Rimsaltet lakseryg
4-6 personer
500 g lakseryg
2 spsk vand
2 – 3 spsk citronsaft
½ tsk dildfrø
2 –3 spsk fintrevet peberrod
1/2 spsk koldpresset rapsolie
2 spsk rørsukker
1 spsk havsalt
Peber fra kværn
Kom alle ingredienserne – dog ikke laksen - i foodprocessoren og kør for fuld knald i 30 sekunder. Smag til. Gnid marinaden ind i laksekødet, som du lader trække køligt i 24-48 timer (helst 48).
Skær i 5 mm tykke lodretter skiver og server med rødbeder og rygeostcreme.
Rødbedetatar med rygeostcreme
6-8 personer
Det her er en salat, jeg virkelig har meget glæde af. Den er delikat til enhver form for røget, gravad eller rimmet fisk, og du kan nyde den som selvstændig ret, gerne med rygeostcreme til, som jeg foreslår her. Det forhold, at nogle rødbedestykker er rå, mens andre er bagte, og at de alle er skåret helt fint ud, giver salaten en uhyre fin konsistens. Salaten forringes væsentligt, hvis du skærer rødbeder eller for den sags skyld løgene eller æblerne for groft ud.
500 g rødbeder
2 spsk Meyers kirsebæreddike
1 madæble, ca. 100 g
1 lille rødløg
1 bdt. kørvel
2 spsk frisk revet peberrod
1 ½ spsk grov dijsonsennep
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Havsalt
2 spsk rørsukker
Peber fra kværn
Rygeost creme:
200 g rygeost, 5%
Letmælk
Skræl 100 g rødbede og skær så rødbeden i helt fine tern. Mariner rødbedeternene i kirsebæreddike. Krydr med lidt salt. Pak de øvrige rødbeder i alufolie og bag dem afhængig af størrelse 4-5 kvarter i en 200 grader varm ovn, til de er ”al dente”. Giv dem et chok i koldt vand, og gnub så straks skindet af dem.
Skær æblekødet fri for kernehuset. Hak eller skær rødbeder, æbler og løg i så fine tern som muligt, helst ikke større end 4 x 4 mm. Hak kørvel halvfint, men gem nogle smukke ”buketter til pynt”. Bland grøntsager og frugt sammen, rør kørvel og peberrod i og smag til med sennep, eddike, havsalt, sukker og peber.
Rødbedetataren skal være delikat syrlig, sød og varm pga. peberrod, sort peber og sennep. Hold igen med olien da rygeostecremen står for ”fedmen”:
Rør rygeost cremet med mælk. Krydr med salt og peber.
Fordel rødbedetataren i et tyndt lag på et stort fad. Garner med rygeost og kørvelkviste.
