Ca. 10 stk.
125 g usaltede pistaciekerner (fås i specielbutikker)
125 g sukker
7 æggehvider (210 g)
250 g smør
210 g flormelis
85 g hvedemel
Små silikoneforme (ovale financiers – eller muffin)
Forvarm ovnen til 180o ved varmluft. Blend pistaciekerner og sukker til en fin blanding i en foodprocessor eller blender. Tilsæt æggehvider, og kør en omgang mere, så det bliver en samlet masse. Kom massen i en gryde, og opvarm den langsomt og under omrøring. Lad den riste et par minutter, så den samler sig.
Smelt smørret, og sigt flormelis og mel i – rør rundt i det med et piskeris, så der ikke dannes klumper. Vend nu pistaciemassen sammen med smør-mel-blandingen til en lækker ensartet dej.
Fyld dejen i en sprøjtepose, hvis du har sådan en – det gør det nemt at fordele dejen i formene senere – og læg den i køleskabet for at hvile i minimum 1 time.
Fyld dejen i små silikoneforme – her er der brugt ovale, men det kunne lige så godt være financiers-eller muffinforme. Bag pistaciekagerne midt i ovnen i 10-15 minutter alt efter formens størrelse. Skru derefter temperaturen ned til 150o varmluft, og bag i yderligere 5-10 minutter, til kagerne er gennembagte.
Tag kagerne ud af ovnen, lad dem afkøle helt før servering. Kagerne holder sig i øvrigt fint på køl – de skal have en del dage på bagen før de er rigtigt kedelige.
Fif De små pistaciekager er vidunderlige, som de er, men det skal ikke afholde dig fra at smide en gang hakket mørk chokolade i dejen.
