2 røgede ål
5 jordskokker
3 sommeræbler
100 gr brombær
50 gr rugkerner
½ dl æbleeddike
½ liter æblemost
½ dl rapsolie
1 bundt purløg
Friskrevet peberrod
Rugkerner udblødes i koldt vand i minimum 12 timer.
Kog rugkernerne i halvtvand og halvt æblemost i40-45 minutter, indtil de er møre.
Flæk de røgedeål og fjern ben og skind. Skær ålene ud i pæne stykker.
Jordskokker skrubbes grundigt i koldt vand. Æbler skæres i kvarte, og kernehusene fjernes.
Jordskokker og æbler skæres i tynde skiver og blandes med rugkernerne i en skål. Smag tilmed salt, peber, revet peberrod, eddike og rapsolie.
Anret ål og salat på et fad og drys med brombær og masser af hakket purløg.
