Kombinationen af øl og cider frem for hvidvin giver efter min mening en langt mere interessant smag til både muslinger og bouillon. Ønsker du en lettere og mere saftig ret, så drop fløden.
6 personer / 3-4 personer
3 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 porre (det hvide)
½ bdt timian
1 dl cider
3 dl pilsnerøl, f.eks. fra Thisted Bryghus
1 dl piskefløde
½ bdt persille
Smør
Pil løg og hvidløg, rens porren. Snit grønsagerne fint og kom dem i en gryde med lidt smør.
Sauter let sammen med timian, uden at grønsagerne tage farve. Tilsæt muslingerne og rør godt rundt.
Tilsæt cider og øl, læg låg på gryden og lad muslingerne dampe 4-5 minutter, til de har åbnet sig.
Dem, der ikke åbner sig, kasseres.
Sigt muslingebouillonen fra og kog den op med fløde (koger ca. 5 minutter). Stil muslingerne til side i gryden med låg over.
Hak persillen groft, tilsæt til bouillonen og smag til med salt, peber og evt. lidt frisk øl.
Hæld bouillonen over muslingerne og server dem med dejligt groft brød.
