Kalvespidsbryst i pilsner og æblemost
Til 4 personer:
1 kg kalvespidsbryst
2 dl æblemost
3,3 dl pilsner
300 g blandede rengjorte rodfrugter i grove tern: fx gulerødder, selleri persillerod
2 løg
20 g blandede korianderfrø, fennikelfrø og sorte peberkorn
En håndfuld blandede krydderurter med stilk af sar, timian, rosmarin og persille.
Mel
Salt og peber
Sukker
Balsamisk æbleeddike
Olie
Smør
Gør rodfrugter og løg i stand, og skær dem i grove stykker.
Skær kødet i 4 x 4 cm stykker og vend kødet i en blanding af mel, salt og peber.
Brun rodfrugter og løg af i lidt olie og smør i en tykbundet gryde. Gør derefter det samme med kødet.
Rist korianderfrø, fennikelfrø og sorte peberkorn på en varm pande.
Kom begge dele i gryden og hæld øl og most over. Kog op og skum urenhederne fra. Tilsæt krydderurter og ristede krydderier. Suppler med vand til kødet er dækket.
Lad retten simre cirka 1 1/2 time til kødet er helt mørt og saftig. Vend kødet undervejs.
Tag kødet op, sigt skyen. Gem også grøntsagerne hvis du synes og skum den grundigt for fedt. Kog skyen ind til det halve og smag skyen til med æbleeddike, salt, peber og eventuel sukker.
Varm kød og eventuelt grøntsager igennem i skyen igen. Fordel det på tallerkener
Server retten med kartofler i andefedt, rosenkål på to måder og gulerødder i gulerod.
Kartofler i andefedt, rosmarin og hvidløg
8 stk. jævne kartofler
4 fed hvidløg
2 kviste rosmarin
Lidt andefedt
Salt
Peber
Tag kartoflerne ud af ovnen og del dem på langs.
Giv hver kartoffel et snit i hver ende og tryk på skallen, så kartoffelkødet skubbes let ud.
Steg dem sprøde og gyldne på begge sider i andefedt med hvidløg og rosmarin.
Krydr med salt og peber.
