Guerande saltet kaldes ’Saltets Caviar’ på grund af dets uforlignelige tekstur og aroma, og i ærbødighed over for produktionsformen.
I samarbejde med Stephane Bouleau, der ejer 50 mere end 800 år gamle saltparceller i Guerande, Bretagne (Biscaya-bugten) i det nordlige Frankrig, har vi udviklet en serie kryddersalte til bordet og til madlavningen.
Saltparcellerne ligner en række saltdamme. De, der ligger tættest på havet ligger højest, så når havvandet lukkes ind, løber det lige så stille fra den ene dam og ned til den næste. I løbet af dagen sker der en kraftig fordampning. Hvor havvandets saltindhold er 30-35 g per liter, stiger saltkoncentrationen til mere end 200 g per liter i de sidst liggende tre salt damme.
Høsten finder altid sted om aftenen i perioden juni-september. Det kraftigt fordampede havvand lukkes sent på eftermiddagen over i det allersidste saltdam, l'oeiellet (øjet), hvor der på dage med knaldhård vestenvind og en brændende sol (ca. 20 dage om året) høstes ’La Fleur du Sel’ frem til klokken ca. 22 og groft salt, "Gros Sel" herefter, indtil midnat.
’La Fleur du Sel’, 'Saltets Blomst', er det salt, som materialiserer sig på vandets overflade, som en slags saltkrystalplader. La Fleur du Sel har en smuk rosagrå farve, en særdeles delikat måde at briste på, og en umiskendelig duft af violer.
Både Fleur du Sel de Guerande og Gros Sel de Geuerande indeholder langt mindre natriumklorid og mere end 10 gange så meget calcium, magnesium, kaliumklorid og andre helsebringende mineraler som traditionelt salt.
Gå til webshop - KLIK HER
