Har du en rygeovn derhjemme, kan du lave din egen rygeost.
(ca. 5 dl)
1 ltr sødmælk
1 dl kærnemælk eller tykmælk (frisk tappedato)
2 dråber osteløbe i 2 cl koldt vand (fås på Apoteket)
Så tager du bare den koagulerede mælk og skærer den i tern på ca. 2x2 cm med en skarp kniv. Osteternene hælder du over i et dørslag foret med et osteklæde eller fintvævet stof. Her skal massen afdræne 5-7 timer, så 6-7 dl af vallen fjernes. Friskosten kan nu holde sig 3-4 dage i køleskabet uden yderligere tilsætning. Og vallen kan fx bruges til at bage brød med.
Kom lidt rygesmuld eller halm i bunden af din rygeovn, antænd det, og når der er godt med ild i, lægger du brændenælder eller andre friske skud/urter på, så der dannes kraftig røg. Herefter kommer du friskosten på en rist og placerer den i rygeovnen. Osten ryges 20-30 sekunder, indtil den får en let gullig overflade.
Alternativt kan du grave et hul i jorden, lave ild i bunden, putte grene ovenpå, lægge osten på en rist, og til sidst skal der et vådt klæde over. Du skal bruge en friskost eller en meget mild/umodnet ost, som kan tage smag af røgen.
