Du kan lave to store postejer af denne opskrift eller med fordel komme dem i mindre forme og fryse dem ned. Så kan du tage en form ud og bage den, når du har lyst til nybagt leverpostej. Blandingen af persillerod og æbler gør postejen mildere, lettere i teksturen og lidt mere delikat i smagen.
700 g hakket kalvelever
300 g hakket spæk
1 løg
1 hvidløg
200 g persillerod
150 g æbler
5 ansjoser
5 kviste timian el. rosmarin
¼ revet muskatnød
1 spsk allehånde
1 spsk fennikelfrø
Salt og peber
50 g smør
50 g mel
4 dl mælk
Kom løg, ansjoser, hvidløg, timian, rosmarin, æg og krydderier i en køkkenrobot og blend.
Bland lever og spæk og kom krydderimassen i.
Smelt smør i en gryde, rør mel i og bag igennem, indtil det begynder at slippe grydens sider.
Rør mælk i lidt ad gangen og bag igennem ved svag varme under konstant omrøring, så det ikke brænder på. Afkøl opbagningen let og vend den herefter ned i leveren.
Skræl persillerødder og æbler og skær dem ud i grove stykker. Kom dem i en gryde med letsaltet vand og kog dem i ca. 15 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og blend persillerødder og æble til en glat puré. Afkøl let og tilsæt til levermasssen.
Smag til med salt og peber. Det er ikke det rareste at smage på en leverpostejfars, men man kan evt. bage en lille prøve i ovnen for at være sikker på, at der er den rigtige krydderibalance.
Hæld farsen i forme og bag postejerne i vandbad i ovnen ved 170 grader i 40-45 minutter. Små forme skal bages halv tid.
Anret den lune leverpostej på groft rugbrød med hjemmesyltede rødbeder.
