Opskrifter fra Kroppedal Marked

^{_{Enebærsaltet spoleben med salat af sukkersaltet kål, æbler, perlekorn og hasselnødder}}

 

^{_{(5 pers.)}}

 

^_Kød

^{_{5 stk spoleben fra gris (alternativt 5 tykke nakkekoteletter eller lign.)}}

^{_{½ dl vindrekerneolie eller lign.}}

^{_{1 spsk hvedemel}}

 

^{_{Krydderblanding til kødet}}

^{_{1 tsk fint salt}}

^{_{½ tsk sukker}}

^{_{1 tsk tørret, stødt enebær}}

 

^_Simrelage

^{_{½ liter mørkt øl}}

^{_{¼ liter æblemost}}

^{_{1 løg, pillet og skåret i kvarte}}

^{_{1 gulerod, skrællet og skåret i skiver}}

^{_{Evt. 1 persillerod, en pastinak, et stykke selleri …}}

^{_{1 dusk persille og/eller en kvist timian}}

^{_{2 laurbærblade}}

^_Vand

 

^_Salat

^{_{Ca. 300g kål, fintsnittet (hvidkål, grønkål, spidskål, savojkål, rosenkål …)}}

^{_{1 tsk salt}}

^{_{½ tsk sukker}}

^{_{100g perlekorn (spelt, byg eller rug), kogt møre i letsaltet vand – ca. 25 min – og afkølet}}

^{_{2 æbler, med skræl, uden kernehus, skåret i små tern}}

^{_{1 håndfuld ristede hasselnøddekerner, let knuste}}

^{_{Evt. friske krydderurter}}

 

^_Dressing

^{_{1 tsk honning}}

^{_{1 tsk dijonsennep}}

^{_{1 tsk æbleeddike}}

^{_{½ dl vindruekerneolie}}

^{_{Drys af flæskesvær}}

^{_{En håndfuld flæskesvær}}

^{_{En håndfuld hakket rosmarin eller timian}}

 

^{_{Dagen før:}}

^{_{Drys krydderblandingen på kødet og sæt det i køleskabet.}}

 

^{_{På dagen:}}

 

^_Kød

^{_{Brun omhyggeligt kødet i olien i en gryde, som passer til rettens størrelse.}}

^{_{Tilsæt mel og brun yderligere 30 sekunder.}}

^{_{Tilsæt resten og spæd med vand, så det akkurat dækker.}}

^{_{Lad simre under låg 1½-2 timer.}}

^{_{Tag kødet op og opbevar det tildækket.}}

^{_{Sigt lagen og kog den ned til ca. 2 dl.}}

^{_{Smag saucen til.}}

 

^_Salat

^{_{Vend den snittede kål med salt og sukker og lad den trække mindst 1 time, gerne 2 eller mere.}}

^{_{Smag da på kålen om den er behageligt salt – hvis den er for salt, så skyl kålen let og tør den i en salatslynge eller et viskestykke.}}

 

^{_{Bland kålen med æbler og nødder.}}

 

^_Dressing

^{_{Pisk honning, sennep og eddike sammen.}}

^{_{Pisk gradvist olien i.}}

^{_{Drys af flæskesvær}}

^{_{Hak flæskesværene og bland dem med krydderurter..}}

 

^{_{Vend salaten med dressing efter behag – bland evt krydderurter i.}}

^{_{Drys med flæskesvær}}

 

_{^{Servér med kød og sauce.}}