Claus Meyer

Læs mere om:

• Året rundt i Meyers Køkken, 1992
  Claus Meyers første kogebog tager udgangspunkt i årstidernes danske råvarer, altså råvarer når de er bedst. Opskrifterne er lette at gå til og selv uøvede i et køkken kan være med. Flere af opskrifterne er blevet klassikere i mange hjem.

  
• Mad med Meyer, 1995
  I denne bog har Claus Meyer inviteret maleren Lise Malinowsky, forfatteren Kirsten Hammann og komponist T.S. Høeg til at gå med i køkkenet og lave mad.

   

  Et måltid for hver sæson. De skulle også bidrage til at udtrykke glæden ved at gå i køkkenet, og ved at være med til bords igennem billeder, ord og musik.
  

  
• Chokolade, 1995
  Her kommer mere end 100 af de bedste opskrifter på både små og store kager, kolde og varme desserter, konfekt og meget andet.

   

  Prøv også de spændende retter med fisk og kød, hvor chokoladen indgår som et raffineret krydderi. Opskrifterne er overskuelige og lette at gå til.

  
• Meyers Køkkenbørn, 2000
  Meyers Køkkenbørn er skrevet i samarbejde med Ole Poulsen.

  
  Denne bog byder på mange enkle og fristende retter for børn i alle aldre. Og for voksne har det vist sig. Claus og Ole har samlet de mest populære madopskrifter fra den kulinariske fritidsordning i Meyers Madhus. Alle opskrifter er baseret på gode råvarer og er retter som børn selv kan lave.
  

  
• Meyers Køkkenbørn – Søde sager, 2001
  Meyers Køkkenbørn - Søde sager er skrevet i samarbejde med Ole Poulsen.

  
  I denne bog er hovedvægten lagt på kager, desserter, slik og søde sager. Som i den første bog i serien "Meyers køkkenbørn" er opskrifterne baseret på brug af gode råvarer og er tilrettelagt så børnene selv kan gå i
  køkkenet - til glæde for hele familien. Også disse opskrifter stammer fra den Kulinariske Fritidsordning i Meyers Madhus.
  

  
• Meyers Køkkenbørn – Yndlings madpakker, 2002
  Meyers Køkkenbørn - Yndlings madpakker er skrevet i samarbejde med Ole Poulsen.

  
  Se hvad køkkenbørnene fra Kulinarisk Fritidsordning i Meyers Madhus foretrækker at få med i madkassen, når de selv får mulighed for at sammensætte deres yndlingsmadpakker.

  
• Spis Igennem, 2002
  Spis igennem er skrevet i samarbejde med Arne Astrup.

  
  Forfatteren rejser spørgsmålet: kan man lave fremragende mad uden et væsentligt indhold af fedt?

   

  Forsøget på at finde svaret tager dem på en rejse rundt i verdens mest interessante madkulturer og kulminerer i revolutionerende bud på moderne brobygning mellem gastronomi og videnskab…et nyt køkken hvor nordiske råvarer populært sagt udsættes for en asiatisk tilsmagningstankegang.

   

  Mere end 100 fedtfattige opskrifter og rundhåndet uddeling af praktiske madlavningsråd. Desuden er bogen fyldt med information om ernæring, madens historie og den danske madkultur.
  

  
• Øl og Mad – Fra Nørrebro Bryghus, 2005
  Øl og Mad – Fra Nørrebro Bryghus er skrevet i samarbejde med Anders Evald, Frederik Stormoen og Torsten Vildgaard.

  
  Bryghusets førende kokke har sammensat en række lækre retter til hver årstid, samt forslag til hvilke øl man bør drikke til hvilke retter. Bogen har et nyttigt afsnit om snacks og grundopskrifter, og opskrifter hvori øllet optræder dels som kilde til inspiration dels som krydderi i maden samt om ølbrygningen i Nørrebro Bryghus.
  

  
• Eddike, 2005
  Eddike – tilblivelse, traditioner og køkkenbrug er skrevet i samarbejde med Andreas Harder. 

  
  Eddike er en kogebog der fortæller om eddikens fascinerede historie og dens mange anvendelsesmuligheder i vores madlavning. Bogen gennemgår Meyers og Harders danske balsamiske frugteddike eventyr og præsenterer omkring 80 nye opskrifter, der fra drinks og småretter til desserter og søde sager, anskueliggør den syrlige grundsmags afgørende betydning for velsmag.

   

  
• Maden til øllet, 2006
  Maden til øllet er skrevet i samarbejde med Anders Evald og Jørgen Mønster. 

