Den koldpressede rapsolie i disse pandekager giver dem en utrolig smuk gylden farve og en delikat, nøddeagtig smag. Vanilleparfaiten er helt nem. Den kræver ingen ismaskine, kun en skål og en elpisker. Normalt laves parfait ved at piske æg og sukker hvidt og herefter vende letpisket fløde i, men her risikerer du bundfald og iskrystaller. Opskriften her er derimod idiotsikker. Jeg kommer lidt salt i, da det gør vanillesmagen ekstra fyldig. Du kan tilsætte parfaiten forskellige smagsgivere, f.eks spiritus. Dette gør du i starten, da sukkeret kan binde ca. ½ dl væske. Bær, tungere puréer og chokolade vendes i til sidst.
15-18 stk.
100 g sukker
½ dl rapsolie
300 g hvedemel
2 dl mælk
1 dl øl
Pisk æg, mel, rapsolie, vanillekorn, øl og sukker sammen til en glat dej.
Rør mælken i lidt ad gangen. Lad dejen trække 30 minutter i køleskabet.
Bag tynde pandekager på en pande. Tilsæt evt. lidt ekstra rapsolie ved stegning.
Jordbær i jordbærvin
8 pers.
3 dl jordbærvin
1 stilk mynte
2 spsk honning
Skyl og nip jordbærrene, lad dem dryppe af for vand.
Skæres jordbærrene i kvarter, og marinér dem med vin, honning og hele mynteblade. Lad jordbærrene trække i 20-30 minutter.
Hæld lagen fra, og kom den op i en gryde. Kog lagen ind til en tyk sirup. Afkøl let, og spis den til pandekagerne, jordbærrene og parfaiten.
8-10 pers.
5 æggeblommer
Korn fra ½ stang vanille
75 g sukker
3-5 korn groft salt
Alle ingredienser skal være kolde, også skålen.
Pisk det hele sammen til en ikke for fast flødeskumskonsistens i en røremaskine eller med elpisker.
Kom massen i en sandkageform eller andre små forme, og stil den i fryseren.
Husk at tage den ud ca. ½ time før servering.
