Genopfriske surdej
Jeg har et spørgsmål til
en opskrift i bagebogen
Meyers Bageri. Jeg har din grundsurdej stående i vindueskarmen,du
skriver at "hver gang du bruger af surdejen, skal den friskes op, og
reglen er, frisk op med samme mængde mel og vand, som du har taget."
Hvordan regner jeg det ud? Hvis jeg
f.eks. tager 2 dl, hvor meget vand/forskellig slags mel skal jeg så tilsætte
surdejen for at få 2 dl??
Hvis du tager 2 dl af surdejen fra til brøddej, skal du friske surdejen op ved
at tilsætte 2 dl ny ”surdej”.
2 dl ny surdej = 1,5 dl vand, 25 g hvedemel (3 spsk), 12 g rugmel (4 tsk),
og 12 g grahamsmel (4 tsk).
Maltmel
Jeg har fået fat i en rugbrødsopskrift hvor en af ingredienserne er maltmel. Nu har jeg været rundt i en masse butikker og helsekostforretninger, men uden held, der er ingen der sælger det. Kan I hjælpe mig?
Ja, maltmel (maltpulver, malt… brændt malt) er en råvare som kan gøre rugbrødet ekstra mørkt og samtidig gi rugbrødet en dejlig ”mørk” aroma. Men som du selv har fundet ud, af kan det være svært at finde og købe som privatperson.
Så vidt jeg ved, er den eneste butik der sælger maltmel til private Meyers Deli på Gl. Kongevej i København
Eller på Meyers Madhus’ Webshop link her:
Du behøver ikke købe særligt store mængder maltmel - da det som regel er meget små mængder du har brug for.
Jordskokker
Nede bagerst i min have har jeg nogle
store jordskokke”buske”. Jeg har aldrig prøvet at bruge jordskokker i
madlavningen. Har I nogen gode forslag til hvad jeg kan gøre med dem?
Jeg vil
forslå at du ovnbager dem. Det er let, og de kommer til at smage fantastisk.
Når du lige hiver dem op af jorden, kan du være heldig at det er nok bare at
skylle og gnubbe dem under hanen for at få alt jorden væk. Men er skrællen lidt
tyk og jordet, er du nødt til at skrælle dem (det kan være lidt besværligt
fordi jordskokkerne tit er meget knoldede).
Når du har renset jordskokkerne, deler du dem på langs, vender dem i lidt
olivenolie, salt og peber og bager dem på 200 C indtil de bliver bløde indeni og smager
let sødligt; det tager ca. 25-30 minutter.
Du kan servere dem som grøntsagstilbehør, eller som et alternativ til
kartofler.
Sovsehjælp
Jeg kan huske at jeg for et par år siden hørte Claus Meyer i radioen hvor han talte om en eller anden form for sovsehjælp så man kunne få sovsen til at smage af meget mere. Ved I hvad det kan være for noget?
Hej - det du har hørt Claus Meyer tale om, hedder gastrik - gastrik er en blanding af karamel og eddike.
Kommer du lidt gastrik i en sovs når du smager sovsen til - giver det sovsen mere sødme, syrlighed og bitterhed. Alt i alt er det en fantastisk ”smagsforstærker” der mange gange kan forvandle en ligegyldig sovs til noget der virkelig smager.
Du kan købe gastrik færdiglavet i vores Webshop. Klik her
Ellers har vi en opskrift på gastrik plus mere læsestof om gastrik. Klik her
Mandelmel
Jeg sidder med en opskrift hvor der står jeg skal bruge mandelmel. Jeg har været nede hos den lokale købmand, men de har aldrig hørt om det. Er det noget jeg selv kan lave?
Ja, det kan du sagtens - mandelmel er skallede mandler, som er malet . Så hvis du har en foodprocessor, er det let selv at lave mandelmel. Og det bliver oven i købet bedre og billigere end når du køber det færdigmalet.
Det du gør, er at tage mandler og smutte skallen af. Bagefter tager du mandlerne og blender dem i en foodprocessor indtil konsistensen er som poseparmesan. Så har du mandelmel.
Køkkenudstyr
Hej, jeg er meget madinteresseret og er på udkig efter et sted hvor jeg kan købe køkkenudstyr som er bedre end det jeg kan købe hos den lokale isenkræmmer.
Lige nu er jeg på udkig efter et juliennejern og en mandolin. Kan I anbefale et godt sted at købe dem?
Det kan vi godt - der er to butikker i København som har et stort udvalg
Her får du professionelle køkkenting som godt nok er lidt dyre end normalt, men som regel også af meget bedre kvalitet.
Nu ved jeg ikke hvor du bor henne i landet, men begge butikker du kan se, sender over hele landet.
Kunst og Køkkentøj ligger inde i Københavns centrum tæt på Strøget og Magasin.
HW Larsen ligger i Kødbyen
Balsamisk eddike
Hej. Hvad er forskellen på æbleeddike og balsamisk æbleeddike?
Almindelig æbleeddike er æblesaft der er gæret så der den danner alkohol som så senere bliver omdannet til eddike (vi tilsætter også lidt inddampet æblesaft til vores æbleeddike).
Den balsamiske æbleeddike er yderligere lageret på egetræsfade. Det gør at eddiken får et elegant fadpræg med toner af vanilje og karamel. Jo længere eddiken bliver lagret i fadene, jo mere rund, mild og koncentreret bliver smagen.
