500 g lammekølle (en hel muskel, evt. inderlår, yderlår, lårtunge)
2 l vand
1 løg
1 fed hvidløg
2 gulerøddder
5 laurbærblade
10 hele peberkorn
1 dl drænet fåreyoghurt (el. yoghurt naturel/cremefraiche)
50 g pillede hesterejer
6 radiser med top
¼ brød
Salturt
Rapsolie
Cidereddike
Afparer lammekødet og gnid det med kvellersalt. Lad kødet trække ½ til 12 timer, alt efter hvor godt tid du har, og hvor kraftig du vil have smagen af salturt.
Pil løget, skær det i kvarter. Bring en gryde vand med løg, hvidløg, laurbærblade, peberkorn og salt i kog.
Kom lammekødet ned i vandet og kog det på lavt blus i 10 minutter.
Tag gryden af varmen, og lad kødet trække 10 minutter i lagen, til det er færdigt.
Skær det lune, kogte lammekød i tynde skiver, kom klatter af puréen på, anret med salaten og pynt med de fineste blade fra radiserne.
Dryp til sidst med balsamico og kom det sprøde brød på.
