500 g lårkød fra hare og fasan
200 g spæk
2 æg
2 dl piskefløde
2 skiver brød
1 fed hvidløg
Salt og peber
3 kviste timian
50 g ristede svampe
100 g bagte kastanjer
Afpuds lårkødet for sener og kør det igennem en kødhakker med spækket.
Befri brødskiverne for skorper og skær dem ud i bittesmå tern. Sæt dem i blød i piskefløde i 10 minutter
Rør kødet med salt, peber, hakket hvidløg, æg og til sidst brød og fløde (som gerne skulle havde en let grødet konsistens).
Hak svampe og kastanjer groft, og kom dem i farsen sammen med (hakket?) timian og vend det hele godt sammen. Smag på farsen eller steg evt. en lille prøvedelle.
Del fasanbrysterne på langs 3 gange.
Smør en form (bør måske specificeres? postejform?) godt, for den med bagepapir og kom skiftevis fars og bryster i – slut af med fars. Bag postejen i vandbad (i oven?) ved 160-170 grader i 45-50 minutter.
Kvædekompot
Kompotten kan spises både lun og kold til postejen eller kommes på glas og gemmes 2-3 måneder på køl, så du kan havde glæde af den hele vinteren.
½ kg kvæder
100 g rørsukker
1 dl cidereddike
Salt og peber
3 laurbærblade
Skyl og skræl kvæderne, skær dem i kvarter og fjern kernehusene. Kom skræl og kernehuse i gaze, så de kan koge med. Skær kvæderne i mindre stykker og kom dem i en gryde med 2 dl vand, sukker og eddike, laurbærblade, salt og peber.
Kog kvæderne under låg i ca. 30-40 minutter, til de er godt møre og kompoteret. Er kompotten for våd, tages låget af, så lidt af væden kan dampe fra.
Juster smagen med salt, peber og eddike.
