1 kg strandkrabber
1/2 flaske tør æblecider
4 spsk olie
1 stort æble
1 gulerod
1 pastinak eller persillerod
1 løg
3 fed hvidløg
10 gr ingefær
1 knips paprika
12 peberkorn
5 friske tomater
krydderurter (timian, persille, basilikum, kørvel, dild)
Skær krabberne igennem på langs med en tung kniv. Skær æblet og grøntsagerne i mindre stykker.
Sautér krabberne nogle minutter i olie. Tilsæt grøntsagerne og lad dem få lidt farve.
Kom tomatpuré, æble, krydderurter og krydderier ved. Sautér lidt videre.
Kom cider ved, og vand til det dækker. Bring gryden i kog ogskum urenheder fra. Kog bisquen i 45 minutter.
Knus eventuelt krabbeskallerne i en foodprocessor ogkom dem tilbage i bisquen og kog op igen.
Sigt bisquen. Gerne i en sigtemed store huller, hvor lidt af krabbegumset kommer med. Kog bisquen ind til en passende intensitet og konsistens.
Du har nu flere muligheder. Her er et par forslag:
-
Kog bisquen igennem med tomater og hvidløg. Smag til med salt, peber, citronsaft og eventuelt lidt sukker. Server bisquen med aioli.
-
Kog bisquen igennem med piskefløde. Smag til med salt, peber og citron eller æblecidereddike.
-
Kog bisquen igennem med citrongræs, chili, limeblade og mere ingefær. Smag til med limesaft, rørsukker og frisk koriander.
-
Som ovenstående,men tilføj kokosmælk før tilsmagningen.
-
Du kan også bruge bisquen i risotto og som basis for flødesauce til hvid, dampet fisk.
