Denne dobbeltgærede Juniper Dubbel er en ualmindelig intens øl der, når der ses bort fra det finske islæt i form af enebær – og grene, i stil og struktur minder en hel del om Belgiske Dubbels og mørke stærke ales brygget efter Trappist-traditionen. Stor kompleksitet. Et kulsyre niveau til den høje side. Den er mørk og det er aromaerne også: karamel, muscovado sukker, tørrede frugter, enebær, chokolade osv. Bitterheden er behersket – sådan opleves den i hvert fald – og øllet har både forfriskende syrlige toner og delikate sødmefulde elementer.
Hvor kan den købes?
Juniper Dubbel egner sig helt generelt til stegte retter gerne med oksekød, vildt, svin, gås eller and i hovedrollen, for slet ikke tale om hel og sprødstegt pattegris. De karamelliserede toner i øllet vil arbejde sammen med kødets overflade og hvis der oven i købet indgår frisk eller tørret frugt i tilbehøret eller i saucen vil øllets frugtige toner integrere sig perfekt. Den er perfekt til foie gras i snart sagt enhver afskygning og til (øl)braiseret andelår, oksehaler eller for den sags skyld en braisering af tykkam/nakke, bryst, skank, kæber osv af samtlige ovennævnte kødtyper. Og er der mørkt øl og evt. enebær i saucen kan det da kun gå helt godt ualmindeligt godt. Og hvad med kalvebrisler der på trods af at kødet egentlig ikke er fedt smager meget rigt og også ofte serveres med en tæt sauce med sødmefulde toner?
Juniper Dubbel klæder karakterfulde stegepølser, selv en velstegt medister med god rødkål vil blive løftet af mødet med JD. Hvad med stegte duer med frugt i saucen. Hvad med cassoulet, brunkål eller intense udgaver af marokkansk lammetagine med kikærter og hele svineriet? Med sit høje kulsyreindhold og trods alt karakterfulde bitterhed vil øllet skære igennem fedtet og rense svælget.
Det siger næsten sig selv, at Juniper Dubbel vil være en ideel ledsager til den danske julemiddag og til mange af klassikerne på det danske julebord; varm leverpostej med bacon og svampe, finker, blodpølse med sirup og æblemos, fjerkræleverterrine med løgkompot, gås and eller svin med gastrik baserede saucer.
Med sin intensitet, sit høje alkoholniveau og sin restsødme og disse karamelliserede toner, er Juniper Dubbel en fortrinlig ledsager til en hel perlerække af desserter og søde sager. Arme Riddere, øllebrød med det hele, bread and butter pudding, selvfølgelig, men også karamelis, creme brulée, karamelliserede æblekager, nøddetærter, mørke, kraftige chokoladedesserter, brune kager, sirupskage, panforte osv.
Ingredienser
Claus Meyer Juniper Ale - Recipe
Batch size - 22,5 hl
Total grain -
Anticipated OG - 19.83 % Plato - FG: 5.6 Plato
Anticipated EBC - 43,3
Anticipated IBU - 24,0
Anticipated RDF - 64 (5.0-6.0 P)
Anticipated Alc. Vol. - 9,2 %
Mashing-in liquor - 19 hl
Mashing-in temp. -
Saccharification rest - 60 min. from last malt.
Saccharification temp. -
Mashing-off temp. - 78
Evaporation rate - 10%/hour
Pre-boil wort size - 24,9 hl
Pre-boil gravity - 17,6% plato
500g Calciumchlorid - Mashing-in
500g in Kettle Full
70g Zinksulfat Wortkettle
400 kg Marris Otter Malt
200 kg Pilsner Malt
75 kg Munich II
25 kg CaraPils
25 kg Wheat Malt
10 kg Carafa I
200 gr. AA% / 1-Tin CO2 Extract - 60 min
2,0 kg Hersbrucker - 10 min
1,0 kg Hersbrucker - 1 min
200 gr. (10 gr. per hl) Fresh crushed juniper berries - 1 min
*** Special instructions on herbs*** In the hop back add the Juniper Branches and fill with boiling wort steep for 15 mins hour then cool to fermenter. Transfer the hot wort though the HopBack.***
London Ale Yeast
Post Fermenting
Add pasteurized sugar solution of 25kg dark candy sugar and
Packaging
CO2 – 4.6 (It could continue to ferment a bit possibly in the bottle)
Filter rough / not clear
75cl bottles
