Dette er en dejligt mættende salat, der kan anvendes både som forret og frokostret. Rønnebærrene kan udelades, men de tilfører ud over en smuk orangegylden farve en yderst delikat bitterhed til salaten.
6 personer
300 g jordskokker
200 g dampede og pillede limfjordsmuslinger
4 Limfjordsøsters
1-2 gulerødder
1 bdt kørvel
1 madæble
40 g friske rønnebær
2-3 spsk rørsukker
1 dl rapsolie
½ dl æbleeddike
Salt og peber
Evt. lidt honning
Kog byggen i letsaltet vand i 30-35 minutter, til den er mør. Smag byggen til med rapsolie, æbleeddike, salt og peber, mens den stadig er lun.
Pluk rønnebærrene af stilken og hak dem, bland med sukker og lidt salt og lad dem trække 10 minutter, til det bliver en rød grov puré.
Skræl jordskokker, æbler og gulerødder, skær dem ud i små tern og vend i byggen.
Åbn og tjek østersene, hak dem groft og tilsæt saft og østers til byggen.
Kom muslingerne hele i. Vend hakket kørvel og rønnebær i bygsalaten og bland det hele godt. Smag evt. til med lidt honning og ekstra æbleeddike.