  Denne bog gør noget så usædvanligt som at beskrive samspillet mellem mad og øl, og den giver således et indblik i de mange muligheder der er, når man vælger øl til maden. Med udgangspunkt i 60 skønne retter fra
  Bl.a. Kong Hans, noma, Niklas, Henne Kirkeby Kro, Ensemble og The Paul diskuterer forfatterne de forskellige øltypers karakteristika, og vurderer øllets gastronomiske muligheder.

  
• Mange til bords – Meyers mad i dit eget køkken, 2006
  Mange til bords – Meyers Mad i dit eget køkken er en kogebog fuld af tætte grønsagsretter, skønne supper, grove salater, syltede, braiserede eller langtidskogte retter og fugtige desserter. Det er retter med stor sikkerhedsmargin, hvor omhyggelig tilsmagning sidst i processen snarere end ultra præcise indgreb undervejs er afgørende for resultatet.

   

  Da mere end 100 opskrifter er frugten af 20 års erfaring med både privat og professionelt at lave mad til andre mennesker i flok. Du finder både moderne og gammeldags retter, nordisk mad og inspirationer fra verdenskøkkenet. Alle opskrifter er beregnet til ti personer, som får serveret en tre-retters menu, men de er til at justere op og ned alt efter antal personer, du skal have til bords og antal retter, du er i humør til at lave.

   

  Mange af bogens retter tilbereder mere eller mindre sig selv, når du har kommet ingredienserne i gryden, og en del af desserterne kan laves i god tid forinden og fryses ned, så du kan bevare overblikket og undgå at stå med alt for mange projekter på dagen. Den omhyggelige tilsmagning må du dog aldrig springe over, og i bogens forord giver Claus Meyer derfor gode råd til, hvad du skal gøre for at opnå den smag og aroma, du ønsker, og for i det hele taget at blive en vært der føler overskud på dagen for det store måltid.

   

  Vil du gerne holde igen med fedtet, er det en oplagt mulighed at vælge en af bogens 25 opskrifter, som har et hjertesymbol. Ligesom på Meyers Deli på Gammel Kongevej og i Magasin på Kgs. Nytorv, betyder hjertesymbolet, at retten har en fedt procent under 30.
  

  
• Noma, 2006
  Noma, i samarbejde med René Redzepi, 2006
  På få år har restaurant noma på Christianshavn sensationelt etableret sig som et af øjeblikkets bedste spisesteder, ikke alene i Danmark, men også på det gastronomiske verdenskort.

   

  I bogen noma deler René Redzepi ud af sine opskrifter, der følger årstidernes skiften og tager udgangspunkt i svampe, urter, bær og andre spændende råvarer fra de nordiske landes natur. Han delagtiggør os i de tanker, der ligger bag hver enkelt af bogens opskrifter, og samtidig får vi hans og Claus Meyers historie om, hvordan det hele startede som en i mange øjnes umulig idé, der voksede til et beundringsværdigt forbillede.

   

  Her er opskrifter på avancerede gæsteretter, der kræver en tur i den nordiske natur før den endelige leg i køkkenet, opskifter på lettilgængelige retter, der gør det muligt at udforske råvarer som moskusokse, bakskuld,
  Kongekrabber, gotlandsk, lam og oste fra Jämtland.
  

  
• Smagen af Danmark, 2007

  I denne kogebog, baseret på en gastronomisk opdagelsesrejse i Danmark, giver Claus Meyer sit personlige bud på et moderne nordisk køkken.
  
  Claus Meyer har med stor succes i sommeren 2007 gjort comeback som tv-kok i mad- og rejseprogrammet Smag på Danmark - med Meyer på DR1. I 13 udsendelser har 700.000 seere hver uge sommeren over fulgt Claus Meyer, når han har lavet mad under åben himmel nogle af de smukkeste steder i landet. I denne bog fortæller han historien om de ildsjæle og iværksættere, han mødte undervejs, og som fremstiller nogle af tidens bedste danske madvarer - og om den gode mad, han lavede af nogle af de forskellige egnes bedste og mest karakteristiske råvarer i de skønneste omgivelser.
  
  "Jeg håber, at bogen formidler stemningen fra vores opdagelsesrejse, og at den er med til at skabe lidt mere plads i vores liv til den mad, de fleste af os inderst inde ønsker at spise og at forbinde os selv med," siger Claus Meyer. 
  
  Bogen indeholder mere end 80 nye og spændende opskrifter på maden fra rejsen. Gennem opskrifterne og de ledsagende personlige tekster fortæller Claus Meyer den danske mads kulturhistorie, og han beskriver det moderne nordiske køkkens helt særlige muligheder og kvaliteter. Bogen er overdådigt illustreret med smukke, stemningsfulde billeder af naturen, menneskerne, råvarerne og maden.