Opskrifter

Smagen af Danmark

Krustader med stuvning af asparges, ærter og spidskål

Tilbehør til hovedret, forret el. frokostret

6 personer

6 grønne asparges

6 hvide asparges

½ kg hele ærter

½ spidskål

½ l hønsefond

30 g smør

20 g mel

1 æggeblomme

1 dl piskefløde

Salt og peber

Ramsløg

1 citron

Smelt smørret i en gryde, og tilsæt mel under omrøring til en ”melbolle”. Kom lun hønsefond ved, og kog op under piskning, så der ikke dannes klumper. Kog saucen igennem i 7-8 minutter.

Rør æggeblomme og fløde sammen, pisk æggeblandingen ned i saucen og kog igennem.

Sigt saucen og smag den til med salt, peber, citronsaft og skal. Saucen skal være let cremet og helt fløjlsblød.

Skyl aspargesene og spidskålen, og snit dem fint. Bælg ærterne. Kom grønsagerne i saucen, og kog yderligere 1-2 minutter.

Varm krustaderne, og fyld dem med frikasséen.

Krustader

18-20 krustader

Dej

125 g mel

2 æg

¾ hvidtøl fra Refsvindinge

Ca. 1¼ dl vand

½ tsk sukker

1 spsk rapsolie

Salt

Vindruekerne-/sojaolie til fritering

Rør mel, sukker, vand og øl sammen. Tilsæt æg, olie og lidt salt. Rør det hele sammen, så det har konsistens som en god pandekagedej. Lad dejen hvile i 30 minutter, inden den friteres.

Varm olie op i en gryde til ca. 180 grader (det skal syde, når en tændstik uden svovl stikkes i). Varm krustadejernet op i olien, indtil det er gennemvarmt, ca. 5-10 minutter. Afdryp jernet for olie og dyp herefter i dejen, så den når kanten af jernet.

Steg krustaden i olien, til den er gylden og sprød. Slå den af på et stykke fedtsugende papir.