Claus Meyer har i samarbejde med Christian Andersen fra Ølfabrikken udviklet en lys, upastauriseret forårsøl brygget med Doyenne pærer fra 30 år gamle træer fra Lilleø.
Øllen hedder ”Saison” - det franske ord for "sæson" – der desuden er fællesbetegnelsen for en gruppe af rustikke ales fra den sydlige del af Belgien, der blev brygget i foråret til at forfriske landarbejderne under høsten. Saison er kendetegnet ved at have en tør afslutning, perlende kulsyre og kompleks smag og duft. Ofte har øllet også en diskret, forfriskende syrlighed fra frugt, urter eller fra en kontrolleret gæring med vild gær. Saison er den nutidige øltype, der kommer tættest på de øl, der blev brygget på de europæiske gårdbryggerier før i tiden og dermed tæt på de øl, man bryggede i Danmark inden industrialiseringen.
Vores hensigt har været at brygge en øl, det vil være en særlig glæde at nyde til forårets og sommerens måltider, men som samtidig har all round kvaliteter. Opbevaret mørkt og køligt vil øllet udvikle sig positivt også efter den formelle udløbsdato.
Begrænset oplag
Øllen blev første gang i 2008 produceret i et begrænset oplag på 4.900 flasker, som hurtigt blev udsolgt.
7000 flasker er netop kommet i handlen, så man nu igen kan købe den dejlige forårsøl.
Anmeldelser
Doyenne Saison er blevet vel modtaget, og har fået flere fine anmeldelser.
Læs omtalen i Information 20/6-08 her
Øllen har desuden fået 5 stjerner i både Politiken 19/3-08 samt i Berlingske 1/3-08
Doyenne version to fik d. 5/4-09 fem stjerner i Berlingske
Spise til øllet
Med sine udtalte kornaromaer er øllet en ideel ledsager til hvid fisk paneret i mel eller rasp. Den er god til stegt svinekød, kalvekød eller kalkun. Øllet klæder de fleste tilberedninger af asparges, spidskål og sommerkål. Det perfekte match er måske en stegt kylling i selskab med ristede kartofler og bitre krydderurter. Hvis det da ikke er cheddarost. Stegt lammekølle med hvidløg og persille, lyse lammeretter, de fleste farsretter (uden tomat), karakterfulde salater og super med en vis intensitet.
Ingredienser
Pilsnermalt, hvedemalt og karamelmalt, Doyenne pærer, alegær, northern brewer og saaz humle, vand.
Denne lyse overgærede øl er brygget med 4 forskellige malte, tjekkisk aromahumle, tysk bitterhumle og ca. 15 % fuldmodne Comice de Doyenne pære (inklusive kerner og skræl) høstet fra mere end 30 år gamle træer på Lilleø. Gæren er belgisk og stammer oprindeligt fra trappistklostret i Chimay. Øllet er upasteuriseret og indeholder kun naturlig kulsyre.
