerer sin kogebog ”Smagen af Danmark” lørdag formiddag samme sted.Æbler og pærer fra Lilleø føres i de gamle ISO-butikker (en del af SuperBest kæden i dag), i Meyers Deli på Gammel Kongevej, i Dalgaard Supermarked Hørsholm samt i Mad&Vin i hele landet. Der vil være frugter på hylden helt frem til jul.Facts om LilleøMed sine 140 tønder land er Lilleø, i Smålandshavet ud for Lollands nordlige kyst, en af Danmarks mindste beboede øer. Lilleø er kun tre km lang og 600 meter på det bredeste sted. Der bor 12 voksne og tre børn på øen. Det er frugtavlen, der siden 1930’erne har været hovedaktiviteten. På øens tre gårde Lundgaard, Vejlegaard og Vigmosegaard har man dyrket pærer, æbler og blommer erhvervsmæssigt i mere end 60 år igennem flere generationer. Claus Meyer (f1963) overtog Vigmosegaard foråret 2003 og tog straks initiativ til et dyrknings– og afsætningssamarbejde med Hans Lund Hansen (f1966) - 6. generation på Lundgaard og Freddy Bruun (f1929) på Vejlegaard (ejes i dag af Henrik Saunte).Lilleø er begunstiget af mikroklimatiske forhold, der er særdeles favorable for frugtavl. Lysindfaldet er uden sidestykke noget andet sted i Danmark, og temperaturen er henover året 1-2 grader varmere end i resten af landet. Frugtplantagerne ligger helt ud til vandet, og det betyder, at natteduggen, der giver æblerne smukke kinder, er generøs, og at luften er salt. Saltet vandrer gennem blade og grene og medvirker til at give øens frugt en særligt dejlig smag. Hertil kommer, at der ikke er etableret kunstvanding på Lilleø. Træerne må nøjes med den nedbør, de får fra naturens hånd. Det giver et lidt mindre udbytte end på traditionelle plantager, men til gengæld en langt større smag i frugten. Mange af øens træer er over 20 år gamle. Frugten håndplukkes ad flere omgange, når frugten er maksimalt moden og sælges umiddelbart derefter.
Dansk Frugtavl var i dyb krise i begyndelsen i halvfemserne. Rundt om i landet vejres der nu morgenluft blandt de ca. 350 danske frugtavlerne. Danske kernefrugter er blevet en central råvare i det moderne nordiske køkken – både det søde og det salte. Mange forædlingsinitiativer har de seneste år set dagens lys. Økologiske æbleavlere udvider. De fremstiller koldpresset, ufiltreret æblemost, og avlere på Fejø og Fyn fremstiller dansk æblecider og æblesyltevarer. Andre igen laver brændevin af danske æbler. På Lilleø laver bønderne også deres egen most, og de har taget initiativ til etableringen af et frugteddikekonsortium, der p.t. har tilslutning fra mere end 20 bønder i det syddanske kystområde.
