Gnid koteletterne med lidt groft havsalt, og lad dem trække i 5 minutter.
Grill dem på en meget varm grill i 3-4 minutter på hver side, så de er svagt rosa i midten og dejligt saftige.
Krydr med friskkværnet peber.
1 selleri
Hø
Tør sellerien af for vand, og gnid med havsalt.
Vikl hø om sellerien og herefter ler, så det slutter helt tæt.
Kom sellerien direkte ind i gløderne fra et bål, og bag den i 2-2½ time. Vend rundt et par gange undervejs, så bagningen bliver ensartet.
Tag sellerien ud af gløderne, og bank leret af med bagsiden af en stor kokkekniv.
Fjern høet og skær sellerien ud i grove stykker, som serveres med smør.
1 løg
50 g bacon
2 kviste timian
Salt og peber
2 spsk balsamisk æbleeddike
200 g smør
Sauter dem stille og roligt i 6-7 minutter, indtil de begynder at karamellisere.
Tilsæt timian, æbleeeddike, salt og peber.
Sauter videre, indtil eddiken er kogt helt ind i løg og bacon. Tag gryden af varmen.
Skær smørret ud i tern. Tilsæt løg og bacon, og bland grundigt, så smørret bliver helt ensartet.
Smag evt. til med lidt ekstra salt, peber og eddike.
Kom smørret i en skål, og sæt det på køl.
Server koldt til den varme bagte selleri.
