Opskrifter

Til 4 personer:

1 frilandskylling
2 løg
2 kviste timian
2-4 dl hønsefond eller vand
Olie til at stege i

1/2 håndfuld frisk dild
1/2 håndfuld frisk basilikum
Lidt frisk estragon
2 bananskalotteløg (dem der er store og aflange)
500 g rødbeder (så små og spæde som muligt)
1/2 –3/4 Meyers kirsebæreddike + lidt sukker eller god balsamicoeddike
Smør
Salt og peber

Server med nye kartofler eller kartoffelmos

Grovpartér kyllingen. Rens løg og skær dem i store stykker.

Placer en tykbundet gryde over høj varme og kom olie i. Når olien begynder at ryge, bruner du kyllingestykkerne af, tilsæt løg. Kom hønsefond på, skru ned på jævn varme. Kom låg på og lad det stå og simre i 20-25 minutter. Tag kyllingestykkerne op og stil dem til side. Sigt væsken over i en anden gryde og kog den ind til den er kraftig i smagen.

Lige inden servering kommer du kyllingestykkerne i og glaserer dem i saucen. Du kan evt. skære kyllingen i lidt mindre stykker, hvis du synes, de er for voldsomme.

Kog rødbeder i saltet vand, det tager alt fra 20 min til 40 min. Stik i dem med en urtekniv for at mærke hvornår de er færdige. Kogetiden på rødbeder varierer meget, afhængig af hvor friske de er, og hvor store de er. De er som regel færdige, når du let kan smutte skrællen væk med hænderne.

Smut skrællen af rødbederne og del dem i mindre stykker, hvis de er meget store.

Hak skalotteløgene meget fint.

Hak krydderurterne groft ca. 1 cm størrelse.

Varm eddiken op med smør i en lille gryde og kog rødbederne varme heri, indtil væsken er fordampet så meget, at du får en tyk ”sovs” rundt om rødbederne.

Smag til med salt og peber.

Tag gryden af blusset og vend skalotteløg og krydderurter rundt i rødbederne med en ske, så det klister fast på rødbederne.

Server kyllingen med rødbeder og kartofler.


Af Thomas Koch