-
Velkommen til Smag på Danmark – i Meyers Deli, 07.05.2007
Velkommen til Smag på Danmark – i Meyers Deli
Tirsdag i denne uge er Claus Meyer tilbage på skærmen som Danmarks førende TV-kok. Serien ”Smag på Danmark - med Meyer” er en inspirerende programserie, hvor alle Danmarks smagsperler opleves på nærmeste hold. Københavnerne bliver i perioden særligt forkælet, idet maden fra Meyers Deli vil være stærkt inspireret af programserien med fokus på de nordiske råvarer og egnsretter.Det er den gode smag der er i højsædet, når Claus Meyer efter flere års skærmpause går på jagt efter rigets bedste råvarer. I de 13 udsendelser ”Smag på Danmark - med Meyer” på DR1 besøger han nogle af de smukkeste egne i Danmark. Med mere end 50 opskrifter leverer Claus Meyer sit personlige bidrag til fortællingen om det moderne nordiske køkken med fokus på den spændende danske mad– og kulturhistorie.Meyers Deli er med på den nordiske madtrend og serverer i perioden (tirsdag til søndag) de lækre nordiske egnsretter – menupris 105-125 kroner.Maden kan nydes i Meyers Deli eller bringes spiseklar med hjem. Alternativt kan den fås kold og klargjort til sluttilberedning i eget køkken.Uge 19 – LøgstørDampet Limfjordsmuslinger med ramsløg, spinat, øl og saltbagte kartofler.Uge 20 – SkagenDagens ret Rødspættefilet en papillotte med nye porre, gulerod og dild kogte kartofler.Uge 21 – FynFrikasse af dansk jerseykalv fra Steensgaard med asparges og ærter.Uge 22 – GrønlandBagt ”fisk” med salat af kartofler og snekrabbe og majroer i vinaigrette.Uge 23 – BornholmGrillet sild med sennep, blomkål, grønne jordbær og koldpresset rapsolieUge 24 – NordsjællandFrilandsgris braiseret i bio mælk med nye grønsager vendt i hindbærvinaigrette og urter.Uge 25 – Læsø & SamsøStegt fjæsing med samsø kartofler, spidskål, vendt med lun dressing på jomfruhummer, skalotteløg, honning og sydesalt.Uge 26 – LammefjordenGrillet frilands gris med gulerod i havtorn og estragon hertil selleri bagt i hø.Uge 27 – LilleøLet sprængt and med nye majs, cider, æbler og majroer.Uge 28 – SønderjyllandGrillet lammeculotte med dansk sommerkål, feta, salturt og nye løg.
Uge 29 – Aalborg
Forloren ”hare” med grøn kartoffelsalat og syltet fennikel.Uge 30 – KøbenhavnKylling vendt med øl og honning, serveret med agurkesalt, rabarber kompot og kogte kartofler, hertil sky sovs tilsmagt med humle.Uge 31 – NorgeGrillet rødfisk med ”risotto af byg fra Skjårk, syltede svampe, bær og lufttørret nordisk skinke.Meyers Deli finder du på Gammel Kongevej 107, 1850 Frederiksberg eller i Magasin, Kongens Nytorv 13, 1079 København K. Bestil maden online på www.meyersdeli.dkFor yderligere information, kontakt venligst:Mette Ljunggren, Heart & Soul Communications på telefon 22949400 eller mette@heart-soul.dk
-
Ny isserie fra Meyers Deli, 19.04.2007
Presse
Ny isserie fra Meyers Deli
”Når vi har valgt at lave vores egne isopskrifter, er det fordi, vi synes, der må være mere relevante måder at være innovativ på end ved at komme ubagt kagedej i isen. Ledetråden i vores is er, at der skal være maksimalt knald på smagen, desuden har vi tænkt en del nordisk,” siger Claus Meyer.Isserien fra Meyers Deli er udviklet af Claus Meyer med isfaglig support fra Hans Jørgen Eibye, Hansen Flødeis. Rygraden i isene (bortset fra sorbeterne) er mælk af økologisk kvalitet fra Øllingegaard Mejeri og Svanholm Gods på Sjælland. Isen fremstilles hos Hansen Flødeis på gammeldags ismaskiner og modner et helt døgn for at opnå den bedst mulige konsistens. I vores blåbær-mælkeis er fedtprocenten så lav som 3,65, mens Brown Ale isen er på 6,7 % fedt.
