1 kalveculotte
Salt og peber
1dl rabarbersaft
1 AZ ale fra Refvindinge
½ dl hyldeblomsteddike
1 spsk. salt
1-2 dl vilde urter (ramsløg, brændenælder, skvalderkål, humleskud)
Gnid culotten med salt, og læg den i en lage af øl, rabarbersaft og hyldeblomsteddike.
Lad culotten trække i 2-3 timer, vend rundt et par gange undervejs.
Grill culotten i 30-35 minutter på havegrillen over indirekte varme til den er rosa. Lad den hvile 10 minutter, inden den skæres i tynde skiver.
Frikassé af nye grønsager
6 hvide asparges
½ kg hele ærter
½ spidskål
½ l hønsefond
1 æggeblomme
Salt og peber
Ramsløg
1 citron
Smelt smørret i en gryde,
og tilsæt mel under omrøring til en ”melbolle”. Kom lun hønsefond ved, og kog
op under piskning, så der ikke dannes klumper. Kog saucen igennem i 7-8
minutter.
Rør æggeblomme og fløde
sammen, pisk æggeblandingen ned i saucen og kog igennem.
Sigt saucen og smag den
til med salt, peber, citronsaft og skal. Saucen skal være let cremet og helt
fløjlsblød.
Skyl aspargesene og
spidskålen, og snit dem fint. Bælg ærterne. Kom grønsagerne i saucen, og kog
yderligere 1-2 minutter.
Rabarberkompot
500 g rabarber
125 g rørsukker
½ dl hyldeblomsteddike
Salt og peber
Skær blad og rod af rabarberstænglerne, skyl dem i koldt vand og snit dem i 2-3 cm lange stykker. Kom rabarberstykker, rørsukker, hyldeblomsteddike, salt og peber i en gryde, og sæt den på et blus på lav varme. Rør forsigtigt, når rabarberne koger.
Kog kompotten i 6-8 minutter, tag den af varmen og lad den trække færdig. Det er vigtigt, at kompotten ikke koger for længe, så der stadig er bid i nogle af rarbarberstykkerne.
