Fjordrejer er en dansk delikatesse og specialitet, som fanges i sunde og bælter rundt omkring i landet. Rejerne kommer ind til kysterne, når der er varme og forår i luften. De har det bedst med stille vand, så man kan fange dem i rejeruser langs kysten i flot vejr.
Rejepilning kan kun foregå med håndkraft og er et gammel erhverv som kræver snilde og erfaring.
300 g hjemmepillede fjordrejer
4 skiver brød
½ bndt dild
4 skiver brød
½ bndt dild
Mayo
1 æggeblomme
1½ dl rapsolie
1 spsk. Dijonsennep
Salt
Cidereddike
Pisk æggeblommen, salt, sennep og en anelse cidereddike med en elpisker, til det er tyk og hvidt.
Pisk herefter olien i i en tynd stråle – det er vigtigt, at det foregår stille og roligt, så mayonnaisen ikke skiller.
Smag rejerne til med lidt salt og peber samt evt. en knivspids sukker for lige at fremhæve smagen. Anret rejerne på brødet med hakket dild og mayo a part.
Pisk herefter olien i i en tynd stråle – det er vigtigt, at det foregår stille og roligt, så mayonnaisen ikke skiller.
Smag rejerne til med lidt salt og peber samt evt. en knivspids sukker for lige at fremhæve smagen. Anret rejerne på brødet med hakket dild og mayo a part.