Mange lækre varianterIsserien tæller ti forskellige varianter – både mælkeis og sorbet. Ølisen er lavet med indkogt Jacobsen Brown Ale og rugbrødskrokant. Hindbærsorbeten er lavet af hele 70 % hindbær og demerara sukker. Havtornisen indeholder hele 30 % vilde finske havtorn, og blåbærisen indeholder ikke mindre end 60 % vilde svenske blåbær. Pigeon og Clara Friis sorbeterne er lavet af frugter fra ældre træer på Lilleø (og har et frugtindhold på hele 65 %). Kaffeisen indeholder den bedste espresso, vi kender - vores egen ”Espresso 4 Estates” fra Estate Coffee, ristet af Peter Dupont. Der er kommet ekstra meget Valrhona chokolade i chokoladeisen (Pur Caraibes 66 %). Gulerodsisen er fremstillet af økologiske gulerødder fra Lammefjorden, økologiske appelsiner, og så er den parfumeret med kardemomme. Karamelisen er pakket med Dulche de Leche (karamelliseret mælk). Vanilleisen er parfumeret med verdens dyreste og mest komplekse vanille - nemlig den fra Polynesien.Hver is er en delikat dessert i sig selv. Nyd den alene eller sammen med gourmetsirup, frisk eller syltet frugt,sprøde kager osv. Du kan også matche isene, vi kan stærkt anbefale kombinationerne:Blåbær – Kaffe
Vanille – Hindbær
Gulerod & appelsin – Vanille
Brown Ale – Havtorn
Clara Friis pære – Kaffe
Kaffe – Chokolade
Kirsebær med marcipan - PigeonMeyers Deli isserie fås i Mad & Vin på Kgs. Nytorv, Lyngby, Odense og Aarhus samt i Meyers Deli Kgs. Nytorv og Gl. Kongevej fra og med den 19. April. Isen koster 59,95 kr. For 700 ml.
-
New Scandinavian Cooking, 01.03.2007
New Scandinavian Cooking
From Denmark
13 nye internationale mad- og rejseprogrammer fra Danmark sætter skønne danske rejsemål, danske råvarer og det moderne danske køkken på verdenskortetClaus Meyer skal være vært på New Scandinavian Cooking, der er et nordisk mad– og rejseprogram rettet imod et internationalt publikum. Gennem 13 programmer besøger han de smukkeste steder i Danmark og opsøger enestående lokale råvarer, prægtige producenter, sjældne mennesker og formidler gennem ord, billeder og naturligvis madlavning fascinerende elementer af vores mad- og kulturhistorie.”Jeg er gået ind i det her projekt, fordi det er en enestående mulighed for at formidle kvaliteterne i det nordiske køkken til resten af verden. Jeg forventer, at programmerne, udover at besynge det gode vi har, vil udfordre mennesker der arbejder med innovation inden for fødevareområdet og oplevelsesøkonomien generelt til at udvikle intelligente løsninger og produkter. I mange år har vi sat overlæggeren for lavt, de fleste fødevarer er blevet berøvet deres terroirdimension - altså den kvalitet, at de gennem deres duft, smag og tilblivelseshistorie formidler deres nordiske herkomst ,” siger Claus Meyer.
Med tv-seere i 58 forskellige lande er New Scandinavian Cooking en af verdens mest sete tv-formater inden for mad– og rejsekategorien. Blandt de vigtigste lande er Tyskland, Kina, Italien, Australien, Frankrig og hele Norden. Første program bliver vist i USA januar 2007. Alene i USA har New Scandinavian Cooking tidligere haft omkring 5 mio. seere pr. program.Hidtil har New Scandinavian Cooking beskæftiget sig med Sverige og Norge med henholdsvis Tina Nordstrøm og Andreas Viestad som værter, men nu er turen kommet til Danmark. De lokaliteter der er blevet udvalgt til at danne rammen om den danske version er: Skagen, Læsø & Samsø, Limfjorden, Ålborg, Marsken, Fåborg, Lammefjorden, Lolland Falster (Lilleø & Fejø), Bornholm, Nordsjælland (Tibirke), København/Øresund, en sejltur til Oslo og Grønland.”Destinationer og temaer er vævet ind i hinanden, så hvert program dels formidler herlighedsværdien et bestemt sted i vores land og dels beskæftiger sig med de mest bemærkelsesværdige lokale råvarer. Vi har valgt de råvarer, der så at sige springer ud af landskabet. Hvert program vil desuden anslå den sæsondimension, der er så enestående for vores land,” siger Claus Meyer.New Scandinavian Cooking produceres af det norske produktionsselskab Tellus Work og optages i en engelsksproget version – New Scandinavian Cooking og en nordisk version – Mad i Norden. På baggrund af udsendelserne udarbejdes der en bog og en DVD. På hjemmesiden http://www.scandcook.com/ vil der blive formidlet adresser på interessante råvareproducenter, gode restauranter og poetiske steder at tilbringe en time eller en uge af sit liv. Desuden vil hjemmesiden viderebringe information om væsentlige gastronomiske begivenheder i de nordiske lande.New Scandinavian Cooking er inspireret af Det Nordiske Køkkenmanifest som blev udarbejdet af toneangivende nordiske kokke efteråret 2004 og adopteret af Nordisk Ministerråd (Aarhus-deklarationen) sommeren 2005. For mere info se http://www.nordiskkoekken.dk/.For yderligere information om Claus Meyer se http://www.meyersmad.dk/ eller kontakt pressemedarbejder Pernille Høyrup: pernille@meyersmad.dk Tlf. 25 10 27 02.For specifikke spørgsmål om New Scandinavian Cooking kontakt venligst Anders Sæther fra Tellus :Anders.Saether@tellusworks.com Tlf. +47 97 52 13 20 eller se http://www.scandcook.com/Billeder af Claus Meyer kan downloades vha. følgende link:
-
Havtorn, 01.01.2007
Presse
Havtorn og gulerødder
Meyers Deli kæler for vitamindepoterne i januar
Havtorn - nordisk, eksotisk, sund og velsmagendeHavtorn er en overset perle blandt vildtvoksende, nordiske frugtbuske. Smagen fra bærrene er syrlig - lidt hen af passionsfrugt. De smukke orange frugter kaldes også sibirisk ananas pga. deres eksotiske smag, og fordi de oprindeligt stammer fra Rusland.
Skønt havtorn vokser mange steder i hele norden, er det i Danmark stadig en velbevaret hemmelighed, at blot et enkelt bær fra busken indeholder lige så meget C-vitamin som en hel appelsin.I Meyers Deli har vi hentet et parti havtornsyltetøj, saft og gelé hjem fra Wideum Garden i Sverige.
Wideum Garden ejes af de to passionerede havtornpiger Paula Heltgen og Annette Hemréus. Produktionen tog sin spæde start i 1998 som led i et økologisk forskningsforsøg i samarbejde med Lunds Universitet i det nordlige Bohuslän i Sverige. Undersøgelsen påviste, at ekstrakt fra havtorn og hyben kan få kræftceller til at dele sig langsommere. Jo stærkere ekstrakt, des større kræfthæmmende effekt. Udover C-vitamin har havtorn et højt indhold af både A-, B- og E-vitaminer, antioxydanter, omega-7-fedtsyrer og karoten.En besværlig høstI Danmark vokser havtorn langs kysterne på 2-3 meter høje buske - med de rette vækstbetingelser kan den vokse sig til et dobbelt så højt træ. Bærrene modnes fra midten af august og er besværlige at høste, da de er vanskelige at komme til og nemt splatter ud mellem fingrene. Man kan dog med lidt god tålmodighed ryste dem af busken eller skære grene med mange frugter af og komme dem i fryseren en halv times tid. Måske pga. den lidt langsommelige høstproces, er det endnu kun svenskerne, der har haft mod på at dyrke havtorn i kommercielt øjemed - ofte på små gårde, hvor bærrene sælges fra gårdbutikker og benyttes til syltetøj og kosmetik.
