1 liter friskpresset æblejuice
1 liter sukkerroejuice
1 kanelstang
3 stjerneanis
3 nelliker
1 dl æbleeddike
10 hele, sorte peberkorn
2 dl brændevin eller mørk rum
Lad puncheni 5-10 minutter, inden spiritus tilsættes.
Sprængt kalveculotte med grøntsagsbearnaise
Æblemos med sennep og Meyers æbleeddike
Rimmet lakseryg med rødbedetartar, friskost og sprødt rugbrød
Bisque af strandkrabbe
Rosenkålspuré og sprød salat af rosenkål
Gulerødder i gulerod
Kalvespidsbryst i pilsner og kartofler stegt i andefedt, rosmarin og hvidløg
Kalveleverpostej med syltede rødbeder
Sild på isblok med kartoffel, dild, smør og akvavit
Lynsyltet sild med rødløg, fennikel, enebær og norsk kommen
Rullepølse kogt i øl
Grydestegt rype serveret i egen sky med bær fra fjeldet. Hertil bygotto, multebærchutney og en lille skarp
Postej af hare- og fasanlår med nødder og svampe serveret med kvædekompot
Kalvespidsbryst i pilsner og kartofler stegt i andefedt, rosmarin og hvidløg
Lammepølse
Salat af kogt lam, hesterejer, radise, salturt og sprødt brød
Vegetarisk suppe med øl og pocheret æg
Æblepunch
Røget ål med jordskokker og sommeræbler
Drænet tykmælk med mirabellekompot og ristet havre
Grillet jomfruhummer med saltbagte skalotteløg
Nye kartofler med dild, smør og salt
Grillet svinekotelet med selleri bagt i hø
Gulerods drik med rønnebær og æble
Krustader med stuvning af asparges, ærter og spidskål
Grillet culotte af Jerseykvæg med frikassé af nye grønsager og rabarberkompot
Rygeost og hjemmelavet friskost
Rejemad med mayo og dild
Grillet sild med vinaigrette af sennepsfrø, grønne jordbær og rapsolie
Rødspætte en papilotte med nye grønsager
Stegt rødspætte med kartofler, smørsovs og syltede tranebær
Dampede Limfjordsmuslinger med øl og persille
Bygsalat med muslinger, østers, æble og rønnebær
Drik på vodka, sortebær, kvan, honning og indlandsis
Tatar af moskusokse med puré af majroe og friske sortebær
