1 kg lammekød (slag, bov eller nakkekød)
100 g lammefedt
2-3 æg
2 fed hvidløg
100 g kogte kartofler
½ fennikel
5 g fennikelfrø
5 g korianderfrø
3 dl mælk
Friskkværnet peber
Lammetarme el. fedtnet
2 håndfulde krydderurter (brændenælder, skvalderkål, bredbladet persille)
Skær lammekød og fedt ud i mindre stykker og hak det i en kødhakker.
Ordn hvidløg, kogte kartofler og fennikel og kør dem gennem kødhakkeren.
Rør farsen med mælk og æg.
Hak og blanchér krydderurterne, og rør dem i farsen sammen med krydderier og peber.
Steg en lille prøvedelle, så du er sikker på, at farsen er krydret, som du ønsker. Kom herefter farsen i tarme eller rul den i fedtnet.
Kom pølserne på køl og lad dem ”hvile” ½-1 time, så farsen lige kan sætte sig, før de steges/grilles.