Meyers Deli er eneforhandler af havtorn fra Wideum, og følgende produkter kan købes i Meyers Deli på Gammelkongevej 107 og i Magasin, Kongens Nytorv fra 1. januar 2007.Havtorn saft med æble (skal fortyndes med 4-5 dele vand) DKK 39,-
Havtorn marmelade med æble eller pære DKK 39,-
Havtorn gelé DKK 39,-Økologisk usødet havtorn råsaft fra Finsk Lapland DKK 110,-
Kan bruges som eddike eller citron, fantastisk i glaserede gulerødder, chutney og græskarsuppe.Gulerod/appelsin-sorbet med kardemommeClaus Meyer har udviklet en ny frisk sorbetis baseret på knasende sprøde Lammefjordsgulerødder og økologisk koldpresset appelsinsaft.
I Danmark har vi tradition for at spise både gulerodskage og gulerodsboller, men underligt nok har kun ganske få kastet sig ud i at eksperimentere med gulerodsis - måske fordi det er et stort arbejde at fremstille gulerodsisen helt fra bunden.Vi har selv presset de sødmefulde Bolero gulerødder fra Lammefjorden i hånden og blandet dem med rørsukker og økologisk brasiliansk appelsinsaft og kardemomme. Mejeristerne fra Hansens Flødeis i Jægerspris har hjulpet os med at udvikle den bløde cremede konsistens, og isen er kørt på en mindre, gammel ismaskine fra Hans Hansens tid.Gulerods/Appelsin-sorbeten har en dyb orange farve og en intens, frisk smag af gulerod, appelsin og kardemomme. Prøv den med en god fed vanille flødeis, med flødeskum, til mandel- eller appelsinkage eller helt naturel.Gulerodssorbeten er begyndelsen på et sæsonsortiment, der udvikles i samarbejde mellem Meyers Deli og Hansen Is. Den udgår således af Meyers Delis issortiment igen til efteråret.Gulerod/Appelsin-Sorbeten kan købes i Meyers Deli på Gammelkongevej 107 og i Magasin, Kongens Nytorv fra 1. januar 2007.
Prisen er DKK 49,- for 860 ml.
BonusinfoMild sødme og knivskarp syreRestaurant noma har råsyltet vild havtorn fra Hornbæk og udviklet en dessert med tørrede frugter (rosiner, tranebær, svesker), syltede gulerødder, gulerodssorbet og havtornschiffon. Gulerodens milde sødme og havtornbærrets knivskarpe syre er som skabt for hinanden.
http://www.noma.dk/Har du spørgsmål, er du velkommen til kontakte Pernille Høyrup på tlf. 25 10 27 02 eller pernille@meyersmad.dk.
MEYERS DELI
GAMMEL KONGEVEJ 107
1850 FREDEIKSBERGMEYERS DELI
KONGENS NYTORV 13
1079 KØBENHAVN KTLF: 33 25 45 95
http://www.meyersdeli.dk/
-
Claus Meyer går under jorden - åbner Deli i Magasin, 10.10.2006
Presse
Claus Meyer går under jorden
Åbner Deli i Magasin
Onsdag den 18. oktober slår den gastronomiske iværksætter, Claus Meyer, dørene op til endnu en Meyers Deli. Den nye deli kommer til at ligge i kælderetagen i Magasin lige over for Mad & Vin.Meyers Deli eren nyskabende sammensmeltning af uformelt spisested, kolonialhandel, kaffebar og take away–og det hele med en klar nordisk dimension.Konceptet bliver i store træk lig Meyers Deli på Gl. Kongevej, der to gange i træk er blevet kåret til Byens Bedste på AOK – 2005 i kategorien Byens Bedste Mad medHjem og 2006for Byens Bedste Delikatesser.”Man kan sige, at vi har taget det bedste fra Gl. Kongevej og kopieret til butikken på Kgs. Nytorv og tilført den nye forretning nogle af de ting, vi har drømt om at have på Gl. Kongevej,” siger Claus Meyer.En af drømmene der er blevet realiseret i Magasin er en komfortabel lounge og et barområde, hvor folk fra høje stole kan nyde deliens delikatesser. Kombineret med firkantede fællesborde giver det rum for 85 spisende gæster.Køkkenet er bemandet med dygtige og innovative kokke som Mikkel Karstad og Heidi Andersen. Mikkel, der er køkkenchef, har tidligere været på Era Ora, den 3-stjernede Tante Claire i London og Kommandanten, og senest har han været gastronomisk ankermand i forbindelse med Claus Meyers værtsrolle i det internationale tv-projekt New Scandinavian Cooking. Heidi, der er souchef, kommer fra stillinger på Nørrebro Bryghus og Umami.Ambitionen er at lave velsmagende, hjemmelavet færdigmad og at have en stor egenproduktion af kolonialvarer, suppleret medselvimporteredeudenlandske specialiteter og et baristadrevet kaffekoncept. Som noget nyt, er der også en stor egenproduktion af gedigent bagværk og skønne kager, der er ment som et moderne alternativ til de københavnske konditorier.Den nye deli vil endvidere have et omfattende kort med lækre, selekterede vine og bobler med store smagsoplevelser.Meyers Deli følger Magasins åbningstider. Køkkenet lukker en halv time før officiel lukketid.
