Francis Cardenau f. 1957 i Frankrig, blev for alvor kendt i Danmark som køkkenchef på Kommandanten, som han skaffede to stjerner i Guide Michelin. Siden er Francis blevet køkkenchef og medejer af restaurant Sommelier hvor han viser fransk landkøkken, når det er bedst. Åbnede i maj 2005 den anmelderroste restaurant Umami sammen med Jesper Boelsskifte og Erik Gemal. Francis blev udlært i 1975 og har siden arbejdet på et utal af franske stjernerestauranter, bl.a. Taillevent og Le Copenhague. Francis’ omsorg for selv de små detaljer i maden gælder også for hans medmennesker, og kombineret med hans uimodståelige charme, og hans uforlignelige sans for de franske landkøkkeners kvaliteter, gør det ham til en af dansk gastronomis helt store personligheder. Klik ind på: www.lesommelier.dk og www.restaurantumami.dk