Grillet sild med vinaigrette af sennepsfrø, grønne jordbær og rapsolie
6 personer (forret eller frokost ret)
6 hele sild
Skal af 1 citron
Salt og peber
½ bdt dild
2 spsk bornholmsk sennep
Rapsolie
10 grønne jordbær
1 skalotteløg
1 spsk sennepsfrø
½ bdt dild
2 spsk rapsolie
Salt og peber
1 spsk hyldeblomsteddike
Rens sildene og skrab skindet for skæl. Fileter sildene, og læg dem på fad.
Smør dem med sennep, og drys med revet citronskal, salt, peber og hakket dild. Lad sildefileterne trække i 20-25 minutter.
Grill sildene på en rigtigt varm grill, først på skindsiden i 1 minut, vend så og grill dem 1 minut på den anden side.
Rist sennepsfrøene let på en tør pande.
Pil skalotteløget, og hak det helt fint. Skær jordbærrene ud i tynde skiver. Drys begge dele hen over de lune, grillede sild.
Dryp til sidst med hyldeblomsteddike samt rapsolie og hakket dild.
Syltede grønne jordbær
Du kan fastholde de grønne jordbærs kvaliteter til senere brug ved at sylte dem i en æbleeddikesukkerlage. Jordbærrene kan anvendes som syltede drueagurker, asier, eller som du nu synes.
2 kg grønne jordbær
1,5 l frisk æblejuice
6 dl æbleeddike
150 g sukker
15 hele sorte peberkorn
15 stk dildfrø
1 stang vanille
Nip jordbærrene og skyl dem i koldt vand. Kom dem i et skoldet sylteglas.
Kog juice, eddike, sukker og krydderier op i en kasserolle. Når lagen koger, hælder du den over bærrene.
Luk glasset, og lad jordbærrene sylte 1 uges tid, før de bruges.
Opbevar jordbærrene på køl. Holdbarhed uåbnet et halvt år.
Varmrøget Østersølaks med rosenblade, tørrede jordbær og rugbrødscroutoner
Til forskel fra den norske laks lever østersølaksen vildt i Østersøen. Den giver den en helt distinkt smag, der kommer til udtryk, uanset om du anvender den fersk, koldrøget eller varmrøget som her. Serveringen med tørrede jordbær, rosenblade og rugbrødscroutoner er jo lidt overdådig. Du skal derfor vide, at laksen også gør dig lykkelig, når du blot spiser den med ske.