For yderligere information se: http://www.meyersdeli.dk/ eller kontakt pressemedarbejder Pernille Høyrup: pernille@meyersmad.dk / tlf. 33 24 55 93.
-
Claus Meyer bliver adjungeret professor, 18.01.2006
Presse
Claus Meyer bliver adjungeret professor
Pressemeddelelse fra KVL
Gastronomisk iværksætter, autodidakt kok, cand.merc.int., forfatter, foredragsholder og far til tre piger i alderen 0-9. Nu også adjungeret professor på KVL – Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole.
42-årige Claus Meyer har igennem de seneste 15 år været en af de toneangivende personer i oplysningen om og fornyelsen af den nordiske madkultur og kritikken af dens aktører. Han har opbygget et imponerende netværk af både akademiske og kommercielle partnere indenfor det gastronomiske virkefelt. Han har udvist ekstraordinære organisatoriske evner og har på fornem vis evnet at bygge bro mellem en videnskabelig forståelse af fødevarekvalitet og kogekunst i praksis.
Han har i flere år givet forelæsninger på KVL, undervist studerende, bidraget til lærebøger og samarbejdet med flere af KVL’s institutter om forskning og formidling. Senest har han sammen med professor Thorvald Pedersen etableret en studiekreds for landets førende kokke i Molekylær Gastronomi.
Ifølge rektor Per Holten-Andersen vil udnævnelsen af Claus Meyer til adjungeret professor på KVL’s Institut for Fødevarevidenskab bidrage til, at universitetets igangværende forsknings- og undervisningsaktiviteter vil komme i endnu tættere kontakt til samfund og erhvervsliv – herunder de kvalitetsbevidste iværksættermiljøer.
”Claus Meyers ideer både provokerer og inspirerer. Hans tankegang er anderledes end den, vi traditionelt ser på universiteterne, og det kan komme både forskere, studerende og KVL’s erhvervssamarbejdspartnere til gode. Udnævnelsen af Claus Meyer er led i vores bestræbelser på at udbygge kontakten til den gastronomiske elite og samtidig endnu mere offensivt bistå fødevareindustrien og landbruget i udviklingen af højværdifødevarer”, siger Per Holten-Andersen.
Ifølge Claus Meyer kan KVL, blandt andet via et styrket samarbejde med de dygtigste kokke i Norden, komme til at erobre en global lederposition i kampen mod fedme.
”Hvis man i fællesskab arbejder målrettet på at afdække sundhedsfremmende egenskaber i nordiske fødevarer og identificere nye velsmagsparadigmer, så kan vi udvikle principper for mad, der på én gang smager vidunderligt og er foreneligt med moderne viden om sundhed – en af de centrale tanker i det nye Nordiske Køkken”, siger Claus Meyer.
