Når jeg sylter tranebær, bruger jeg dem også til andre ting end stegt rødspætte. De er f.eks. glimrende til enhver slags kød i flødesauce, til vildtretter generelt eller til en simpel svinekotelet.
6 personer
6 hele friske rødspætter (skal dufte af hav og flotte klare, hvælvede øjne)
Hvedemel
1,5 kg nye Hulsigkartofler
Salt og peber
200 g smør
2 spsk hyldeblomsteddike
Læg et snit hele vejen ned igennem hver enkelt rødspætte, som forhindrer den superfriske rødspætte i at trække/bøje for meget på panden under stegning.
Vend rødspætterne i mel, krydr med salt og peber.
Steg rødspætterne i smør på en pande i ca. 3-4 minutter på hver side). Her hjælper snittet i rødspætten også: Hvis man med en ske hælder det varme stegesmør hen over den tykke ende af rødspætten (ved hovedet), kan smørret trænge ned i spætten. Derved bliver den tykke og den tynde ende (halen) færdige samtidig, uden at der er noget, der bliver tørt.
Skrub kartofler i koldt vand, og kog dem i letsaltet vand i 8-10 minutter. Sluk for varmen, og lad kartoflerne trække færdigt i det varme kogevand i ca. 5 minutter.
Server rødspætterne med kartofler, syltede tranebær og stegesmør tilsmagt med lidt eddike.
1 kg friske tranebær
5 dl æblemost
2 dl æblecidereddike
1 tsk salt
10 peberkorn
1 stang kanel
Urter fra heden
Skal af ½ citron
2 friske chilier
100 g økologisk rørsukker
Kog alle de øvrige ingredienser op og hæld dem straks over tranebærrene.
Luk glassene, og lad tranebærrene trække 1 uge inden brug.
Holdbarhed uåbnet på køl er 6 måneder.
