Opskrifter

Smagen af Danmark

Rullepølse kogt i øl

Øllet og humleblomsterne i opskriften og den helt igennem traditionelle tilberedningsmetode gør denne hjemmelavede rullepølse til et pålægsprodukt, der nærmest ikke kan sammenlignes med det, som sælges i handlen under samme navn. Hvis du ikke har adgang til humleblomster, så erstat den foreslåede øl med en kraftigt humlet IPA.

Rullepølse

1,5 kg svineslag/bryst

1 løg

2 hvidløg (el. ramsløg)

1 bdt bredbladet persille (gem stilke til kogning)

3-4 humleblomster

1 spsk salt

1 tsk friskkværnet peber

Kødsnor

1 Carlsberg øl (pilsner el. Bramley Witt)

Saltlage

2 l vand

300 g salt

50 g sukker

Laurbærblade

Hel sort peber

1 øl

Pil og hak løg og hvidløg fint. Skyl persillen i koldt vand og afdryp grundigt for vand, hak den groft og bland med løget.

Bank svineslaget let med en kødhammer. Fordel løgblandingen jævnt over hele kødstykket, og krydr med salt og peber. Rul herefter kødet sammen til en ”pølse”, og snør godt sammen med kødsnor.

Kog vand, salt og sukker op i en gryde og køl af. Læg rullepølsen i og lad den salte 24 timer.

Kom pølsen i en gryde med rent vand, øl, humle, laurbær, hel sort peber og persillestilke, kog op og skum af for urenheder.

Kog pølsen 1½ time ved svag varme, sluk for varmen og lad pølsen trække i kogelagen, til den er let afkølet.

Læg herefter pølsen i pres enten i en rullepølsepresse eller mellem to stålbakker med noget tungt på toppen, så pølse bliver presset sammen.

Anret skiver af rullepølse på groft rugbrød med løgringe og sennep.