Til 10 personer
Bread'n butter pudding - der frit oversat til dansk bliver til - brødbudding, er krydsning mellem crème brûlée og arme riddere - altså en bagt vanillecreme sat mellem sprødbagt, karamelliseret brød med frisk frugtkompot eller is ved siden af.
Uden for rabarbersæsonen kan du undlade mosen og i stedet servere fx vanilleis til brødbuddingen.
Mos
300 g rensede rabarber i grove stykker
50-100 g rørsukker, alt afhængig af rabarbernes sødme
Lidt smør
Sauter frugten med smør og sukker og evt. en smule vand, i 5-10 min., til det danner en tæt mos, køl den let af.
Pensl imens brødet med det bløde eller smeltede smør på begge sider. Pensl også en springform eller et lille ovnfast fad med lidt af smørret.
Beklæd formen med halvdelen af brødet, fordel mosen ovenpå, og hæld halvdelen af æggemassen over (mosen kan udelades). Dæk med resten af brødet, og hæld resten af æggemassen over.
Lad brødet suge massen til sig i mindst 15 min., drys lidt rørsukker over toppen, og bag brødbuddingen ved 180 grader i ovnen i 45 minutter, eller til det øverste lag brød er sprødt og mørkt gyldent.
Lad kagen køle af i 1/2 time, inden den skæres ud. Hvis kagen tilberedes en dag i forvejen, kan man med stor fordel genvarme den før servering, så den i hvert fald har en temperatur, der er højere end stuetemperatur.
Opskrift Ronny Isvik
